[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過) G3 Q' v# k+ f, \|noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過) % t2 Y4 U5 e0 E公仔箱論壇bean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) % m- C2 Y2 W# S5 ctvb now,tvbnow,bttvbhard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油 hard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦 " a( X8 A7 A3 f: X% ^公仔箱論壇big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨 4 f# M. Y( B. R& _1 Jpork bones	600克／ 600g
清水5.39.217.76 `0 V4 N6 \8 q5 M water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長) ( V& { \! N z. D公仔箱論壇kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片) - M% l! _% [6 M5 Ztvb now,tvbnow,bttvblean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片)5.39.217.767 p" C5 p9 k8 M; S red chilly (sliced)	1條
炸蔥花0 Q# a i( l4 o fried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒)# q/ I% ^" ?+ Q$ V. k2 L+ n8 Z spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干 dried chillies	15條
小紅蔥 shallots	8粒
蒜頭5 ]+ F3 @, \$ }/ r8 p garlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧公仔箱論壇 X7 j+ }" p5 b0 E7 Q belacan	1小匙／ 1 tsp
鹽5.39.217.76% d6 O2 T6 u) Y: I9 X: ~+ v salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽 5 m5 E8 E3 D& {salt	半小匙／ ½ tsp

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做法：5.39.217.76* Q* S. K8 s' b
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。$ \- A0 W  k. s9 G( |: f% q6 g# Z
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。* Y% r) ~7 s2 Q0 {; o3 F
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。) V- P0 T3 A) s& `
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。0 T; _7 p$ V  L4 A
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。; G$ P/ S6 p6 @- B" z5 \