| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)公仔箱論壇& X% B' e2 w4 Y& F
noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)3 w1 h* o* U" I7 g; g0 s
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
- @( ?. I [5 ^/ ^1 v5 Itvb now,tvbnow,bttvbpork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)0 k8 r/ y! D; |& x8 h, x
prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)
) P9 t' R. i* x/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb& f& ?% U( L) @- `
beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)6 @/ f! ^ j- `1 k
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `8 w# _4 e% O! O0 M& W4 {
fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉公仔箱論壇- |1 P' e H; s
a dash of pepper | 適量 |
9 [* l7 {2 B0 m0 O5.39.217.766 t, G- ], L' i( |3 N3 y
- n( @/ \! n2 u. a' o9 K7 W5.39.217.76| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽5.39.217.764 b' {( n4 K) a9 b H
salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油
# H$ D. _" f7 {) z5.39.217.76light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
! x( w( L/ m# J3 [5.39.217.76oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖
$ l8 e- ?: M! [; K1 t- R$ usugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
/ I4 F" Y: a$ L; H2 G$ ^- P; Wtvb now,tvbnow,bttvbajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉公仔箱論壇5 D5 M, }0 k5 B
pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油
6 i! S. h" {- l- |6 ?. ~0 J9 wtvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G+ y$ J( k" P2 q
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| 上湯 Stock | 豬骨tvb now,tvbnow,bttvb5 [$ B9 o7 m) b+ L
pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)5.39.217.76) D9 s9 K" l8 E" e! @. _# o
ikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)
# G7 U, P! U, X4 z1 Btvb now,tvbnow,bttvbdried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)tvb now,tvbnow,bttvb& ]5 t2 S! b, l
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
' k% g U& C8 P+ `$ p) n4 ]water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)
]5 Z6 G2 @& M- L3 T* \0 hpepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥5.39.217.76. r7 \, K2 s9 `
shallots | 8粒 | 蒜頭公仔箱論壇! Y+ i$ Y) V5 M; q" s
garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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4 C% |# |* o& L5.39.217.76做法：
( b; l5 Z$ n+ v. e% S1 ]- Z1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
% B8 Y- @& [8 E! s# Htvb now,tvbnow,bttvb2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。 W2 x" R: O2 a/ q8 B- U
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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 淋麵（LAM MEE）
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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