| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
3 r2 l5 y* [+ V! D) Y5.39.217.76noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)- I4 g% m1 z1 C/ s' c0 }% D
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
# S/ _# o- i) N; c$ e) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)
* Y9 {1 O; h zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)0 q: o1 Q$ f. @. m
hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb/ y! M/ k Z7 C7 | X
beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)
2 N4 B% G% Y/ L a5.39.217.76 diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花公仔箱論壇& f# b1 `. r/ c. G6 r
fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb, M9 ~& o% F+ D/ ?/ T
a dash of pepper | 適量 |
公仔箱論壇9 R1 a$ M: w# E9 D( }
公仔箱論壇1 s2 N! I2 g. m- D' D
8 B' p$ r' p! a7 E| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
! [+ W" I" X& b) s- D公仔箱論壇salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油
9 a# ?7 O- \! H. i5 c5.39.217.76light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
+ [6 K: }5 ]7 I% o2 ?tvb now,tvbnow,bttvboyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖 L$ a3 u& h2 g9 U! }
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
0 ^ h/ D' A1 H5.39.217.76ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉
U4 r- k# H0 K. d4 ~1 ]! M' `tvb now,tvbnow,bttvbpepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油5.39.217.76" q8 w) M) J. T: ^8 K7 |
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
% z) }+ B7 V. L" P3 w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T: w5 W$ n( Y' n6 b
! |1 G$ s7 v- m- k
+ x6 S# C, s/ \" a| 上湯 Stock | 豬骨
' a J5 F0 W. v4 J: j6 `' |5.39.217.76pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)0 v. S6 l* e, k6 O. T
ikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)
, k- d6 P' Y# W7 R/ qtvb now,tvbnow,bttvbdried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)% J$ H! G- M$ V" p; |, D. U
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水公仔箱論壇7 _. o# p1 q9 U/ o9 O
water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)5.39.217.76" a. v' a' t2 ~. U8 z' B! [
pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥
. h( x4 l1 Q: k$ j. t) h; o' Utvb now,tvbnow,bttvbshallots | 8粒 | 蒜頭公仔箱論壇: J# N$ g- f: F/ J
garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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$ i, L+ @5 \ v7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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, \+ J8 ^9 ]. o& `7 S( k8 y做法：, O- K9 w! o6 ~# t( ]( Y6 F. A7 M/ p
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
$ G7 _' E: V; d, o0 S' e( p5.39.217.762. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。( |; D" P+ v6 h) A* `
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb P" c: a4 f4 y; r; A
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 淋麵（LAM MEE） 公仔箱論壇6 b5 q: `6 G6 z+ e
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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