| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
& R6 `: i% L) Y& \8 ~ c( f; ktvb now,tvbnow,bttvbnoodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)tvb now,tvbnow,bttvb* A, V) m. R+ O" a) O
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c& s) B- z+ ?5 r! S& A( {- I$ p q
pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)9 L$ ~0 I8 d) l- B
prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c+ Z: y) v7 r: ?
hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟) O: Y" s/ d; F
beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J5 O$ _6 B) Y( }, v
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花
b# f% i( I" \9 c5 R公仔箱論壇fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉
8 f9 j- F4 D6 O% q W0 Ztvb now,tvbnow,bttvba dash of pepper | 適量 |
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r& l+ K4 t* `: Y; }, N4 M3 h| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽tvb now,tvbnow,bttvb% V8 l) r2 h' e( T% L
salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油5 S; k. R0 a9 ^
light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
0 w7 u" k1 g3 O1 Qtvb now,tvbnow,bttvboyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖# j8 F- Y8 c8 X, ~: r" t" r8 n
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精8 V/ C4 c1 w9 D8 L, r, m# J+ @
ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉
9 n9 `) B$ p# j" D- r5 [) Fpepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油6 a1 E5 q2 Z: |! s" H1 [$ }
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
6 T) B( {8 b6 O! w2 D5 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ ^. F4 x( p% c1 c! B
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# w p1 [2 l. _8 L6 m公仔箱論壇| 上湯 Stock | 豬骨
; W) e- M, T. wpork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)5.39.217.76! A$ o: ?# i+ S: k! a) w1 G
ikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)
& d. \5 ^# j) I Etvb now,tvbnow,bttvbdried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)5.39.217.76* y" b# E% C3 ?* l2 i+ I, x
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
0 I0 E! i: |3 m( Z' P$ h, }tvb now,tvbnow,bttvbwater | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)
5 w5 Z6 S& v- X) x5 f. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥
" `8 ]1 R+ Y1 r: c5.39.217.76shallots | 8粒 | 蒜頭
% o+ D0 s: M3 N) \2 E4 vtvb now,tvbnow,bttvbgarlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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6 M! ]5 s& f6 n4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 b' j3 w/ J% [- o8 X% D* P5.39.217.76| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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* I8 q( c! `5 Z2 j1 c3 H, ?# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
{# K$ J0 N, n }tvb now,tvbnow,bttvb做法：5 V* u0 y( U; [" X" l2 R" S
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
; c( {2 e, ^% @+ B1 s6 O# qtvb now,tvbnow,bttvb2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
/ ]# K o2 x7 m4 V+ ~5.39.217.763. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。% {% G4 d: v2 M
$ r5 }" b- J, E+ O; z* c公仔箱論壇 -
 淋麵（LAM MEE） ! D }3 u9 e' {& C8 l
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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