材料：00麵粉：12/3杯
9 u9 W) @$ F7 k2 K$ k杜蘭小麥粉：1/3杯
; @, ~; I* n1 q公仔箱論壇雞蛋：4隻
1 g& X) H" Y& v, O公仔箱論壇橄欖油：2湯匙/ D+ ^3 l$ W) B
海鹽、胡椒：少許公仔箱論壇2 N5 X1 e; h) r
帕爾馬芝士：3湯匙
1 v5 o7 o( ?- U7 P5 GPancetta：8安士公仔箱論壇3 L$ E$ p) e; k& l8 E7 c" Z# J
忌廉：200克公仔箱論壇/ K1 u k! m9 F& \5 Y, |
雞上湯：50克
- E$ w. r1 L# K ~/ n O5 H3 a菠菜：1/4斤
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小貼士：5.39.217.76# L4 f3 ?* h( T7 A$ D4 t
1. 將00麵粉和杜蘭小麥粉混合做麵糰，會令意粉幼滑得來更有彈性。公仔箱論壇- }( F; p- v6 F$ }, G" [
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2. 搓麵糰時用掌心陰力按最好，直至少許濕潤便成。先加蛋黃，不夠時才加蛋白，就更易控制麵糰黏性。
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. y* v4 z. t; i6 M% f3. 落雞蛋黃前先熄火，亦需盡快攪勻，否則會起粒粒。
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4. 當麵糰摸上手覺光滑令身，代表麵糰成功。
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發表於 2013-4-5 12:40 PM
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發表於 2013-4-8 03:09 PM
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