2 t& y- M' c/ x/ y$ {3 |+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d6 ~0 C# A" J0 \! E& a* E0 C% f
特性：冷菜，當天製作
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- k$ z* a5 b1 u) Z 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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7 Q5 F- G: s- c$ Z1 e. b& k" k 作法： * V2 Z0 B0 b+ s8 V( U
0 D2 ^3 P7 ?+ W$ ]7 ?) V1 V公仔箱論壇 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 " F) _4 X$ }- q" X) z; h
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 tvb now,tvbnow,bttvb' ?, u; @* J+ _6 W4 n; t' s: M
; s+ U- u- }9 w2 Z5 F i5.39.217.76 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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|' E6 Y% m! u 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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