2 E9 s- v- i+ V* G/ f; y: v. l3 G# b; N) k6 A
特性：冷菜，當天製作
a( A3 Q$ e; e* f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& n2 F* @2 o* f, B- n: Q$ f% r
備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L a' ?- e- e4 E( `% {% j' a$ ?. C
+ |7 V) r# M) D4 N$ Y2 o/ N1 q 作法：
S* [) J9 k1 O- x, S4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I+ X' X# ?+ H; v* |公仔箱論壇 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
: U' `( [- g, b; u: K) v' t$ z: Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 s' z" o; A6 j( x( q' h4 F
2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
9 ? D/ z8 D; s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z9 S6 X4 J5 Y8 ^: }) n: e
3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 公仔箱論壇9 U7 G* ~+ ?+ m# d* p# |
( _3 o) f4 z4 ]公仔箱論壇 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 5.39.217.76% a( ~ U5 M. h- a; n; [
tvb now,tvbnow,bttvb. {% g2 M0 ~3 m
5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 公仔箱論壇& ]# F/ N+ X w. U) M8 | ^- J1 @
1 e7 V$ E/ w( R" p 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
% g. m p& W6 G8 J0 x \% X/ O
/ ?! S% p% I1 c* r" ~公仔箱論壇 |
發表於 2013-4-5 03:52 AM
| 
