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1 L0 w7 ]/ j6 r y特性：冷菜，當天製作
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) j& U5 |3 k. Z+ K. e3 D公仔箱論壇 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 公仔箱論壇& O( l& U: U Z3 n" e$ R K$ B: g
/ f* P% a% g$ u9 s 作法：
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5 c J3 u& h9 c7 j* H, {公仔箱論壇 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 , J) Z* A* ^4 Y U$ P: v
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
3 x" \& A3 ]+ E) o. d3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
~5 K0 x; J# i 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J/ ~( ~. M( s- i3 a+ x4 O @
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
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5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 $ i7 M& R! Y1 I/ C0 l2 ]9 p) D% O0 e
/ g0 v# z; b- @) T' Q4 k 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 ' r& P1 x; |7 I" x' ]+ A
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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