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6 P \& C* Y; a% c! z特性：冷菜，當天製作 tvb now,tvbnow,bttvb$ f: M O: e- j( S/ F4 M
- A9 _. }! [6 j) F# W( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 公仔箱論壇! U! `1 M4 h6 B- i
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i! O1 [3 j/ |) Z! _
* E4 x0 x2 J- o0 M$ r2 l \5.39.217.76 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 & ? T' Q7 {3 H0 L- \& g5 \
% P+ q9 d; b8 t7 I) z2 d公仔箱論壇 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 7 Y0 B- K" I# \; K* b+ t0 B
! ^7 l' m: Z9 F5 i6 F9 h公仔箱論壇 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 公仔箱論壇$ b/ s: v5 r4 n& t
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 8 m: d- Y7 e' m* |' T) X# f% D
( [5 l j! G2 h/ G& O 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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/ N" e: g! o, b5.39.217.76 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 9 ^4 [2 a- w* s3 o& ~4 J
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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