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t; M: E- L( H$ N9 G& f/ O公仔箱論壇特性：冷菜，當天或前一天製作 / F8 {# U* l9 b" d. R
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備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。 5.39.217.764 v4 Z1 j; M6 u
: r, Q7 k7 ]% X3 n, J公仔箱論壇 作法： 2 j7 z: r+ r! X: _2 S$ x# B
; ]) C3 M) X) q1 g/ S7 ?公仔箱論壇 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
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; ^& m ~6 Z) ?tvb now,tvbnow,bttvb 2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k# \; `- A b0 q8 q2 q) G) H1 a
. Z; p- _ S5 U% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 5.39.217.76/ T/ E0 I3 y$ B* d7 n) v$ k1 G2 P
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4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。 ' u* j; s9 C) [8 p# M+ S
. F& k& t; X3 j5 _2 O' \ 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。5 n X5 z- O% k, m. u4 H
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發表於 2013-4-5 03:50 AM
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