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% m. B! _! O p. A- {特性：冷菜，當天或前一天製作 O" b: d I2 E3 w( {5 a+ B: j/ [2 i t
! z7 K& z* \+ n. _9 P2 e 備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。 公仔箱論壇: A3 j: a" q4 d
) k+ C4 n$ \ ^# Z: W 作法： 公仔箱論壇* q4 {1 k) W P6 h# H: R
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1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
! M4 w- d1 B9 Q1 u1 p+ z5 n) O6 o! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @5 ^# E$ ]$ i s* w公仔箱論壇 2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a0 ^- Q# v& g
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3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 tvb now,tvbnow,bttvb# R- O4 t9 q# t4 v/ L4 K
# i: A9 g( Z0 \; b- y, N( m3 ^5 Q 4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。
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O; U; x- J5 g3 s# x2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z# H% s0 p, {4 t8 s
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發表於 2013-4-5 03:50 AM
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