tvb now,tvbnow,bttvb3 q8 Q. j- N) J8 L4 e+ e
5.39.217.76 E0 v% `; Z0 b3 _) {8 u+ L
特性：冷菜，當天或前一天製作 1 L( l* c! T8 J2 Z* m
# c Y4 d" M i+ T# G
備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
- F) p) \! T! V8 L8 N1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]. V$ o7 q+ c% i1 i$ {
作法： 7 t2 G) y2 Q% \$ q- J% z3 F* b
$ w1 {6 ]/ J! i! k1 e 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
" O7 _% X! T. {( H2 n" _7 U+ N" S: y! Z% H7 d
2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。 4 P8 r4 L' D9 }5 o v# A
) e) U3 J5 H( K# n5 B5 z% @2 q 3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 5.39.217.762 v. g" ~; J3 ]* l* t4 w8 E
$ g% @* z0 t" O B4 ~/ dtvb now,tvbnow,bttvb 4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。 ; S, _+ I6 R# o$ Z
. O; k; A8 h$ _) \ 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。
4 D, C: K6 L$ [ |
發表於 2013-4-5 03:50 AM
| 
