 蒜香茄子蝦配蕎麥麵$128
- ?3 X5 W/ d2 v* K9 Utvb now,tvbnow,bttvb陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。 2 X1 b2 j, X* Y. s
新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。
5 ~8 _) e8 [0 L9 B7 J2 m, X/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 W: s2 p# ?/ P& D' V; v6 Q& m
5.39.217.76- e+ `/ j4 y3 C2 s
5.39.217.76: D9 u% x8 V# c: U0 Y, b# Q" E
 ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。
: ]4 Z2 v/ r; D; O4 B6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂 混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。 6 \7 ]: h: Y. x3 I
* x1 V/ Y6 _; n1 E( }/ j9 c' V/ Y
5.39.217.762 y9 y$ K8 F2 ~
* Q4 f! y; d$ l0 d8 I3 m% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H W, @1 R( Q7 B" f5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e* T: l0 W* Q5 w1 _7 X
8 ]! p; o6 M4 g+ O9 @6 J" k
' ]: p: D) a/ [9 e- h4 y/ ?# a
" G Z* }- e5 e* _) Ctvb now,tvbnow,bttvb6 \6 s6 h2 q' i# ^" E Y
 西班牙黑毛豬京韓醬$238; @$ f& \3 U9 v/ u. i& D
黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！ |  梅子酒煎和牛$468TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `+ w8 H, p+ I; I
梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。 |  鮮蓮上湯浸雪場蟹$198tvb now,tvbnow,bttvb9 i( K% c1 x* b
上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。 |
5.39.217.76& I7 ]! \# Z: N3 c, B; m
新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓
6 t( t- R7 C. @2 g: ]) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*菜式須兩日前預訂
8 S$ T' _9 Q+ o6 d公仔箱論壇
* O2 B* g1 ^' S0 l8 Z# x0 |: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z0 j2 R2 j7 Y2 X2 N% O! I7 R
# d7 I( q9 H0 itvb now,tvbnow,bttvb海景軒 邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」 公仔箱論壇0 b: B# i2 I2 D8 Q: P
, P2 q% {% Y$ U% U, W z- @5.39.217.76+ E1 ~ h% ~% n' Q* ]
: x( |7 K0 `* Z6 `( X公仔箱論壇7 ]' F* f0 w- ]- N# o1 t; J
1 B" ?0 a( d% x6 j) ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?9 f Q9 l% y5 Q' X- x
: O" ^0 t; W4 H
公仔箱論壇! e7 l' ~" k: @+ R W* J2 \
0 O. U. Z9 V( x. q# ^- r; R ■香酥網油豬腦$168/6件
, |# A5 U% \# J' @! L網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。 |  叉燒鱷魚肉$208TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i& i8 d! J% i6 p3 x3 X0 P
採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。 |  ■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v; H% i; l( t# a$ R
做法
) [+ F7 V+ W! c0 w) Ztvb now,tvbnow,bttvb1 o5 ?( J0 t% P8 ?
5.39.217.761 D4 U6 W+ K, e9 W3 t$ s
tvb now,tvbnow,bttvb( b ~ M# l$ C/ h! ^- W8 {$ ^! k$ e; m1 W( l
7 k0 C F5 L$ g5 ^2 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 t$ [% F o6 \2 W. z
公仔箱論壇 \7 M7 r9 }' o
1 Y! \1 b8 f& }+ I+ {% z5 u0 {4 o
% s/ x" Z- W& A: Htvb now,tvbnow,bttvb+ R t2 r+ K) w, B
 ■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。 |  ■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。 |  ■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。 |
7 v1 ?- C9 w0 I海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i, Y! X3 H- s" U
*菜式須兩日前預訂 5 z" T& e; P+ W; I
7 R& K9 C# U1 D1 r/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 n% J0 {* ]9 y. W( }1 o
- D, h- o6 i3 M2 c0 @2 e5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 @+ q. M* p+ l9 v: e- t: J
 煎蝦餅$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e0 c" }# w. ~ |6 v
蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。 - ?3 H8 ^$ V# Y/ r& e
鄭榮記 私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。
! q7 L. X4 K+ |& C L" d r( h公仔箱論壇公仔箱論壇/ }, G' B6 p! b: {3 y
5 C( m0 S6 b( q4 A3 @7 U" Utvb now,tvbnow,bttvb
- y# V' I* D0 `! H* P( O3 c5.39.217.76
4 A0 N4 A" N+ B0 w0 U: N# n! b1 b# C6 A
4 [1 b! [ F! |( {5.39.217.76: Z6 H6 g6 i2 e5 W3 M! c4 t
$ S1 k1 Y7 c& R1 o# K+ F& o
: _5 D; r B. L* x; L0 e 芝士石斑塊伊麵$45
+ `/ v4 b% L& o3 _" G' U, y/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石斑薄脆，魚肉滑。 |  蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40 |
' a6 W: }8 e4 x6 Q鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下公仔箱論壇& B4 M1 k$ M+ K% s9 O
*菜式須一日前預訂 |
發表於 2013-4-3 10:39 AM
| 