一、「趁熱吃」有害身體健康
" A2 k8 @$ d" \7 B' y5.39.217.76「趁熱吃！」主人指著剛端上桌、熱騰騰的菜，展現他的熱情。這種情況通常我們不會覺得有什麼不對，就連我本人，寒夜裡獨坐在書桌前，也喜歡有一杯熱氣繚繞的龍井茶。最快樂的莫過於在寒冬圍著火鍋，滿桌熱氣和炭火，味覺和嗅覺在熱氣的激發下，享受到極點。
) s( W$ l# V( i+ j( g常說吃香的、喝辣的，溫度是基本要求，不冷不熱也許適合腸胃，卻不合乎口味，必須一股熱氣從食道直通胃腸，有句俗語：「燙到心裡去了」才夠味。6 R5 S" K3 A8 z [
食道壁的黏膜極脆弱，過於熱燙、粗糙的食物，在通過食道、接觸黏膜上皮時，會燙傷或擦傷食道黏膜上皮，使黏膜上皮發生破損、潰爛、出血等。
" m: I4 J) }4 T# F( k6 q) @公仔箱論壇若反覆受到不良刺激，黏膜上皮就會在反覆增生、修復的過程中，出現形態、功能不正常的「異形性」細胞。這些不正常的細胞累積一多，就會逐漸發生癌惡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?, y% ]9 c# N7 r0 m( U
我剛當醫生時，見到一位食道癌末期的病患，骨瘦如柴，已經好久沒有進食，問他最想吃什麼，他竟回答說：「麻辣燙」，他形容紅油和辣椒時嚮往的神態，讓我久久不能釋懷。他在天國裡不知有沒有熱情的「麻辣燙」可吃，從此以後我只吃和我體溫相近的食物。
7 ]' P& Z4 O8 W7 n" s8 u二、牛奶並非人人適合喝5.39.217.76! Q: x" m2 G; A. X* P I
牛奶的好處不用我多說，牛奶雖好，但真不是人人都可享用的。例如，乳糖不耐症患者很常見，有些人體內嚴重缺乏乳糖酵素（分解消化牛奶的催化劑），因而使攝取的牛奶所含的乳糖，無法轉化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而直接進入大腸。
% r9 q9 B8 v! A5 H# |8 l. T9 L8 J5.39.217.76乳糖在腸內經細菌發酵會產生乳酸，使腸道pH值降到6以下，進而刺激腸道，出現腹脹、腹痛、排臭屁和腹瀉等症狀。
* u, b* D* L8 R$ o: o" V還有對牛奶過敏者，也不適合喝牛奶。有的人喝牛奶後，會出現腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者，甚至會出現鼻炎、哮喘或蕁麻疹等症狀。5.39.217.764 T* _5 B: m$ H9 T4 p# H2 B
消化道疾病患者，忌喝牛奶
2 y3 x( B! [8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 、逆流性食道炎患者：因牛奶有降低下食道括約肌壓力的作用，進而增加胃液或腸液逆流，會加重食道炎。我常見越喝牛奶越燒心的現象，沒有病也喝出病來。
" e6 ~( @/ q e2 、胃炎、胃潰瘍、胃繞道切除患者：因此類病患體內的乳糖酵素會受到影響而減少，喝牛奶後乳糖不能分解，就會在體內發酵，產生水、乳酸及大量二氧化碳，使病患腹脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _9 l3 O, _. ~: g6 [
3 、膽囊炎和胰臟炎患者：因為身體要消化牛奶中的脂肪，需要膽汁和胰臟分泌的消化酵素，牛奶會加重膽囊與胰臟的負擔，導致症狀加劇。
( Z% F! t. L7 E3 `; C總而言之，所有消化道疾病，只要是腹脹、排便異常、屁多、消化不良者，最好不要飲用牛奶。「牛奶養胃」一說，我們也認為是無稽之談！5.39.217.764 |9 ]% E; p1 J5 F+ I
三、每天喝8杯水，可能導致水中毒: U' }# @" r& q9 D o9 J9 M
謬誤1 ：忽略食物本身含水量tvb now,tvbnow,bttvb. Z5 V) Y2 r4 @. K( O9 u* |' t
「每天喝8杯水」的說法，一直被大眾普遍接受和認同。這種觀點最早出現在1945年，當時某研究機構發布一項報告指出：每位成年人，每天適當的飲水量約為25公升（2500c.c.）。
Y q8 V) J9 Q以食物攝取量計算（一般成年男性每天攝取的熱量約2500大卡），即每卡路里對應1毫升水，其中食物本身的含水量也應計算在內。不知為何，人們在傳播這個觀點時，卻把後半部分給省略掉，因此，「每天喝8杯水」就變成生活常識。公仔箱論壇) Z# A3 [; z/ q5 {3 ~. y* d
謬誤2 ：著名營養學家鼓吹5.39.217.76* q: [9 a0 i) j5 U2 o% b2 V! q
另一個造成這個謬誤的原因，可能是美國著名營養學家弗雷德里克‧斯戴爾，他曾在毫無科學根據的情況下，鼓勵人們每天至少要喝6∼8杯水，其中可以是咖啡、牛奶、茶、汽水，甚至是啤酒等。tvb now,tvbnow,bttvb9 h+ Y+ O8 u8 |) G# }1 t
事實上，根據目前的科學研究顯示，每日水分的攝取量，基本能在正常飲食中達到平衡。過量飲水只會給身體造成負擔，還會引發「水中毒」，嚴重者甚至會導致死亡。$ q2 {/ t/ K. F0 {, ~
日常生活中，特別是年輕愛美的女性容易「水中毒」，原因是：一方面在高溫、高濕天氣下，她們會不自覺地飲水過量。另一方面，因為不良生活習慣和錯誤的減肥、養生、美容方法，盲目節食，一天至少喝8杯水，在喝湯、吃粥後，也謹守一天最少8杯水的原則，喝了水又沒有及時補充無機物、蛋白質和鹽，因此造成水中毒。這個錯誤觀念，不知道害了多少人。% a! L; G$ A# K5 J% `2 c' O
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人在運動和天熱導致的大量出汗後，會感到口渴，此時應先用水漱口，溫潤口腔和咽喉，然後喝少量的水，停頓一下再繼續喝，這才是正確的飲水方式。
2 Z% u% L5 s5 k+ P5.39.217.76四、飯前喝湯，別忘了吃「料」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E) i4 G9 p3 L: g" f" I, A/ c( ~
我客居佛山南海和廣東朋友吃飯時，總見他們習慣飯前喝湯，他們養生的理念是「飯前喝湯，苗條健康」，這個觀念無所謂對錯，在營養學界還未有定論。
1 [. W4 J8 ` f' E; [+ Qtvb now,tvbnow,bttvb飯前喝湯，要看喝的是什麼湯、喝多少湯。確實，餐前一小碗湯，能提醒腸胃開始分泌消化酵素，為消化食物做準備；但若飯前喝一大碗湯，卻可能使胃中消化液被稀釋，反而導致消化不良，就算有助維持身材苗條，卻無益身體健康。8 d& Q1 L: p+ f: z2 a
還有許多朋友因奉行「吃肉不如喝湯」的金科玉律，一碗湯端上桌，不吃「好料」反而只喝湯，只能說是暴殄天物，平白糟蹋了好端端的雞，難怪南方人的個子沒有北方人來得高大。公仔箱論壇; y9 K; ~2 V i( B: ^( P
捨肉喝湯，就損失了蛋白質
/ }. l. ~- H. R% m1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質不易溶於水，湯的營養全部來自食材，食材有部分水溶性維生素、礦物質會溶入湯內，但非水溶性的蛋白質有90%仍留在肉裡，湯裡的蛋白質含量不到全部的1成。只喝湯而放棄9成的營養，實屬不智。
" `( c4 l7 f3 b0 O公仔箱論壇再者，廣東媽媽們的拿手好菜就是煲湯，老火往往一煲就是幾小時，甚至是十幾個小時，因為傳統認為湯煲得越久越夠火候，營養越豐富。5.39.217.764 z. J. Q* x3 l. d2 z
煲湯越久，營養越少tvb now,tvbnow,bttvb! w5 W: ^$ c; o2 Z
其實經過長時間的煲煮，食物中許多營養素都遭到破壞，煲得越久蛋白質變性越嚴重，營養素就被破壞得越多，湯裡僅含極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，營養不是很豐富。所以，媽媽們不能把煲湯當作補充孩子營養的最佳方法。
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. `$ A! f( y4 X6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 另外，我知道許多媽媽們為了給孩子補鈣，首選就是喝骨頭湯。其實，喝骨頭湯補鈣也是缺乏科學依據的。
0 L/ `/ _& C8 M* r) A5.39.217.76某本營養學書籍提到：2斤豬排骨，含鈣量約80毫克，況且其中的鈣，只有極少量會溶解在湯裡，對補充鈣質效果有限。1碗骨頭湯裡的鈣含量約2毫克，以4歲兒童每天要800毫克鈣來計算，每天要喝400碗的骨頭湯才足夠。所以，即使天天骨頭湯給孩子喝，補鈣效果也不彰，只會占去胃部空間。
& N4 b b6 S7 |5.39.217.76要補鈣，可食用奶類、豆類、海產魚類，及深綠色蔬菜等含鈣豐富的食物。$ X4 u5 M% |% ^2 c* a% h+ b
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發表於 2013-3-29 05:33 PM
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