[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 ' j; W5 e M: g* N# L公仔箱論壇chicken	1 只
水 * T3 e P" n1 p( [1 _- ~water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） " E" Q$ F) k& W; Hspring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {6 Q, P# F% h2 L3 V; ~ old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）tvb now,tvbnow,bttvb% R7 l1 a) V2 \| Z rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)5.39.217.76( g1 p: g1 K( o, L% t+ V chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) 9 h! e; X* a( }- \1 d公仔箱論壇sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)5.39.217.76 r7 ~- M) b# T- {, @& v 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 , m9 I A# m$ N$ Q2 X" O* qchopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 / V/ z: u( ~! N% O& ?* M( s7 h0 Hchicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林4 r$ A3 _ Q8 R0 Y* Z. D- Y chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) 8 L; h" _1 b8 x! @公仔箱論壇salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)tvb now,tvbnow,bttvb: P- Z) \|1 C& p4 ~+ P oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)3 _* ?! f, \0 R+ l$ y0 Z cucumber(sliced)	1條
芫荽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c! b+ S6 {& L# L. ^ coriander leaves	少許／ some

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做法：, R: R( V# n! C+ N) L+ R/ ^
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。5.39.217.762 q) |, @' _" a( L- @3 p
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。tvb now,tvbnow,bttvb4 h4 V3 z5 i* e1 c/ j0 p