[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 chicken	1 只
水公仔箱論壇3 e5 j# H4 k, p2 {. T5 X water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）5.39.217.76, h6 S, k$ D$ ?- I+ ^7 S spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) % ^6 R8 E6 p P0 \|5 w: Uold ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽公仔箱論壇4 _, \|: s+ \|* T( {9 n7 x9 W salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）5.39.217.76/ @6 P. X* a9 s1 u9 N rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) $ @5 e% [7 o* x- @公仔箱論壇sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) 7 ^8 t4 Q3 k' j- ^8 Z \, o. N* mgarlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 9 x2 E- i7 [: N# F# v% _5.39.217.766 shallots(chopped)	6粒
薑茸$ U1 m9 ], t7 K6 K2 P6 O chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊5.39.217.76) U7 }+ u; ]+ ?8 s3 Z+ j( \| chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林% G. d6 A, O( ~% p( t# a g chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) / K. g; ?2 r+ @5 fsalt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)tvb now,tvbnow,bttvb6 g% ]2 R7 j" `+ e oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油tvb now,tvbnow,bttvb4 M6 t& n2 w8 O* V0 i" o; } shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)公仔箱論壇2 e5 v* Q; ?* S: g5 Z) d$ @ cucumber(sliced)	1條
芫荽tvb now,tvbnow,bttvb; i: e- z/ P( V/ n( l2 A coriander leaves	少許／ some

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做法：公仔箱論壇: Q- y* V- O2 x* L `# R" {) v4 t
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。: o2 J1 k% q( `* ?5 ^/ J; F* f
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。公仔箱論壇+ d; K( {+ {' S% f
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。) S: s* H! B9 F/ f