[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞tvb now,tvbnow,bttvb+ ]2 }: x f3 h- P chicken	1 只
水 $ Y) P7 x+ W0 w公仔箱論壇water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）公仔箱論壇, x$ U6 T8 k: \| h3 t spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)5.39.217.767 M/ b* X* }! u4 j( T$ ]* ^5 M old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 % H5 L3 l; A D. ?& v3 l+ c salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)0 d( c X# f" h# `3 B$ Z chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)2 q' B) A' w4 H. s sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)1 l! K, M% W4 t' e& q 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 8 h" e& N% {% `4 ~5.39.217.76chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊0 q1 b" K" T# P% @9 ` chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 % j; l( }/ S2 t- b+ J% \|- T7 bchicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) + i1 O8 w$ R" H3 e5 n# _公仔箱論壇salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)/ a" f$ q1 i. n# a1 s2 n oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油( A6 r/ B" q. Z- t6 f shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)tvb now,tvbnow,bttvb: b: Z6 d3 C9 I0 c8 ^6 K cucumber(sliced)	1條
芫荽 ) x( z8 z9 h6 l% p: n5.39.217.76coriander leaves	少許／ some

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做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。公仔箱論壇 a; y9 L; E3 l% C' R* v* y
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。
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