[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 0 @: `* I8 u0 j, [9 A0 ichicken	1 只
水* g9 c# A1 G4 A+ z water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `5 b- I- c* P9 W! d' o! q* f spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)公仔箱論壇8 B3 ]0 ^ T: a4 D1 g% A+ [, Q old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽tvb now,tvbnow,bttvb0 Z1 ]" R I9 l8 j salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

# D6 s; i9 T( E2 `9 W! @

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）5.39.217.76) k& I- ]/ }2 N( e rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)tvb now,tvbnow,bttvb' _! B2 L$ q9 B+ ? chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) 4 r: j2 k( Y( [ t, T1 A! \5 Msesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇- q: L. x% X+ @9 j- R5 I2 f6 E garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) ( j; Y% a2 N0 C公仔箱論壇6 shallots(chopped)	6粒
薑茸1 Z* R8 \|! O6 L2 h" y9 \| chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊tvb now,tvbnow,bttvb9 _; Q0 H& X2 A; v chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 6 o/ a, e1 c q# ]8 Qchicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) ' N6 u4 K" y& i# j& U3 Gsalt	1小匙／ 1 tsp

! v2 B/ k& C+ g( B

配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 ) W+ A g( ?: g3 yshallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)# c& ^: v w$ ?) z0 ~ cucumber(sliced)	1條
芫荽 - W0 T. R2 \4 l7 rcoriander leaves	少許／ some

公仔箱論壇; _# Z d+ E* S: O# o7 h
做法：) U$ F! Q8 i9 {& Y2 L2 o- { H
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j+ I# N5 h. z
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。; i. `" T3 {% b3 D) M. F8 d- p! a4 ]; |
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。
tvb now,tvbnow,bttvb# |: x# u$ C; z8 P* N# I