[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 2 x* I+ `" d6 B5 m& N公仔箱論壇chicken	1 只
水 0 O! Z! u# K& _+ d9 b5.39.217.76water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）tvb now,tvbnow,bttvb. X% \|% G/ n* V* o6 ~7 l1 V5 }( ] spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)* O! q4 g# B4 r5 a; @ old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽公仔箱論壇9 [' v1 B( K' y {: q( e& A! J salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

5.39.217.76" h( o1 n; L' v: K# |! q8 z
tvb now,tvbnow,bttvb$ t0 p1 t8 u* K c: h

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)公仔箱論壇% x2 N5 Y. p4 y, m4 i1 T& c chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)公仔箱論壇8 N2 m$ \|. I' [; H* F9 j sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) & p. e; M, R8 w7 T9 E公仔箱論壇6 shallots(chopped)	6粒
薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R( o6 F0 e( @& H chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊: t0 n" \|" p) A6 B) f7 e' t9 J chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林5.39.217.766 I9 g* c+ Q2 d, ?4 j/ F4 d chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) . l% g1 E% q& ^! o! K2 C F1 Gsalt	1小匙／ 1 tsp

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g u1 l: Y+ _) }9 T2 x. x

5.39.217.76& j6 y% }! B5 O) m

配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l7 u/ b6 ?- t ]- u' m oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)tvb now,tvbnow,bttvb; b& m, P/ x- f9 k9 J; \|8 f1 q) J$ n% ] cucumber(sliced)	1條
芫荽2 E0 J2 m) q, M: ? coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r4 k/ y+ a/ X. }