豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g" ~& q9 C) p4 Q7 ~* s! V& m, ~
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味9 ` J& M2 x& v/ @$ \& ^" p
而已。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E+ c: m; n4 Q' n& s
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。
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3 ~/ g( J5 w6 p( B. \▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？
4 a) F) _2 G3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。tvb now,tvbnow,bttvb. m( \5 p9 i$ a2 w4 K) C" s
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘
3 e4 @2 M+ z/ h6 @頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後
1 q0 ^4 R0 k: ^: {. j! u f公仔箱論壇，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來
* d0 G" \5 |3 \6 C" ` S$ c奇臭無比。
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# P$ R% N+ |- z$ z PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是肉還是生的，水僅是溫的。
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將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
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蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V% Y: o. R9 o5 U% K
道就亂了。
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& D9 K6 ~( X3 M! @/ G5.39.217.76以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉* p* k0 v8 F3 Z z2 o
，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P7 N4 E4 R3 M
炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下
& H& ] Q1 O9 V5 L" [( v公仔箱論壇表面殘留再料理，也能去腥。
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1 h1 n$ `# L4 a. k3 E" H' T5 ?, U原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
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1 T( h t$ g: H1 B8 X不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。4 v* |* e( a q- p* |' q
6 ^4 A7 J1 x) {( j$ b5 }. v% K& g4 R公仔箱論壇▲既為不傳之秘，我怎會知道？
/ S" M! R3 f1 E; @9 D/ a7 Q6 [tvb now,tvbnow,bttvb因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來
: Y, H" _4 n% f' ztvb now,tvbnow,bttvb為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就
$ Q8 J7 C" J" b+ D- W# Z8 c公仔箱論壇不上他們餐廳了。公仔箱論壇4 s: h3 v3 k1 |8 q, S! B
b) Z; S4 j! E3 o; x2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大公仔箱論壇) l0 L8 B4 u. g `( d/ C1 C! X
鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什; C: Z }) R9 a' v& h- D* Z
麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
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