巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」
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BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
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更新時間 2013年3月14日, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k+ H' J, t3 Q: O
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+ _. O& |" } `: e* \- n馬肉才是「放心肉」？3 W" R$ P# i2 \7 s L- {1 Z2 z
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# s& _1 \2 P: g/ L, T牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
1 H# d$ J9 @! U" v$ z# F h你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？
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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。$ S5 P5 l3 F( u# f/ f
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。- \# o6 z W9 e: P& {% e6 D9 [/ e5 B) y
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。公仔箱論壇- X/ T `: B0 b2 B! z# [. r
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
0 H- z' P3 }4 T4 d# x$ itvb now,tvbnow,bttvb*巴黎範兒？*
* p: v# G) h2 }! B T法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」. v. \$ ?" e0 O5 J# l# A& y
「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
% {7 y( f2 i( `4 o市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
0 z) O: K; j5 m一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。5.39.217.764 v7 d0 Z/ T S" N
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
; u2 q, |/ M1 S; m: g* o! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
& W: V1 A3 f/ b6 P1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "5.39.217.764 b% b& C: [/ Q
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?: C# Z4 D5 R# @杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」tvb now,tvbnow,bttvb" b& q8 ?5 w* {! |
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
( B4 J0 ~9 \( R! S4 j; P5 q最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！5.39.217.761 `& b) i' }0 S2 o. }. Z
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
0 C0 y/ n+ @, A. ]說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。
( O+ }! h \, V7 C6 Z9 gtvb now,tvbnow,bttvb拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。# V' |! e$ g* j6 `* r3 ^. u
但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。tvb now,tvbnow,bttvb+ A# r" }7 \! j i5 _; V) m$ Q& |
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。5.39.217.76( U; P2 Q. E. B" J4 K
隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。, i5 S) z6 i" r1 F; v6 u& ?) Q
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0 l- m1 ~! P/ p! l( Q. Htvb now,tvbnow,bttvb馬肉營養價值很高tvb now,tvbnow,bttvb" }# A+ J+ O9 e& f# ?
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吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q2 T5 r5 s1 P8 v' x! ]+ @$ M
馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。
/ _# Z! N+ J% M2 n% S( T1 [第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。公仔箱論壇: H, @9 q" A$ ]6 x4 W
但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
$ K+ E$ P. o0 m0 V( _5.39.217.76他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
, m( ~6 _. u- D9 p( U; a# {5.39.217.76Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。
( Z2 T! W Q- ztvb now,tvbnow,bttvb「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a1 `: T' C+ [) ~- [) ^( r$ i
Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」
4 \4 U5 q% M, s; L( x! W4 C% m法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。% z5 ]3 M0 T& z1 r4 N& f2 P
在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
# S- F1 m4 @& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n6 v s4 R q4 S- |2 v1 E8 R
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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