巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」公仔箱論壇* @: p- E+ S r, Q! b$ v" J2 s# g
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% [! ]8 H) s4 x8 I3 o+ G& VBBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎tvb now,tvbnow,bttvb& i# h3 \( a/ f! Q
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) N C$ W( P* C7 Z5.39.217.76公仔箱論壇- j9 P" M2 V' {. {8 @6 S
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更新時間 2013年3月14日,
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馬肉才是「放心肉」？
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牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v% _. g7 `' B7 Z- O
你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？
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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。
. z' h2 H$ v/ ~ g) n. \/ q( O% Ctvb now,tvbnow,bttvb在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。& r0 ~* d1 l& K
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。
" G. v3 `% M/ |" c+ ?公仔箱論壇專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。# T; r! o+ N R9 w( H5 S# G
*巴黎範兒？*
! T/ E* g" R- e1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」公仔箱論壇3 Y( @, F' G7 L w# i( Y
「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
# G# Y; F6 k% N" a1 y" Q3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。$ Y* X: h1 [. U& }' i0 h; W+ K
一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。
$ U4 u$ v1 Z0 u) @7 p/ i4 R! K3 P' c5.39.217.76餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
/ Y- E+ v6 A! r a) C- R# |* k0 ^當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？6 C0 x4 A/ P1 s8 A
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "
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杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」
/ _: X$ a2 D" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x* F+ M, {- h. E* v% o+ p
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o, V _* o& H; o: Y
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」* X8 _6 [, i" y8 J$ k
說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。tvb now,tvbnow,bttvb4 R& l3 P' Y* h" e i
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。1 A; P6 \. z- j
但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。
3 i! p3 S+ _: L+ P* q公仔箱論壇1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
' S) ]/ B/ m- M4 z" f隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。) O' }* W. J, I; T! R
*放心肉*
, w4 H- T, z7 Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: k2 m5 ^. E% `( \, e% S
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馬肉營養價值很高tvb now,tvbnow,bttvb7 w9 P" v3 ^ Z5 Q
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; F" A) S2 ] k( H0 X吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
/ |+ O" `: w* E' o! Ktvb now,tvbnow,bttvb馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。
|4 D' ?9 A' E8 Itvb now,tvbnow,bttvb第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
" q- d3 L( D6 n5.39.217.76但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
. T$ S l8 y( f0 y5.39.217.76他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
) g! w2 V! z9 a8 J! |9 n# f9 P! G$ v: a2 a5.39.217.76Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。
$ s, K1 P' B# {, ?公仔箱論壇「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
; Y% A; f+ W0 i* f公仔箱論壇Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」$ S+ ~/ I- K" [4 v
法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。公仔箱論壇7 s# r, Q( E; a% {/ T; C
在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。公仔箱論壇1 ~7 }" g$ Q0 {6 U
一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」5.39.217.765 n! }: t9 |" ~+ C/ [# ~% N2 f
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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