巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」5.39.217.761 t C" j9 V3 `' z
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BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
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, O. z: B7 R3 i; {; F6 O5 h更新時間 2013年3月14日, 5.39.217.76. U0 r6 _; h9 g3 s$ ^4 u" u" t" U
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3 P. m( a# h3 F# o( n! y; L' R5.39.217.76馬肉才是「放心肉」？4 S+ X6 T. L/ T. E% S% Q/ _9 z
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牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
. K4 U& r/ z' [) S$ X; y" r" L @公仔箱論壇你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？
0 c N+ Y/ Y ?! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D7 o' G3 a0 P' H& Q/ [
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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。
, B: R/ N' i! T* A- M2 T' t9 `* @在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。
9 U8 l) U s5 A* _5.39.217.76但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。5.39.217.763 d ~- p! S1 ?6 n+ U t
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。/ c w' v. l5 X. X" q" E4 x
*巴黎範兒？*
( `4 ^6 _. D% w' X) N5 }/ r$ h8 jtvb now,tvbnow,bttvb法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」5 ?/ a7 X7 [ m/ Q
「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
" T% m' T& z1 t& I6 p) F市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
$ ]$ o" S, ]; f5 jtvb now,tvbnow,bttvb一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。tvb now,tvbnow,bttvb6 A! Y% E1 L h9 U5 s4 x# M7 A" Z
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
" j+ W' x- V3 K' l# [9 z/ v- d9 A& J當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？5.39.217.76+ h9 @+ G* Y# j& B" Q
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "
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: r9 ^; @4 X! y5 Y l公仔箱論壇杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」tvb now,tvbnow,bttvb' c5 ]' Y! C3 M5 A0 B
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
& W! ~6 ^- p7 {6 ]% A0 q$ `; t最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！公仔箱論壇# m W4 f% j7 V* A f
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
: H6 u8 O: _ G1 G: x4 q1 L說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。
" x/ A! b n4 C5.39.217.76拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
; p6 L6 a) x. N2 c J% @! P5 H但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。6 b$ W! w; f/ }9 y9 b
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
* c" ?% L( u! w7 o2 [公仔箱論壇隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]2 P4 h- `6 _$ ^7 s( N
*放心肉*
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% F; `0 N$ F9 a- B- Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A) [0 Q) z. O! M7 N) ]
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馬肉營養價值很高tvb now,tvbnow,bttvb( O- \5 ?2 A* y6 F
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3 M4 s% q0 T, E4 R) {公仔箱論壇吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G9 H" g: m& M% m* l
馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。0 _% B, D* N: Q. s/ y
第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。5.39.217.765 S8 \3 Q( w$ w3 G2 Y
但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。, I# W$ z, y3 t, B% L
他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」3 o6 j" Y; Q' C+ p, U
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。5.39.217.764 c' U+ k H# K; [
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」5.39.217.76) O+ b9 Y2 K5 c3 _
Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」公仔箱論壇& I r# B, h# |- v* p k
法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
# ]2 H4 s. t: s4 P, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。5.39.217.76* w( B9 Y1 Y9 P& e& t
一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」5.39.217.76* }8 ]) R7 A* w; \
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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