巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」 z9 C V3 V- V
2 s- d! _3 k9 i. n8 R5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb* n1 ^! l! X( k/ a% {
% a$ z" t% P1 P( z4 F/ I/ I
BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
$ N3 ]: N( ^4 W6 ?! P
- p, R) x( w$ M1 E8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K$ _) G* o1 {* ^2 D2 r# B# _
5.39.217.767 V) `, q. E: @. I U/ m
( X0 G) \; d; L: _4 c l5.39.217.76) \! l9 A( K; y; x
" m s: @1 d* D4 ~9 P5 ]tvb now,tvbnow,bttvb更新時間 2013年3月14日, 6 C# ]# Q4 B& a; x
# c7 S8 r+ L/ ?$ E1 T/ K 公仔箱論壇: W3 f/ s* [& k
4 A* z# L2 p; ^+ p+ [. ?& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 V! v/ ]; w7 T B4 {, j! h
# Z7 c4 `9 d9 Stvb now,tvbnow,bttvb馬肉才是「放心肉」？
3 `4 C. K0 q3 U3 v4 s3 Z v$ y: l/ I
7 _! j H! v. P+ b1 { q, l
% E- d" i% x V7 G7 Y7 F
( [3 G4 s( h* _; T1 \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z H) F6 L4 g& d2 A1 n
牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u: [, l& d* T
你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？
5 S1 b: K h( w8 T8 x" S4 p" F+ n公仔箱論壇
7 \0 [! i4 H: R# Y eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]' W8 V* ` } q5 t9 O
5 a9 B% u/ u9 ]/ @# U公仔箱論壇即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。
" G$ E/ Y$ O! N' @, O) s% F `在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。
P! B1 c0 F& j1 J" f2 B公仔箱論壇但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。
) L' B4 m+ g$ N/ \" y5.39.217.76專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。公仔箱論壇! G1 L$ B8 [6 }5 P" H
*巴黎範兒？*
9 z+ _1 |1 T* l. P7 e公仔箱論壇法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
+ x" Y( ]2 n6 a+ K7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」tvb now,tvbnow,bttvb) S& k) _3 M6 K6 F
市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
w9 _/ l. P9 ^! O$ [0 Gtvb now,tvbnow,bttvb一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]& ? H) o. S
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」0 |7 l* i) Y: J, _# y
當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？( X6 s1 c) v# ~+ r
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "tvb now,tvbnow,bttvb: a* b8 ^0 c/ T) {, l# _8 s
5 C- @5 S/ Z u" F7 e3 J
3 |7 \ E' C( R3 X& i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 r) U0 [- {" W
! z) h6 e4 X# a u8 i2 J' Z. M0 U
杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」
! }4 J: u% h4 x# q) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
" r% V3 O$ `- w: B最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！
" B) ]% u/ [& ^( E5.39.217.76馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」( y- F5 q+ x$ }* g) J* A0 o2 A
說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。
; X; a% k* Z$ L5 s3 B; wtvb now,tvbnow,bttvb拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
6 i+ [( q# S; x6 _' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。公仔箱論壇6 S7 l1 A: R# p5 X1 P4 h
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
$ I/ M$ l) |: y5 I7 s4 Z公仔箱論壇隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e, c8 u* v5 T# D: g. M4 v
*放心肉*
' S) V% S- \& b2 r" P$ y5 |公仔箱論壇 公仔箱論壇) C. G! d; M/ L5 c
) o5 h" _* g! A" \8 g/ Itvb now,tvbnow,bttvb
' n0 i' Z2 e O9 ~- |tvb now,tvbnow,bttvb
% y* j& e3 {# X7 O! j6 b% x
% d9 ^6 X" ?) S- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬肉營養價值很高tvb now,tvbnow,bttvb* N$ g1 u; r5 ^5 g
9 I. g [/ b( n: Htvb now,tvbnow,bttvb
! I; S) j& K+ E) K, E
, _+ U i9 k1 P/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
; V' |3 S1 j% o. Xtvb now,tvbnow,bttvb馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。5.39.217.76( ?% f, e U1 z7 M' ]
第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
7 `8 |2 D h! E5 B4 D但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
9 b8 M2 J1 u j4 G. e7 y- m- r* X0 _公仔箱論壇他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
) Q- P, a- E* e# _tvb now,tvbnow,bttvbLe Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。) c- I3 ?9 v2 L) z
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
- O" V, V$ q/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」
6 o9 c, o. {2 r) F% f法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
8 k; O$ m: B# z6 M& \tvb now,tvbnow,bttvb在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]' O8 o8 k9 h6 {# `+ H, q, z
一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」
1 b' q- L% t: ^/ p: d$ a' N; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
| 
