[西式食譜] 法式焦糖焗蛋

felixng2007

法式焦糖焗蛋5.39.217.76. T" O9 q4 E: }9 r5 I. ~$ B3 _- d9 w
材料(六人份量)
5 T2 X6 `  k3 M7 \. n+ b9 `2 k  T忌廉　　 　　　　2 杯         
6 ^! s% T* [, h; L公仔箱論壇蛋黃/全蛋　　　　8 隻 / 3 隻        
6 k1 [% u; Y2 _* N* Y- ^砂糖                         1 / 4杯        tvb now,tvbnow,bttvb8 k  [! F1 Q( k/ o  {
雲呢嗱香油             3 / 4 茶匙        - x" h3 _& I" u: W

3 Z8 `4 U! G4 W公仔箱論壇用具tvb now,tvbnow,bttvb" V( P2 h1 r0 z4 {- r
焗杯六個（6 custard cups）        　
9 r3 j/ ?$ N2 b! b( Q3 R- v+ g2 V5.39.217.76
2 n9 Q+ w/ Z: v" }1 y製作過程公仔箱論壇- e: J' h$ V" @* `1 a
1.  將忌廉輕輕煮熱，熄火。        5.39.217.761 K3 l2 W, f; x8 ]6 p
2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。         
3 c. r7 N2 x/ T; R+ G5.39.217.763.  用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。           w( z8 X+ V! |# A* ~4 b
4.  把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。         
, f/ L5 k  ^. a0 R/ R; m5.  上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。        　
* O3 Y; J; d" L: Z5.39.217.76焦糖面有三種製法
" `4 E3 Q" e4 F, ttvb now,tvbnow,bttvb1.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
% E" j$ t2 J2 ctvb now,tvbnow,bttvb2.  用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；4 w) [6 K5 @# P
3.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇; t' ?0 H- ?3 ~1 _2 ?; C7 D
5.39.217.76" `5 O5 G. g: ~
分享 5.39.217.76" C' w: x( D; t! q0 @5 F# u: q/ l$ b/ k
1.  我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇5 }% Z+ k: Y$ l! x; V. K% I
2.   焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。