法式焦糖焗蛋
/ p. H" {8 Q- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(六人份量)5.39.217.76' B' x, v7 U. f- f3 `& A" n. |) T
忌廉 2 杯 $ P4 O# j5 s% G3 M5 f8 R# l7 H
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
* C/ O/ W$ y( A# ^" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1 / 4杯
. i2 |- e% N. p6 D. h" F! h1 }) T雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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: d9 H" J- a/ t$ _3 U/ G1 B用具
! r* u* W: s; K4 K- q焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程8 p2 d/ k+ }' Z; R
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
5 t% w6 Q: f, b O. Htvb now,tvbnow,bttvb2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 公仔箱論壇+ x" s* u- K) N# ^
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
3 ~5 q ^; U# w5.39.217.764. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
$ L7 b/ o. A5 @7 b; X k/ d8 `公仔箱論壇5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇' v0 m" O6 s4 {( b
焦糖面有三種製法公仔箱論壇; }# v5 n% a% j, @) B
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；1 E( \9 T# q/ d) Q: ]: G
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；' r! I! j. |7 Z2 p8 l* d, N
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇" I3 Q4 [" |- J, {7 M* J% Y
" g& I5 `9 a+ O9 `& f分享 , U0 X2 N3 l% p. }. @1 d. M
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
6 G1 G6 |0 b2 n j4 A2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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