法式焦糖焗蛋) b- W' u- ?( \' M/ i5 I' G
材料(六人份量)
L6 f) ?6 N8 _. j \5.39.217.76忌廉 2 杯
9 A. N4 Y# I1 W蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [6 e- \" F1 ^$ |( l, A4 r$ U
砂糖 1 / 4杯
$ _# O1 m( ?4 x( x5 J雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
0 ^" P s4 q: i3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J. e8 Y, B/ m! m' m) ]
用具
* H4 x8 t8 Z7 l7 H2 W2 ~2 X公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups）
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, O, B& d/ o' O4 s' E- k: g+ G @5.39.217.76製作過程
) A* w* ^* ]5 { z( k, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p: Q! _/ n) f6 V0 W/ {& m
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 3 a4 ]5 E0 t, t- w+ u2 m6 c3 _' G/ ]
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
/ H4 \7 I) f. l) ?3 v1 Y b" }4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
# {: A! h) H& _! Utvb now,tvbnow,bttvb5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇1 l$ k% j3 f! t5 Z9 j' d7 E
焦糖面有三種製法5.39.217.76+ N) M1 l! G$ @% ]
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
! @/ t) }& m0 G# Q5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g- c- _/ }& @, p! L P9 K, |7 t
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。5.39.217.76; n$ ]' \9 U+ Y% b' J& d
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# `7 U V* C( j, U( O5.39.217.761. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
" b) i8 G. h- E2 s3 u$ x0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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