法式焦糖焗蛋' P# i* {6 R8 O) t2 [, E
材料(六人份量)$ F8 I1 ]" Q6 f- J. c E
忌廉 2 杯 公仔箱論壇8 A+ a0 W, J3 s4 W5 k! Y
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
9 y5 k$ }1 Y! N$ N砂糖 1 / 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a- E0 T, \9 V4 T( _
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 R$ J3 n& l" q/ e7 p( Y
8 D9 l4 x6 R! N ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^! W# v- S9 x8 g$ T+ Y5 b, \/ L/ E
焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程
8 c% c9 B! H+ ^: Z" `1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 2 T" p: b3 Z8 L1 d$ o
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
: g8 N, Z6 s% U/ y) m3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 公仔箱論壇- N2 C' s0 I- n
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 T6 i0 C& h; E3 _6 \
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
' q4 U. @& q. ]! c* n& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖面有三種製法tvb now,tvbnow,bttvb3 ~! N) l& c2 e# @
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb0 @( r8 c$ T& m4 z9 k2 e& E: N
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；5.39.217.76, T1 y X& R% G4 r
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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0 y& V& K' _; Z$ t0 g* ztvb now,tvbnow,bttvb1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
7 F+ {& s3 {2 O0 l) w/ E公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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