法式焦糖焗蛋5.39.217.76. j2 @( A/ f9 e" [9 }: k
材料(六人份量)
; _, w; u0 p9 Z+ B忌廉 2 杯
& p, P6 L4 S ?/ C* T4 {& }' Z& I蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
3 k. q9 f& ^" Z: T5.39.217.76砂糖 1 / 4杯 5.39.217.76" v b9 V) m) c0 H7 f; b
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具9 K! t2 O! ^5 O4 `
焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程
! g, r) K2 q- z H4 | Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 - t$ h5 |. }0 r9 V
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
$ S! E" p) p9 W5 h3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
. ^4 j. f% {8 q0 K2 k6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
5 B' D; p# F/ d4 m3 Q! Y: P" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
$ K) o$ w L$ C6 Wtvb now,tvbnow,bttvb焦糖面有三種製法2 y8 q2 n1 z* _, |1 f0 `) j9 ]! t
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
& {4 t, @) t- Y1 u" l2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；8 ]5 O! F# {) e/ D0 n
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。! [" y/ m' }9 P; @. w3 v' Y
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7 P7 I' ?$ v& F1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
0 C$ R. H8 L) j9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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