法式焦糖焗蛋6 v1 x6 M" U1 y; y
材料(六人份量)
& D# E5 I' G3 I* J6 t( P- m% s公仔箱論壇忌廉 2 杯 5.39.217.76& T6 @/ {* ]' J) i+ J
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 5.39.217.76. O$ e+ t8 ^, _/ G/ |4 `7 j7 y
砂糖 1 / 4杯 0 D: @8 d7 F/ \. f
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
5 X/ Y) s! a2 S: r& o1 c5 K/ gtvb now,tvbnow,bttvb
! ~% s1 @3 v3 p用具
; i9 H0 ~2 s* S% j# c焗杯六個（6 custard cups） 5.39.217.760 z4 J# J, N/ P8 }0 M5 y5 m5 Z
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製作過程公仔箱論壇6 s, q. _, [1 y+ D& e7 ` i
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
2 v- ?: c; B9 p+ H3 B, @公仔箱論壇2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
( w- y; g, p; I+ }4 d3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
$ t ~. `; a j! |& Itvb now,tvbnow,bttvb4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
# I0 p* ?/ p, f. f' Z: v6 Q" L5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
5 S/ }) j* O" b+ G0 Q5.39.217.76焦糖面有三種製法
- d) |% P0 q( u+ o8 atvb now,tvbnow,bttvb1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
) P1 L* j8 E) W8 ^0 ~% c/ H5.39.217.762. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
' I& j7 r# h; z7 R3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。5.39.217.763 p4 R1 x2 |+ R6 z. T# u* ]
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
" [4 R9 {$ E6 G4 F4 j" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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