法式焦糖焗蛋
/ |# Y4 e9 v6 ]( G+ U2 K7 h, s. Z8 Q5.39.217.76材料(六人份量)
% [* [0 t' W, U5 ^忌廉 2 杯
3 y z! _! x" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb7 a" b+ L4 B1 F/ w: F) B9 ^
砂糖 1 / 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?* h4 P' |: K) @, w, G: H( J
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb, j5 V9 d2 x3 G2 S' |6 [
5.39.217.769 s, G. H1 [! A+ E7 O
用具
/ o& O, `' W3 ~8 D焗杯六個（6 custard cups）
f5 V8 h, }# |7 z6 g! W* B1 B) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m: O( A* L& `" z- E# S1 ?, J
製作過程
# N8 v8 S+ h9 P8 R4 I' x( G( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 4 J; k5 Z+ G. T+ z* P. `" q/ n
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 / l' k- I1 |# E3 ]% t5 \7 C
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 2 \( C4 X. o; O
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 公仔箱論壇0 r; V: d5 g$ F$ j d8 e, C7 n
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
, g) Q7 r4 I4 ?+ i0 c5 ~5.39.217.76焦糖面有三種製法$ T' x1 ]- ~$ W0 M% ~0 b& n B
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
1 v7 v8 K; ]% d& w$ _" B0 b2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或； a, P {3 ]$ y! `8 O
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇" {* c, j! T% b4 F. ~8 O
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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