大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。tvb now,tvbnow,bttvb* D- a; i( `8 k6 o
公仔箱論壇" x9 u* b/ j4 {2 }- p0 Z; d1 p+ N6 D
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。. [2 c6 F% f) y, A" F8 c( m$ Z; ]
公仔箱論壇- @" |% o, [# f0 E& d# P
水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
/ Y, r# {7 x! ~  x4 |8 X- v
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。8 N2 r9 g& C3 L5 i3 N
; m! G: ?4 t; S4 O7 g

螃蟹大致有三類：- C1 u) T7 c7 J& j1 ]9 R

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；tvb now,tvbnow,bttvb( r: m5 C9 Y7 L3 y0 c% C

二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)

三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。3 A6 N& l& h' ?! b4 Z( V" I: O

以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。

食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；

其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；

海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。5.39.217.76" j4 g* N$ K1 e! h
8 W9 F9 @$ ^6 q1 T  S. @+ S0 {
5 \2 Y* [0 i5 v
要分運辨蟹的雌雄性較容易：
5.39.217.76- V7 ^) ~  d4 n" b1 V' P0 c4 h
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，公仔箱論壇$ w, C) @" U5 E  P$ y
公仔箱論壇$ P  K$ O9 {2 t3 k! x6 c9 o
尖臍的便是雄蟹了。tvb now,tvbnow,bttvb- }2 z. A# ^* U0 [
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {+ e; }1 J( e/ `
5.39.217.766 |" b0 v) Z' S# T
　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。

這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
0 @2 H0 v- E7 |2 a/ M- Q
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。& J* H5 m/ v1 ]7 }8 ?" ?
tvb now,tvbnow,bttvb# I; Q8 m# J* n* h# F5 v0 ?
「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
, r/ u$ ?7 Q4 ~0 T- C! Q
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
公仔箱論壇" H9 f! E1 T* j/ F' n# ]
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。

“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。

“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。# z# @" v6 p% }0 K( H/ ]8 u
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t5 g- J: f: y0 ~
花蟹肉爽白蟹西肥

　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：: J2 V& e7 H0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t# X: H4 L/ u7 C" r
“花蟹”
公仔箱論壇. D7 i0 ^1 `4 W7 @2 `9 f
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l- Q: ^. t, ?
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。" P' w9 g( x" g1 u+ J
花蟹以雄的佔多數。2 V- c& v' ~8 \6 e0 f& ?
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。

5.39.217.769 \# |5 x& s/ e3 F
“紅蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x1 s$ l% F( R* E+ T
% u9 e; c2 @8 j1 @- o  K
紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。tvb now,tvbnow,bttvb+ i. C6 Y6 r+ Y5 `" c8 D3 S- Q
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^' m7 D; {- p, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p( m0 T4 |' s, i6 j* V
公仔箱論壇+ @/ Y/ J+ ^# @6 D8 z+ N5 B0 h
“白蟹”
5.39.217.768 m0 Z. U6 U% X7 M* [
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。公仔箱論壇3 O6 q1 N% x% r: B+ d# c4 b- g9 n" L
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。2 q" `: y6 |- Y- b! U0 }7 t7 t
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。公仔箱論壇. p9 b9 ]2 U3 k8 ]$ y+ Y
在大寒時節，白蟹最肥美。5.39.217.76( G6 ^: ~: e0 |5 m
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。tvb now,tvbnow,bttvb0 e5 X& o7 A& e! y5 g! [: l  y% o
公仔箱論壇3 x5 A7 M2 w6 o! p% K

“三點蟹”
5.39.217.76  ^$ b. n$ J4 b; [! c, w) z4 `) ^
三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q0 [0 l0 C4 F/ w+ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N/ ?- O- D4 O  i' p
重殼奄仔蟹是海蟹上品'
公仔箱論壇# B6 y3 H- x/ c+ h3 W3 w' V
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
5.39.217.769 ?) {- J1 ~: P6 _

“膏蟹”
% N# @: s, B9 C9 [( H  ?) R
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i  w2 f0 _( x7 v% B/ I" k! C
用燈光檢查法：5.39.217.76, _) Y; G' B6 X3 Z

持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；5.39.217.765 ~- ]6 e& n3 s6 F% ~
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
用手檢查法：
- h6 m1 U: \; d
手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；# [1 C- c  t! [' s; M" R  k5 f
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。5.39.217.767 X7 F# ?+ D" d7 z9 [
tvb now,tvbnow,bttvb0 I9 A2 _: t. H: U

“肉蟹”
公仔箱論壇0 d5 n: }7 [; k- `8 R  O! j9 i; k
肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；5.39.217.76# X( w& f7 O5 L$ M* S( T; B
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
“奄仔”

奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。tvb now,tvbnow,bttvb4 S' g6 ]1 |( `& E+ x/ q
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。tvb now,tvbnow,bttvb6 q+ h4 ]  d- {. v! Z4 v2 K( Y
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。公仔箱論壇# Z# }2 V# u8 |- \
　5.39.217.76: L. [" @& o( ~

死螃蟹會產生毒素不可購買'

購買螃蟹時，一定要買活生生的。
tvb now,tvbnow,bttvb4 F% @# Y/ ]6 M1 k  a4 l& A
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。公仔箱論壇/ \/ h* @3 T% M& K( O
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。公仔箱論壇& g( V3 [; D$ ]. I& j: q
4 l, x+ l7 ?, f1 }! |' ~. {
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表