大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \4 e) ?) R" T6 [4 ?* W; _. w: [
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
tvb now,tvbnow,bttvb4 U- A: v; E1 P- Z1 {% A  K3 u
水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z+ R2 e, h7 J+ l! {7 X
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
5.39.217.764 X/ Q, C( {: s- ]  C  C
5.39.217.768 O, M7 S9 ]3 |8 f# {
螃蟹大致有三類：5.39.217.76: w7 x3 v2 J' A2 S! v
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 I) L! K0 f
一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；3 B7 Q0 {& O6 R# D2 p+ @
, l9 ]0 L& l4 n+ j$ W' _: J  A
二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)$ G* B5 q! R: D6 h' t

三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。tvb now,tvbnow,bttvb% y- O& A- T$ @* o
& y3 c6 V$ d9 P$ g+ _
以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。

食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g3 i8 q" ~: i- b  u6 Z

其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；* V- `' ~6 t( _# L6 m
tvb now,tvbnow,bttvb# B4 S6 ^: {6 R/ z
海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。) v1 {  U; @$ A# [& b. F

要分運辨蟹的雌雄性較容易：

只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
5.39.217.76( @$ V) |/ O" s7 f! e; s% `
尖臍的便是雄蟹了。& q# H$ K# k/ L+ n7 O
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。- Z1 B% B: \! G+ v; \9 o
9 \6 t/ h+ s- c  i8 Q6 }
　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。

這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。公仔箱論壇7 ]" E" k. d3 `8 P* d& ], g& r
公仔箱論壇5 y4 f) N+ I, x& p3 {
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L& c- K) f; Q4 @0 D

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。) }6 a! v3 g: g3 y

「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'5.39.217.760 P% g' D8 X$ V  `' `% K! w+ J

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。5.39.217.760 I- B9 Q! P5 o% k# j: L8 \

為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。5.39.217.76: A( {, p  G  C! @3 f

“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
" n$ z" ^6 M) R. J; h3 r" C
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |9 Z4 v7 {: F% W9 Y; o6 _" `
, f. ^- ]5 M* M( _% Y6 s( Y
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
　

花蟹肉爽白蟹西肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" i6 Z; G- C7 c. z
tvb now,tvbnow,bttvb4 D, Z* r+ y9 s6 K
　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：

“花蟹”

花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。$ T6 F9 I1 B+ [8 f, U( S
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。5.39.217.76  `  f' l& D$ _  m* E: l
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
花蟹以雄的佔多數。
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }' o1 k8 s: T& a3 y8 p) t* f) C. S' D! ]

“紅蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |2 H' J9 @% I; t7 d9 ~' B

紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。5.39.217.76- x$ b  P! ]/ O8 Z
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
公仔箱論壇) V; M: I# p2 m  L! V2 M6 t

“白蟹”5 x- T4 z( h: r2 q

白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p! f( U& n$ }( Z# k1 Q/ X# P6 k- F
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。公仔箱論壇* P# H2 e! w; {1 c  [. @, L" B2 [
在大寒時節，白蟹最肥美。
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。

“三點蟹”

三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
　
tvb now,tvbnow,bttvb4 R1 q' h' d: T6 m3 M
重殼奄仔蟹是海蟹上品'公仔箱論壇! O2 m0 z; x5 q7 C& K

膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
公仔箱論壇3 [1 T5 v8 g) ]  L/ `, q
tvb now,tvbnow,bttvb2 H/ b3 }- l7 f  m& p, p7 O4 d" r
“膏蟹”

膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：

用燈光檢查法：tvb now,tvbnow,bttvb# t/ M: A* m& p* ?" \0 c

持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；5.39.217.768 s: o8 C* y8 U- l2 R% N4 m
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
用手檢查法：公仔箱論壇3 C" U1 L+ w0 z1 {: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x: g0 h/ `( d, L- A
手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。0 d+ h. m# S: a. a% G

tvb now,tvbnow,bttvb$ R: d/ K% ]( Z( h8 f& ^* N) Y# L
“肉蟹”tvb now,tvbnow,bttvb- D* p2 x" T2 j3 z0 ?
6 c7 E! ~; @1 Y  O
肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
“奄仔”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m5 e" X; t- N7 r6 u9 x. M4 b+ u# k0 z
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。tvb now,tvbnow,bttvb* |7 \' O3 F3 g- Y& l/ f$ Y
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。& W% a3 s: H9 C$ J, u9 R
　tvb now,tvbnow,bttvb' ^: }. M# P0 ~; u: U! z( z
5 {+ D& Z0 U* ^# o8 j. \. h
死螃蟹會產生毒素不可購買': a1 Q- T  M1 `6 W' G# u2 H
公仔箱論壇6 c- F4 B  y0 a" P
購買螃蟹時，一定要買活生生的。
tvb now,tvbnow,bttvb( N' F- m5 u' o2 y% D! z5 R- p) o
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F& x% H9 }8 H/ o. M
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |4 ?& v6 g% y& z/ B6 E1 [
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。

這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表