大地回春，走在路上花香撲鼻，心情真好。原來換上春裝的不只是大自然，還有多款賞心悅目的花樣菜式，為餐桌添上春日氣氛之餘，同時以味蕾鎖住轉眼即逝的春天，叫心情一直燦爛開花。
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始於宮廷食物以花為美食，在中國已有兩千年以上的歷史。始於富貴宮廷宴的花饌，以武則天的百花糕和慈禧的鮮玫瑰花蓉紅糖醬最廣為人知。不但以花入饌，歷代御廚們更愛將菜式砌成時令花的模樣，讓主子們猶如置身後花園般。及至後來，不少文人雅士也把食花當作生活享受，不但釀製菊花酒，也以菊花、松花作下酒佳餚，花饌從此流傳至今。
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注重心機手工要弄出一道可媲美真花的花樣菜式，食材選擇很重要。例如要開出水中花，豆腐、經鹽水浸軟的瓜菜等柔軟食材才可做出水中搖曳之美態。再來是高超的刀工，確保食物中存在連接點，方能做出綻放的效果。也有大廚將食物切片砌成花，也必須留意每片花瓣的自然弧度。難怪自古以來，花樣菜式多出現於宮廷菜中；今天亦多在私房菜中看到。+ S! _% J- C+ P% o* Q
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傷心酸辣粉私房菜
: U! \8 P) l' Q5 U* c: W地 址：銅鑼灣渣甸街渣甸中心公仔箱論壇6 ^( B- c& F4 I' l
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囍宴 廚‧藝4 E9 O d% r) N- Y: N1 x5 ]! f
地 址：灣仔灣仔道# X1 i; |/ h3 w9 D8 P
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AVA Restaurant Slash Bar5.39.217.765 @2 @8 ], c) E6 g; |# K' Z0 D
地 址：尖沙咀赫德道隆堡麗景酒店
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玉蕾
- t$ E) z* R! s公仔箱論壇地 址：紅磡環海街1海名軒
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發表於 2013-3-17 12:35 PM
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