大地回春，走在路上花香撲鼻，心情真好。原來換上春裝的不只是大自然，還有多款賞心悅目的花樣菜式，為餐桌添上春日氣氛之餘，同時以味蕾鎖住轉眼即逝的春天，叫心情一直燦爛開花。
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始於宮廷食物以花為美食，在中國已有兩千年以上的歷史。始於富貴宮廷宴的花饌，以武則天的百花糕和慈禧的鮮玫瑰花蓉紅糖醬最廣為人知。不但以花入饌，歷代御廚們更愛將菜式砌成時令花的模樣，讓主子們猶如置身後花園般。及至後來，不少文人雅士也把食花當作生活享受，不但釀製菊花酒，也以菊花、松花作下酒佳餚，花饌從此流傳至今。
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& i) i* z6 d6 n7 u& {5.39.217.76注重心機手工要弄出一道可媲美真花的花樣菜式，食材選擇很重要。例如要開出水中花，豆腐、經鹽水浸軟的瓜菜等柔軟食材才可做出水中搖曳之美態。再來是高超的刀工，確保食物中存在連接點，方能做出綻放的效果。也有大廚將食物切片砌成花，也必須留意每片花瓣的自然弧度。難怪自古以來，花樣菜式多出現於宮廷菜中；今天亦多在私房菜中看到。5.39.217.76" ~0 E7 O$ p5 b! N2 Q
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Info5.39.217.76' T, f; J0 P1 n/ t2 h0 a
傷心酸辣粉私房菜
9 m; F% G$ Z# D/ l% atvb now,tvbnow,bttvb地 址：銅鑼灣渣甸街渣甸中心
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南小館9 L' f; G3 t! P$ [9 o; a- q; M
地 址：九龍灣偉業街德福廣場一期5.39.217.76) E! l$ @; F- g, k/ _( C
' u2 f. f) Z' a" H) }公仔箱論壇囍宴 廚‧藝5.39.217.76" W" x) M* B7 D0 h. Y( k
地 址：灣仔灣仔道公仔箱論壇8 ?( U! K3 R/ `3 g: Y8 L
1 {$ }8 [5 \9 g- B7 m. _公仔箱論壇AVA Restaurant Slash Bar公仔箱論壇/ o0 c- N: n! ]* }6 l" {7 ?
地 址：尖沙咀赫德道隆堡麗景酒店
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+ \% s( U6 D* k5 c# Vtvb now,tvbnow,bttvb地 址：紅磡環海街1海名軒7 J% W% P$ l7 A+ {7 D+ G' ^
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發表於 2013-3-17 12:35 PM
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