[西式食譜] 特色古法滷鴨

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材料tvb now,tvbnow,bttvb2 {9 b2 w( D1 a) g
1 隻鴨$ R6 r& n/ L/ J" r% e, _
1 條(切片)青瓜
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調味料
- `/ g% h- M8 t1 C% T200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb6 g7 o9 M2 x: s& ]7 B8 H+ O! }1 {
3 大匙豆醬
9 U* A  V4 z! p7 x- z# |1 {公仔箱論壇2 大匙糖
6 S' B7 e9 O% h% D公仔箱論壇1/2 小匙鹽
, C$ B* G! t+ \2 `- ~  ]. P+ {tvb now,tvbnow,bttvb1 大匙紹興酒
# i! r1 p2 L3 y# k) E1/2 大匙粟粉水
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5 E; L7 J3 ?4 q( W公仔箱論壇醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E( u# ]  }/ w, f6 F; ?/ {
1 大匙五香粉
$ C$ Q1 _1 C! G- J4 y8 F5.39.217.761 大匙鹽
3 i, _5 x0 c- N$ F: a公仔箱論壇1/2 大匙味精2 H: @  e4 I# G' g3 Z2 h5 j! C7 K$ O
1 小匙老抽
6 R6 Q( f& l  I" F/ B8 @5.39.217.762 大匙紹興酒
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做法
7 N2 h7 G* y2 L2 e9 |% g公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n. |6 z# C5 k0 }/ [& N
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。; p% i1 m- N6 [2 u" \
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，5 M8 D$ `! H8 X$ N# U" t' J- l
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。1 s. B2 R6 s+ ]" ]
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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INGREDIENTS" Q7 X3 |7 n+ A- ?4 g
1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb+ H3 n2 F6 U- e, `7 U2 h: V. @
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~; f* ?2 t: J  Q4 F8 N6 S
SEASONING& D6 M, p! I4 k& n2 p
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
0 {0 u2 G0 A) o0 i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 G: P7 k4 `, S* E9 q, x
MARINADEtvb now,tvbnow,bttvb1 a- u. Y0 `/ j' k3 e3 y
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
3 J' r5 R8 O( j( b. G' x5.39.217.76
2 k4 {- g  o  n( v* x5 X5.39.217.76METHOD
% K9 D* C4 T" b) W1 I1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
: c& I6 c( J$ c2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5.39.217.76$ W1 z( [1 \+ W: [9 i& r
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
+ W0 k  Z/ T* Q. x6 M5.39.217.764. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
5 F, i2 l; h& e( {. A2 A3 \7 ftvb now,tvbnow,bttvb
; P% \$ H8 _0 B# H0 Y

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

cyber03

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