[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
- H" n# P" G) I! U2 I1 隻鴨
' D) j2 j5 F& n2 I+ ]  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 條(切片)青瓜
8 P& d9 x) I3 K: Z7 V0 U7 s& Z$ E公仔箱論壇  @$ n7 v% E# n/ Q5 N; P# K! K
調味料公仔箱論壇0 C. V8 U: ^6 m% W; u" _. ^
200 克(切碎)小蔥頭
9 W/ c% |0 i$ u/ a5.39.217.763 大匙豆醬
1 F8 E4 I, e9 a5 _6 a$ Z6 l2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k6 E  d, l' e( l6 k+ p
1/2 小匙鹽
0 n( r. ~1 ~" T" i; z1 大匙紹興酒
6 k8 @+ V& B# }8 Q! }1/2 大匙粟粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `3 L" l0 @- g

8 C! s$ j4 s* m( i. |$ ~/ j醃料
4 F* g' a' m, ?5.39.217.761 大匙五香粉0 H1 {" S4 O8 l
1 大匙鹽
2 c+ ]  F6 g% a) I. M5.39.217.761/2 大匙味精
6 s7 j! b, l# B5 |1 Z, G: x$ ]1 小匙老抽
) Q3 ?- H( L. o( F, Jtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
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做法
, h# G* ^; y# T& x8 g; Y" w/ O1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
- X+ m4 l! [: M) I) [公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
( p  h1 a# y2 i. `- S9 |6 v公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb% n( E* j; X: I' \
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
% `5 F3 q8 Y  t, r& T4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。tvb now,tvbnow,bttvb- g8 G8 X/ D( D, i, d
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INGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K- g' z2 e" `1 H9 T0 `/ E
1 duck1 cucumber (sliced)
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1 t2 F1 v' j. j5 c& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING
/ u. Q5 o7 q3 v. N200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb2 A8 s: i. n+ s4 y$ G' A

0 Y6 t0 W8 h$ A* n1 m2 V& Dtvb now,tvbnow,bttvbMARINADE
% O% d" H3 p. D( _1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
1 c% N- N0 |* Z公仔箱論壇' z1 U. _* o* H# J' m  _6 M
METHOD公仔箱論壇- V* M6 D3 x' [: L6 g7 ~, ?; O/ g) c! a
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
' v6 Z+ v( Z2 h" E& ?1 Etvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
8 t! r  J6 z0 X' Y1 r) e公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇0 H- |" H; O2 K7 h$ W& }' Y3 M
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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