[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
2 O0 n1 P" |( t7 m* Atvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨
& y" e/ k- `4 Ftvb now,tvbnow,bttvb1 條(切片)青瓜3 y  a7 o- w' j2 u& G* u' f3 T
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調味料
5 ?9 [' m1 j* t2 }. D0 w. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭" b! T; a) f" b7 W, E/ U  |
3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb) Q6 R5 M/ R2 X2 `# s
2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g% D! F1 P8 A# s" L* m
1/2 小匙鹽
2 N9 L8 v; d& k: w1 大匙紹興酒
/ m' j) R6 h7 h/ `) H1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb3 |' ]3 T0 ]5 o2 M; P6 l6 f
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醃料公仔箱論壇1 @  k4 k# B6 J( k7 W& O
1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb: K4 d3 z( q4 ]" o) I( c
1 大匙鹽
7 k, z6 u. \6 w公仔箱論壇1/2 大匙味精5.39.217.76; I" x3 {* w' v! m
1 小匙老抽
& y. `. |" T6 @5 Q7 etvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
  Q. F, H2 o% o1 q5.39.217.765.39.217.76$ D' |4 a9 _0 p0 n) A5 w
做法
* y7 J1 w. ^' u9 [/ e4 Y公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.76; s  A0 {" ^4 L
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
- t# J, T8 h# V" `. i8 }公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
5 {' p, D/ `, k0 ~2 W7 d3 Q; Ntvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
( F. @( r- f9 H  c) c4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
% `' p: v( T5 D0 ~  b4 L( X8 }公仔箱論壇5.39.217.76: V& T0 k' P9 x* s8 t& n
INGREDIENTS7 W1 n) U+ w% v6 N+ u0 c
1 duck1 cucumber (sliced)
9 p, C' d) X9 `( e$ }tvb now,tvbnow,bttvb% l6 ]5 P0 G& W: b4 p7 E  [0 V: p/ E
SEASONING
' V; s# z, E0 u7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)5.39.217.762 e& S% p4 s& ]4 b, O; C: c

+ t3 \# G; P( u0 k- ]公仔箱論壇MARINADE' K- b6 X* G8 H8 L) a
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
+ J; \# a9 _/ A5.39.217.76: h# C9 U* P2 d- X  m
METHOD
  l6 U: w5 z0 r7 |3 wtvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
" D3 u$ x0 p% Q1 |0 m0 z6 U% v2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
9 m3 o1 X" D3 f3 @4 v, g7 E7 Qtvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
, m1 V* R7 r. n4 I( Wtvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.  q* X$ ]2 y: Z' f& o5 a

( \& Q) W4 ?, b& w! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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