[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
' f' S2 d7 X3 U: H* O. s$ f1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb( `% M6 k1 m) a- c1 a5 W( B% r
1 條(切片)青瓜
6 r/ G) [6 V, I* `2 d$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a3 x+ c- @& _8 B$ g5.39.217.76調味料
+ q. s6 d& A) }& Vtvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭
3 f+ j2 |  D9 f9 X0 x) Q3 大匙豆醬) n$ [$ Y6 a) w2 u( T& I
2 大匙糖
% M; e4 `0 e6 f7 Y9 H/ _/ j) X0 C2 vtvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽& k9 l' U4 Y6 r+ e( Z  j8 j% J
1 大匙紹興酒5.39.217.76& U9 y7 j9 t* w" P8 q! @/ A# [
1/2 大匙粟粉水5.39.217.767 r7 d( N. q3 a4 n

# X! E* v1 I8 Q# E$ z& v% N公仔箱論壇醃料
/ H$ l/ g: F9 `- Q. ^1 D, U1 大匙五香粉
6 s/ ~/ c( a" d0 z; B$ p9 g# V% l- _9 x; z5.39.217.761 大匙鹽公仔箱論壇- c+ x+ k" ]0 l, m  h% C
1/2 大匙味精* M2 j) U- ~7 ]8 J; c) V
1 小匙老抽" V( W+ r3 U* r& V+ [
2 大匙紹興酒
8 T2 D( A$ w9 e5 [! M  o2 T% Z公仔箱論壇
$ e$ a6 U+ O! o6 J& V做法
+ `7 p- K1 H5 {' ttvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
; J$ z) @+ t+ Q% L* V8 N5 n; u2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。7 F4 H; w# E  W% M5 h5 Y" l, G
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
* r2 G) c2 @; E8 S. z( f翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 i5 c" h' S% Q9 m" Z
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ V- P& ~7 W/ t; H& C
5.39.217.764 q0 _( j2 V5 j
INGREDIENTS5.39.217.767 U/ l! N% t; q4 O! M5 o
1 duck1 cucumber (sliced)# a/ x0 s* @$ A5 M
1 p  a# Z8 G! J" y4 `7 z6 @7 \
SEASONING
) G2 L/ ]2 p5 @1 i" Y! a  h200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
8 e. i2 W2 [2 C$ M
0 Y7 Z/ y: f, rMARINADE, r  {0 p: j# d' k8 U
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine公仔箱論壇6 c/ y9 Z; j4 F) A2 n
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METHOD5.39.217.76; Z- e  Q, j8 `; t
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
. [8 h) [! x0 Y0 Q. P2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb/ A( O+ t7 F9 x, o. J
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.3 b( {+ t. `( s3 h! C8 z
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb% e3 r  _1 U, a: H) D
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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