[中式食譜] 拿手魚頭

carolfeeling

材料
8 A6 s- R2 u% @+ E  v公仔箱論壇600 克(斬塊)松/石斑魚頭7 G9 J# o* \. ]0 h4 `2 s' s0 |% |2 p
6 條(切段)辣椒乾
+ L& @% A: Y$ I4 w' ?/ n* v5.39.217.762 大匙蒜茸; M( R0 K" `  e& ~5 V& v
5 粒(剁碎)小蔥頭
6 n' Z  t! \2 O) [9 ?公仔箱論壇60 克(剁碎)生薑5.39.217.763 L5 X& ^  e3 }. l: B! l7 H, Y; i
1 1/2 大匙豆醬
6 n8 [! O: `0 Y4 Z' Z公仔箱論壇3 條(切碎)指天椒
$ _4 K2 G4 Y* i& Q* U# \9 y8 Stvb now,tvbnow,bttvb
2 e) ?. i  X8 ~, x- G2 R# d公仔箱論壇調味料(混合)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H- J4 P' Q3 u& n% F% d
1 大匙蠔油
" y# o/ J2 M  N2 S5 Itvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙味精tvb now,tvbnow,bttvb2 j* M# Z# p/ G, }
1/2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb3 w3 X4 B/ d4 G5 h4 t6 r
1/2 大匙魚露
) R0 Z8 [6 O% |3 d4 n; |  _tvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙老抽5.39.217.76& a& D1 r$ R; }0 @
1 大匙麻油
- c' H6 ^+ H8 L! w# d50 克(切段)芹菜tvb now,tvbnow,bttvb# e% A0 |4 P* ~
2 大匙紹興酒
2 j$ b+ s# s9 T$ f. E公仔箱論壇1 小匙粟粉水
6 j, c. {+ G9 h$ I/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 d' D; }4 K6 ~  t4 I
做法
: R3 h( d8 j$ N2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。5.39.217.769 G% H  T4 Q7 N" k' K8 E+ A
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
, @" I- I% T5 u5 M6 a6 B加蓋慢火燜煮5分鐘。
# R. f2 a) }- I7 S9 B! g1 ]5.39.217.763. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
6 x7 N9 B/ M, k/ _9 ~' N4 I
8 Y( d1 W' q0 @+ Itvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTS) q" G8 R, L0 C
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)7 h- P* l( x9 q# C( q& i% E

' [0 {- ^8 M5 U) G7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING (mix well)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A0 R9 S7 l: e& X  K) V5 @
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
+ @; a) f/ ~% x/ [% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 O2 D7 A$ l: R9 M7 H/ b8 \) xMETHOD5.39.217.76  G, o( d+ I) i
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine." y5 \; m/ k% \( u: ^
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.5 R1 S7 k* D. P
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.; d5 O1 k' |$ u- \  A) c/ r' |

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  拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)