[中式食譜] 拿手魚頭

carolfeeling

材料4 f/ ?  k. ?; U3 x+ i. U
600 克(斬塊)松/石斑魚頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]6 x- G' U' R2 e/ o5 J
6 條(切段)辣椒乾5.39.217.761 O0 e7 X2 W! M2 w
2 大匙蒜茸
* q2 A1 h5 V2 p" O5 r* I) z+ {: S5 粒(剁碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb1 A* Y0 o0 |3 k( `- n
60 克(剁碎)生薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F, C3 {( A0 f
1 1/2 大匙豆醬
+ O; T8 o( z( W6 N3 條(切碎)指天椒
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( k8 m* P4 q6 ^) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料(混合)6 f% W0 w4 S3 H
1 大匙蠔油
& B; `7 H' }$ a+ h! X( l1/2 小匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h0 I) Z1 M7 ~0 c# G
1/2 大匙糖  `( w1 L' D  G5 w5 Z0 ?
1/2 大匙魚露TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n  L" k% ?# M+ U
1/2 大匙老抽tvb now,tvbnow,bttvb' P( S" {/ k2 f6 [3 c( z; w0 O( O
1 大匙麻油公仔箱論壇  Y+ X' {  w. K! Z
50 克(切段)芹菜4 z) c/ \0 i% Y5 B; G, N& d
2 大匙紹興酒
  \  H( t9 x7 K' s- u" m% _1 小匙粟粉水
8 u5 K$ Q  Y6 q0 p% D- x8 Xtvb now,tvbnow,bttvb' h! G3 Y4 C$ ^
做法
$ d7 P& {/ D: k# x+ v7 v% Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
, W9 `+ m) |" A2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，tvb now,tvbnow,bttvb( B$ F( H  B6 {
加蓋慢火燜煮5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! G* |8 c1 f* ^) h( E( w4 H7 y
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
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INGREDIENTS
* v0 W/ L' e$ b# t/ \7 ?600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)tvb now,tvbnow,bttvb# N1 s; t. z+ Z! y3 w, U& E% X
3 V0 G* D) z$ S+ f- q1 e$ q
SEASONING (mix well)
- G8 ^) m0 Z% t1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
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" c- {- k4 u* w2 j: k5.39.217.76METHOD
, v5 P$ i7 Q# V# h5 F  a6 c5 J  _tvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.5.39.217.761 L) F- N" V7 J8 j: D
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
% j2 O! R8 q3 s7 t9 e3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h6 }- |. s  p  X# @# E4 ?

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  拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)