提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
/ t1 w4 M2 p7 f5 v; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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2 G5 D5 M- N9 I公仔箱論壇為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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$ J6 V1 B/ y* r- J, s再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，公仔箱論壇0 k; v, H F4 X% F" [& K& l
+ @" j/ W+ M! }) q |9 ltvb now,tvbnow,bttvb每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！5.39.217.765 p; t$ Q1 [# P' E! Z C
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。( }. \5 y+ } s! r: z% [3 U
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。tvb now,tvbnow,bttvb! W6 L2 \" i2 i+ H6 U2 g0 F
0 ] ?$ w0 `! L; H3 X原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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, u$ ^6 o3 C* x5 v7 y- ]tvb now,tvbnow,bttvb除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。tvb now,tvbnow,bttvb {2 N. i( |4 U7 l* j1 k
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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Review
% M" A* {7 G2 B+ Ztvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇" V7 u( z- Y p/ u# o
好味指數：★★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X5 }2 c6 {4 _3 G" d8 x
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
8 \/ h: H, S: e. _ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）3 r+ _' p/ I/ I/ N$ e3 S7 K
撰文：林佩婷 公仔箱論壇6 w5 i/ s: v1 {# y9 ]$ q
攝影：陳世昌9 E" i+ A6 Q" V2 F
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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