提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。5.39.217.76 a% f9 S- w C2 E9 \/ v
) e( f2 ]- E' L& `/ \2 u+ f4 V最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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6 m* K6 h. l' z3 Q& @& F# ]公仔箱論壇但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。tvb now,tvbnow,bttvb$ P' E/ L8 ]: a' J H/ r' F% w
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」' Y- P& O$ B+ s7 L+ ^ i3 ]
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。公仔箱論壇, y! ?, x& |/ A1 p/ y1 T8 c. H( c
: {- H& [0 ~! m不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
, Q2 a; W6 x, ?, g; t8 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U' v" b* Q6 \% Z
原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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- R6 H+ k3 P) U# o! E1 h8 ~$ ?5.39.217.76除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。; _8 u% f5 I) T
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。! B( f" Q$ O& x+ d
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# }+ Z7 l. F N0 U* c* T# \0 Htvb now,tvbnow,bttvbReviewTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z! K9 {5 {; R) R1 A, C4 y
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）! s. y5 U @; k. E
好味指數：★★★★★
/ B' R1 x# m+ u9 O3 s# E4 J7 c5.39.217.76必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
/ X. y8 H5 a0 ^5.39.217.76人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）! b8 j1 Y8 R5 U) z, p( `7 Q
撰文：林佩婷
/ ~8 ^, H" |6 N$ ?6 e: n攝影：陳世昌
. Y; P1 V: Y: m! F" Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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