提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。公仔箱論壇" A8 z* V9 L! l1 c% K) q
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。tvb now,tvbnow,bttvb# Y$ ?8 e" j7 M8 w- \+ v( S
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4 {$ N8 S& y3 J公仔箱論壇但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。7 C$ ]- @8 M' l# z9 [
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」5.39.217.76: {* r m' y% F/ |5 k5 k$ ]1 T% l
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。tvb now,tvbnow,bttvb+ q5 t( C5 q9 x
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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& {' _3 l/ c( g8 ^6 t4 P! e! B5.39.217.76每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！5.39.217.763 q! _0 H4 ]( e% s4 c4 b9 f, M. U
+ L" t5 h9 u; u地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h1 ]) J2 U$ R" a
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。5.39.217.760 n! h' U. j/ {
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V$ a- o0 B1 h
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
% s, f+ \* L! |: K5.39.217.76好味指數：★★★★★公仔箱論壇( P, U. k: m% [, l$ R/ h4 u
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
5 O- [, {0 Q7 o0 w5.39.217.76人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）公仔箱論壇/ |/ B2 v) p6 C. F+ Y
撰文：林佩婷 公仔箱論壇3 {" U) n/ T [( W
攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb$ \& t! ~6 w# p/ ^. y! \
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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