提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。公仔箱論壇$ Z+ D% z- y9 D4 |8 }4 \' c: k
# ~# v' e% }0 ?( j2 Y9 K. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。/ D; E S& K3 | l$ ~
, W2 L3 V0 y8 R! ftvb now,tvbnow,bttvb堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
' W' s5 j3 M; J, m( c公仔箱論壇「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」公仔箱論壇# a% K3 E: k$ O4 q" a& F0 H1 u+ p
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，5.39.217.76* k/ F7 Z* X! J5 v* n% R! c
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！2 _- \3 A4 p" f6 C0 k! Q
; y" C5 @4 [, S6 k+ K! x8 U* D' |地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。tvb now,tvbnow,bttvb+ J& ~0 |7 d( P
6 P) Z2 P# c( N& Z& e& C( f: `) q不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
6 Z3 }4 r: G+ N; K1 |% P3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! p$ J4 V! K& o3 R! v
原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。5.39.217.765 G2 {% _: p w; g$ o
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。" }, v! q- x5 \6 s" s3 r3 z
: a+ w" c0 R8 b/ v' J: W" ~5.39.217.76菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。5.39.217.76- H8 z$ g* m6 q( Z$ V2 f. r. `; e
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2 ^0 v: Z, U3 i" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Review
; |+ A6 l1 ?2 ]8 b ~/ S5.39.217.76環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
3 D8 l1 {- v0 X% l( N好味指數：★★★★★
! N7 Y/ d6 r0 h* b, `3 m5.39.217.76必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
& U5 p" Q0 t7 u+ [: S5 G0 a人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
6 t3 w* Z* X: \撰文：林佩婷 - M% }. C4 O! ?/ U9 y* I* R
攝影：陳世昌公仔箱論壇$ Z& D+ |8 p; H$ F3 q
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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