提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。# |2 P. k5 J3 f( D7 H! O
d" d8 g8 F# u, x) H7 L) f6 t: S5.39.217.76最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。公仔箱論壇& u* y% a6 ? r7 [! g
5.39.217.76, f5 p+ B+ v" v2 D; H8 G
堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q; ~! i4 O4 Y9 R2 N, l$ o, I6 v
6 o4 H6 w' L! P: Y/ Itvb now,tvbnow,bttvb2 s4 ]' @+ O3 ?# V; w% n
但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。5.39.217.76# |+ n0 _1 _. ~$ `. o
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L V" _( ? F2 z
; ]4 R7 P! O: H# y3 u+ c" @
為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。5 G! u- n- I4 Z# K: ?
8 v$ j1 ~8 E3 y2 \% d0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，4 n9 L+ p3 ~, p7 w# B m
6 V. b6 B6 `: Y" K' o
每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！5.39.217.765 R" e: F4 O! F2 e
7 s' p3 }4 ?8 k% ^. ]5.39.217.76地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
+ \, c% J& r$ V公仔箱論壇
5 r" T8 P9 C6 z' W0 N; ]( x5 G. l公仔箱論壇不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
% Y7 c9 [/ f2 f" j" ^
2 F8 {2 @% _/ B0 [& F原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
4 c/ u% s% P: m% Z% ^5.39.217.762 h8 B1 S" q. V0 h# x) r
除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。" P2 y+ i' g& \8 Z8 a; x3 y
8 p# n# T* n/ V0 N菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
# Y8 c- {+ e3 s% a+ [0 k
9 a0 {: ?% |% Y9 J1 G, Q+ `; M, x& S
Review, f3 Y, g) r% e1 c
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）1 f; t3 M! y. e6 d1 Y7 H6 w. ]0 ^
好味指數：★★★★★8 d- z. W! Q; x0 h0 @4 K* Z
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕1 L4 G0 Y+ y' H
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）5.39.217.76: w' E, ]# g0 V$ Q; J
撰文：林佩婷
5 _! W; ^: P1 _/ z: stvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌
. J# c$ \' U- k) Y地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
| 