有時受朋友之託為喜宴試菜，或幫他們看看菜單。說實在，那些菜單不用看也知道是什麼，或是看了也不知道是什麼。喜宴菜單多半寫得花枝招展，什麼花好月圓、五福臨門這類吉祥菜名，即使試吃，也大多沒有改進空間，大家試吃為心安，或是親家先吃個飯熱絡一下才是重點。 現在大部分人參加婚禮是為了給新人祝福或社交應酬，很少有人為了有一頓好吃才去參加。然而在4、50年代就很不一樣了，為了一場喜酒，可以花好多天準備期待，除了籌備禮金和服裝，想到宴席上的大菜就要流口水。5.39.217.76( Q) p5 e2 n( l# x4 @5 Q" S
那年代，都市和鄉村的喜宴很不一樣。鄉下喜宴不少在住家附近空地辦桌，喜宴日子還沒到，小孩們就興奮先去看人搭棚子做準備。龍蝦、鮑魚、烏魚子是基本的冷盤，車輪牌的鮑魚切片鋪排，中間還不忘放一個空的罐頭以示徵信，相信走過那個年代的人都不會忘記。公仔箱論壇5 e1 o' u; B2 k* H! O
都市裡酒宴除了在餐廳酒樓，借學校或公家機關禮堂擺喜宴也很普遍。菜色南北各不相同，但一桌子擠了10多人，大部分的菜也都分食一空，菜尾倒是不像鄉下辦桌那麼澎湃。8 c7 _3 b, R; }. k |1 g/ N
現在的喜宴，大都由婚顧公司包辦，全成了一個模式，菜色也大同小異，來賓有一搭沒一搭的吃著，有點台式、有點港式、有些江浙口味，不論一桌一萬元或兩萬元，吃了一半就開始打包，還常常碰到有人說，我家不開伙，不用給我，就是連打包回去加熱也懶得動手了。我因此常常就是提了滿袋子的那個人，回去一個星期也吃不完。公仔箱論壇# c% E: x P: i( ^% a |% o) k
中國人凡是重要活動都以吃飯為主。逢年過節當然少不了大吃一頓，結婚生子做壽都要吃喝，即使是辦喪事，也要請幫忙或參加喪禮的親友吃個飯。傳統上，諸神生日出巡要拜拜吃飯，主要是祭祀後要把供品吃掉。還有一些民間習俗，開春要喝春酒，年底要吃尾牙，再加上西方的節慶禮俗，情人節、耶誕節、結婚紀念日，單是情人節就有三種，還有最重要的母親節和父親節，另外謝師宴、同學會各種名目，大家都要聚會聚餐。雖然說1年可能吃掉幾條高速公路或幾幢101，但不吃好像社交關係有問題，日子顯得無聊。) N+ u# K/ K4 l7 U0 v9 e
然而這麼活絡的餐飲市場，卻難見有水準有品質的宴席。大多有形式沒內容，只講究表面，不論哪一種餐廳，都變成宴席餐廳。近幾年宴席菜都走港式海鮮風格，例如魚翅、鮑魚、龍蝦和石斑，似乎唯有如此才能賣高價，不論是湘菜、川菜、江浙菜或台菜，宴席上統一有這幾道富貴菜，做法也大都雷同，並不因川菜館的宴席，清蒸石斑就變成豆瓣鯉魚。食材不高檔就顯得不漂亮，烹調手法或技術都不值錢，漂亮的宴會環境和碗盤才是重點。這樣的宴會我不能說不對，但是少了點從前聚會對於吃大餐的期待心情，每回參加這類活動回來，總若有所失。
9 b B& a- C0 ]: n6 q9 w公仔箱論壇如果說喜慶宴會最主要的是人，那麼就不需要準備那麼貴的餐點。但是現在多以每桌多少計價，或是每人費用多少，餐點完全稱不上有特色，不論是請客或自掏腰包，只不過是吃了點東西進肚子，花了那麼多錢，流於通俗的形式，實在是可惜了啊。 ! O3 p# [' e4 Q6 e% R8 ~
4 [- G$ u, c( d8 s) a$ L/ n b5.39.217.76
4 ~' f# l0 S0 v6 y1 J7 e; itvb now,tvbnow,bttvb | 
發表於 2013-3-4 12:56 AM
| 