「多吃蔬果、少吃紅肉！」台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍表示，地中海飲食建議多吃水果、蔬菜，少吃豬肉、牛肉，每天喝適量紅酒，可降低心血管疾病；台大醫院營養部主任鄭金寶表示，地中海飲食強調多攝取富含維生素C、E、B群，以及未飽和油脂、omega-3脂肪酸的食物，如深海魚類與堅果。地中海飲食是指，地中海周邊希臘、西班牙、義大利、法國等國居民，多攝取新鮮蔬果、低脂魚類，較少出現心血管疾病及癌症。西班牙最新研究指出，以橄欖油、堅果及魚肉為主的地中海式飲食，能大幅降低罹患心血管疾病風險。
* p5 |. L; i; l O" w張惠萍表示，地中海飲食型態為一種金字塔結構的飲食方式，第一階，包括：水果、蔬菜、全穀、橄欖油、豆類、核果、種子、香草植物，也就是每天應該吃最多的食物；第二階，包括魚類和海產，每星期2次以上、但是不必天天吃；第三階，包括家禽、蛋類及乳製品，每個星期1至3次；第四階，包括紅肉，如豬肉、牛肉，以及甜點，她強調「愈底層食物應多吃，愈上層食物應少吃」。% K6 s! }! q5 [
另外，張惠萍說，地中海飲食也建議規律運動和愉快的用餐，和攝取食物一樣重要，並多喝水、每天或偶爾喝適量紅酒，可降低罹患心血管疾病的風險，同時能有效改善輕度認知功能障礙。
5 Z/ v6 C2 E) u/ X9 D; O, F% h$ F台大醫院營養部主任鄭金寶表示，地中海飲食強調多攝取富含維生素C、E、B群及未飽和油脂、omega-3脂肪酸的食物，她提醒，蔬果中通常富含維生素C、E等抗氧化物質，而豆類、未精製穀類富含維生素B群。# C, B% i4 b% p
「攝取未飽和油脂，可降低罹患失智症的風險！」鄭金寶表示，橄欖油、瓜子、堅果及松子仁等食材，富含未飽和脂肪酸，而深海魚類，如鮪魚、鱈魚等，富含omega-3脂肪酸，有助於血管的暢通，並能預防失智症的發生。
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發表於 2013-2-28 10:37 AM
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