今天的內行美食，帶您來吃不一樣的家常菜，宮保皮蛋和金沙中捲，料理皮蛋時，很多人直接將生皮蛋丟下熱鍋烹煮，師傅卻先將皮蛋用蒸籠蒸15分鐘，皮蛋吃起來更Q彈，還有金沙中捲，一般做法，會將鹹蛋和中捲一起拌炒，但師傅另外把鹹蛋做成醬汁，提升口感層次。
' Z% x6 G. T) u5.39.217.764 R' u3 r# B4 S1 T0 ]1 k
中捲抹上地瓜粉，用熱油炸到金黃酥脆，這道「金沙中捲」，通常會加入鹹蛋黃一起拌炒，不過師傅沒這麼做，反而單獨將乳瑪琳、鹹蛋黃和南瓜泥，熬煮成濃稠醬汁，用沾醬方式吃，中捲口感更Q，甜味、鮮味和鹹味更加鮮明。
* y! F# x7 R+ u! G6 \$ `5.39.217.76: W) U, ]' N- f) F; T; L. K
餐廳業者鄂正昌：「混在一起炒，就像大部分在快炒店吃的一樣，都是很鹹、很重的那種家常味，沒辦法品嘗出海鮮的美味。」
- _6 M/ {5 k1 I E# f) wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 N) }& Q+ a2 T% l$ {/ {' o( o
雖然是家常菜，但要能端上餐桌，自然有獨到之處，像這道「宮保皮蛋」，一般做法，生皮蛋裹粉後直接油炸、快炒，師傅說其實有個秘訣，下鍋前皮蛋先泡水，進蒸籠蒸10到15分鐘，能夠讓皮蛋更Q彈，特製的中藥麻辣醬汁裡，有香料、花椒、檸檬、蒜和砂糖，配上外酥內軟的皮蛋，很是開胃。民眾：「吃起來很有彈性、很Q。」3 G" @ M7 e& X- W* G/ E
( D& }# S) I9 C1 t# Y0 Y
做法上稍微變化，即使是家常菜，發揮巧思特製，味道也能大大加分，這兩道菜都是常客必點招牌，麻辣宮保皮蛋，還是點菜排行榜前三名。
- z3 z4 C( ?" s/ I
$ V# d. |; m8 G
; V+ O7 u Z. E& W4 H- g公仔箱論壇 5.39.217.76* f2 F) o/ s1 |; k7 L: e
鹹蛋黃、南瓜做沾醬 炸中捲新吃法 |
發表於 2013-2-24 07:23 PM
| 
