本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 公仔箱論壇' p: y+ ^3 Z3 D- }* t
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
) [3 _" X# s( o1 i 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌5 C3 C3 |8 ^& c( P) H; v
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
5 M8 z; D8 I- U4 {; Ktvb now,tvbnow,bttvb 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。公仔箱論壇, o8 g4 ]1 S! c9 Y# @8 n
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
! F! G# p6 w0 M* e公仔箱論壇寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
$ o& w& |0 a- \8 w8 C# e. K5.39.217.76 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
2 H4 i4 g6 \6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。' l% \& [7 @( @% q! ?
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
/ Q% D/ D/ n" G* o8 j, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, i! D d- Y% q, o$ f
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糖蒜6大功效！
( j% N; R$ E$ b% [0 B9 o公仔箱論壇 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；公仔箱論壇9 P+ s3 G& b: z+ I1 O
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
/ O, j# }; [) k 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。3 @) P$ ? X4 c
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。6 O2 b( H. k# |# Z$ L; m
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
* ^9 U% ?4 B5 e g% U" A5.39.217.76 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
0 _- r0 K! R" x- O. f 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌. k" Y, j8 |! u/ R1 A* ~
一般人群皆可以食用。
0 W2 I' a8 g' L2 U* Z" ]tvb now,tvbnow,bttvb 不宜食用的人群：
1 f( ]7 Z/ ^/ utvb now,tvbnow,bttvb 1、患有糖尿病- |. P* }% G, O3 o% u
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。5.39.217.76" F/ J8 m0 a o' N9 G& m
吃多少合适呢？
0 A" b' f& i. a) V 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。公仔箱論壇2 ~1 E& i( m' g* ^) Q* e9 ^# K0 Z
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
7 P& y, A- W: d9 h) i7 w公仔箱論壇 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
! D, T' e0 C& `( ^公仔箱論壇 2、糖蒜一般不与补药同食。公仔箱論壇% r( Y) L7 y9 D
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
! g" M6 ?2 g C; z$ { 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
- H2 }8 Q- @4 X) B* r" ytvb now,tvbnow,bttvb 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。 d5 i6 k/ x. ~" r
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
" a8 T' S( m! l" u7 z$ E3 n' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、原料的选择与处理tvb now,tvbnow,bttvb' U& [& ^. t% {* w( g |: T- D
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。: d& a. x* D* e5 a$ f; l
2、盐腌
' E9 \5 i: E0 e+ E. \以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。0 p; l8 D1 g' k. ^; l& S
3、晾晒
- @* c6 A1 y& |5.39.217.76把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p5 D* X) j" C. r/ L! v
4、糖醋液的配制
. M1 Q6 F9 x% C' x5 r0 `0 m3 B5.39.217.76糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。公仔箱論壇/ w7 n$ |; z( a* J. \
5、糖醋渍tvb now,tvbnow,bttvb+ B' X/ `, E3 L. p
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。tvb now,tvbnow,bttvb& M9 g+ e3 R! D: s/ K3 a1 M
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片tvb now,tvbnow,bttvb0 v( l4 I5 X+ R R0 g f
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
7 m) O9 }2 [5 `. }5 ]. A8 J5.39.217.76 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
7 q5 b4 x5 _" s: N, J! f 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a# E& K2 h: @: Y$ Z, [* ^3 V$ n6 S
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段0 ? \; S8 Z/ V3 G7 P. U
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
; g, |, R. q* S) z5.39.217.76 3.培根切小片公仔箱論壇' l* W' d' F7 C) _4 q; x2 \4 d9 y
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
: r0 J& F' B4 c7 Z8 H, _9 g' N, k8 ~5.39.217.76 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
( B# Z$ Z( |0 q- k* [% btvb now,tvbnow,bttvb 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可公仔箱論壇7 w, B1 A3 c2 C8 s+ `
营养师说Talk
' @& F) D1 e; |$ m% O$ k. N% |营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。公仔箱論壇; Y& W0 O" c& _7 c" b
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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