本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S1 \* K$ F8 i7 ^- c4 P5 \+ D5 @3 x# e+ [
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌公仔箱論壇. Q @( z8 L( ~- V0 _/ Z6 l9 x& g
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。4 M7 \( P, d2 j# x& s/ N
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
# ?& n% p; t. N& f5.39.217.76 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
# P+ P3 d5 r* S3 M) @4 k7 ~( X* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
: P( c! l. ?' P# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
! s2 |( e7 J. G9 U( M# s- ]公仔箱論壇 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E! q0 p# w1 x, ^( U, p
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。. p/ }8 i* a2 L1 Z! w% N
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糖蒜6大功效！
' l- N2 G2 V' e- t 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h. C, H, z' S3 w
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；4 T0 x- H3 D% Z O1 X$ z; Q
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。0 w/ z1 O8 |; P" Q# X
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。公仔箱論壇, a" L1 p* W4 E, c6 M( t& {: o: p
5. 糖蒜水能治小儿久咳；3 |4 o' }# ~" f, F8 I
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q6 F4 @% {* g/ |
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
6 Z# |2 e P, T; ^* z8 h; s g 一般人群皆可以食用。5.39.217.763 x8 H8 A% W% H" H4 v/ C6 [/ S
不宜食用的人群：tvb now,tvbnow,bttvb3 l& }) |0 X% ]- L6 Z
1、患有糖尿病TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o# \* n9 o" x; e5 i
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。5.39.217.761 Q2 ^8 t# r Z: W8 K
吃多少合适呢？
' W4 j" \3 ^; L( F* Z( E9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。tvb now,tvbnow,bttvb! b1 C/ z$ P3 ~3 d2 R/ v
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
7 y- P% @7 h4 x8 ]! D公仔箱論壇 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；tvb now,tvbnow,bttvb% w; S: B2 J+ U6 u" i
2、糖蒜一般不与补药同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w5 }, L2 m5 z, t( [; {
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂 ]+ f5 \- P V$ u& D
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 i: u( A. k
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。公仔箱論壇. M% g9 D2 a6 f: t4 o1 S- c! L/ |1 A
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）公仔箱論壇* m7 E! K: o. P' W# Y
1、原料的选择与处理7 k/ P8 _3 ^/ a/ T | L, J; r0 Y
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
5 r4 A$ g6 N& N( U" T6 M1 R4 Otvb now,tvbnow,bttvb 2、盐腌tvb now,tvbnow,bttvb7 a4 H" @1 `3 F& m
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。- e8 a+ d4 H- U& v
3、晾晒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X' Z n: w% Y* n
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。公仔箱論壇! M8 G) x( K: o' K; a+ L+ f2 Q7 E
4、糖醋液的配制
( ^& X$ P% _! Q& m; R6 o$ Q) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
% j8 `; S# Y& N 5、糖醋渍
' t4 K( t# ?! c0 O4 x7 t9 m9 y将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
5 B, Z! s& B a$ A6 N% D5.39.217.76 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片! I3 \! L1 w0 u' x4 ?
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
1 f- Q& r9 e; H- x0 }; Q- }/ q5.39.217.76 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片5.39.217.76$ `* x) g# o$ T5 o
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V, `2 H1 `! {0 c6 |
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段4 _; w5 C% L% s6 |
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
$ ?+ N5 N0 a: F0 y9 R公仔箱論壇 3.培根切小片& ^- V5 e7 o7 }5 C* `; [+ l/ M c- g
4.净锅放油，放培根炒变色盛出+ I' ^% B- ~5 v- u% G6 V, ^
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
9 n8 X& {$ c5 M% \# a% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可2 Z! _) c6 v3 z! q
营养师说Talk
- k6 W' e5 p' _+ b公仔箱論壇营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。. L" a* g8 B) {4 \" X
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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