本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...tvb now,tvbnow,bttvb# |& Q* ?7 b' @
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
$ ^, ]2 U$ R n9 d- l4 i# n8 l公仔箱論壇按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
0 a# x C% K- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
6 Y6 s& M5 k4 Z: y4 H' O7 R# U公仔箱論壇 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。9 i+ a+ {4 r5 S% i7 `2 h4 y' `
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
( r1 Z* I: k& l; E* q公仔箱論壇 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m# Q& @ x2 O4 X+ P: @
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。4 z" H% I1 t2 z) }; H5 J/ b
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ T, u5 H2 P+ E3 |5 a4 R, Z
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4 k) x1 z7 O" d 糖蒜6大功效！; d" n, [+ ~" x
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l. J& }; O7 V, g4 e' P
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
4 h# P6 V- `' ~0 `2 j% Y0 ~( h公仔箱論壇 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
8 |7 } k7 C; Q1 Z* v* y5.39.217.76 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |, [1 q) W2 l$ h( e) X
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
7 L4 T7 ?* v- P$ Utvb now,tvbnow,bttvb 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
9 R# X9 F/ k% Y" L/ r% I5 Z9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i5 u" t$ F# Y, i2 U
一般人群皆可以食用。$ x0 d7 L3 s/ r! n7 e% M( Q u
不宜食用的人群：
3 Z; r v* I" m1 p! _8 d 1、患有糖尿病TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P4 `, R* F) r5 e0 z- j! j" N0 e) \+ Q" P
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z+ S; o( L$ _# J
吃多少合适呢？
6 U `3 u C, [' g( ~9 h 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
{9 {6 @6 w4 I- k& Y( ~5 utvb now,tvbnow,bttvb 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
7 m9 V3 f5 A% H6 p, ?( }7 I 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
( X4 ?0 J B0 D* R- c, F5.39.217.76 2、糖蒜一般不与补药同食。- r$ C- H* W* F; X' Q! A! c; A
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~' _/ p" u/ {' ?* W z* q
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
, K# I) o+ I h1 ? 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。公仔箱論壇3 I- }$ z0 v5 e1 [8 {
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）公仔箱論壇9 f F, v0 p3 [& }1 i
1、原料的选择与处理
' V2 ]* a: u( M; X6 e6 G春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
! K2 I1 e+ E: J U r) j4 E5.39.217.76 2、盐腌
% H: }5 W6 |. |* ]以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
6 M0 F; Z/ _$ [5 j5 Q6 j7 K 3、晾晒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T H* O; d. ?
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
" g, z( H$ V) w" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、糖醋液的配制
6 V( N4 x, G( }2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。8 G" R% m0 @" t6 d# r% p6 f" c
5、糖醋渍6 u3 I* q" E7 R+ E2 }" X1 V
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
" v# ?6 a2 J% y, X. C; y3 g! l （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片公仔箱論壇. K+ c; z/ C+ d9 X8 z5 `8 g# k
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
- X' Q2 t" f6 K* o! S" N 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片5.39.217.76* c/ g6 J6 F, ^1 u
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
3 ~( @6 w& U% B 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e$ K7 O) X9 o
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
' t7 T. M6 Y# U9 F) Q+ s% d% | 3.培根切小片
( e3 N- r. s3 q, C: R% O1 e 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
5 A1 d) c: h. g# r7 s. K( d 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
' ?9 ^# W. O1 q6 ^tvb now,tvbnow,bttvb 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
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1 |; x* X6 b# p% |% k公仔箱論壇营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。5.39.217.76. t6 X5 N, P& r0 m l% J8 r2 T, d9 |* a
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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