本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...5 U' ^ y! Y, Z2 Z, S
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
3 g' X6 d4 v- a `7 q' a按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。+ \8 }8 u3 @2 F4 |/ s1 V( [3 D2 B
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。( }4 I3 B2 z1 \ P% b2 L3 ^4 W
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。公仔箱論壇; r- \# R9 S, y% U' g' X; m& s1 D
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多) p5 U6 }' ^; S4 p$ w1 m. B
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
$ O ]8 m! L; r3 e. U/ U/ |1 }$ m 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
3 G( O+ c0 _( x) O( M9 a 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- \1 N) R$ N# Z
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: H5 c( l/ N4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖蒜6大功效！
/ i! B& `2 C* j- q, gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K9 n9 N* _! j, I
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
3 J" m1 c* _9 ]0 Y- A8 m5 b 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
0 R. u) r+ N5 L: e 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。5.39.217.76) ^$ }0 k9 p" R9 k' M: U6 p: m/ A
5. 糖蒜水能治小儿久咳；公仔箱論壇7 ~( x% h6 r. M7 `" u; w
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
" e5 l2 v" ]+ D9 x3 o0 F# ^ 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌% ~& z/ D) W( l6 V
一般人群皆可以食用。* V( v' l* ]3 D. X
不宜食用的人群：公仔箱論壇9 M( T! o: D& K1 g% }$ V, p7 J3 s( d
1、患有糖尿病
8 t4 o+ N% j3 p9 `& G6 i3 G4 `4 a 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `; l! o) j. w! O: s
吃多少合适呢？
* O* R* [. c7 Q& Rtvb now,tvbnow,bttvb 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。5.39.217.763 a: Q: e7 F; G. E
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
: g- e0 _" w" v0 A) k6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；8 ^! W- j: w2 a. g' \* t" F
2、糖蒜一般不与补药同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g3 o# L) ?+ J4 r
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂5.39.217.76: M/ U7 T. Z2 f) t
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
$ m! @7 W& r9 R2 Y5.39.217.76 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。. ?3 `) [. T8 b- |( Y5 s3 o: v
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）5.39.217.76 M, s! u1 O4 P% r
1、原料的选择与处理公仔箱論壇2 h' Z1 y2 {* K& _! M
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。5.39.217.760 k: |5 {+ M2 s& [/ v
2、盐腌公仔箱論壇% N7 _3 |# V% M
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
}% {6 h# ]6 t 3、晾晒6 R6 K. n* \3 J" s+ f" U
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
, p) ~' O" `) X; C- ]' K公仔箱論壇 4、糖醋液的配制$ J: R' q/ T7 @
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
8 K$ l) c0 B3 \/ ^公仔箱論壇 5、糖醋渍0 f) D# U! F% W# u6 n4 E0 |! c
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
% {; w$ T' ]4 a: f' o$ J2 f) ptvb now,tvbnow,bttvb （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片5.39.217.768 P# G( x1 K( ]" r1 I
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~5.39.217.769 q1 W5 R' J/ R; d6 k
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
$ U. G9 r% y( f" W+ d' E* e4 S5.39.217.76 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
' W9 x6 H$ R2 l( B 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
/ t) z* M- m9 L @" x0 Z& t% Etvb now,tvbnow,bttvb 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水tvb now,tvbnow,bttvb' D" x! `! A/ }% C' ^" o5 {( R: k
3.培根切小片5.39.217.76; ^, m7 L5 [. I- {1 N
4.净锅放油，放培根炒变色盛出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |2 U. p" ?1 x. d0 X9 Z. U P5 [
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
9 ]5 d$ v) Z( |2 v5.39.217.76 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可( |/ i$ `# z% N+ E4 v% O0 W
营养师说Talk
9 u7 k: S. R% Z8 e营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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