本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 # J3 A& b& ~& _# w9 s
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...tvb now,tvbnow,bttvb4 m! l6 g, b1 @! Z
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌公仔箱論壇- m4 X2 O1 f+ ^) D
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
$ F" W; s4 H5 Z5 z- H4 N公仔箱論壇 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M! Z0 ~1 r0 m3 _0 P i7 v2 F% [7 k9 {
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
* F. X+ ?. n+ l/ p9 F, M寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多5.39.217.76/ T9 m4 ` C; c: A; W. E' u
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }# V4 ?' a( R
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
4 L5 U' j$ b: N* m; f 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。公仔箱論壇9 s* H8 O3 |0 D N) {0 k* t( L
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5 K5 I4 T# F% P, p3 I( Z公仔箱論壇 糖蒜6大功效！
2 V |# m" E1 b4 J% | 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
" p5 I+ |) n) |( I& e5 U" {) c( stvb now,tvbnow,bttvb 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |0 U! `* h& j
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j0 X4 S2 ]/ }* o! o8 D9 t3 y4 F& s
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v/ ]% S* P$ |! [
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
4 ?; M4 ]' ~) q- g$ z4 H 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。公仔箱論壇. l0 c y6 J u
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
: i8 W4 K2 o1 o/ S- k) H3 B6 T公仔箱論壇 一般人群皆可以食用。( d$ ~3 E+ j5 P
不宜食用的人群：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H3 g: o( z. d! L! ?
1、患有糖尿病+ a$ W0 h8 m, }
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
) H# z1 ^0 e; \吃多少合适呢？4 n2 N* D2 k- Z) |) j* ^, g
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。8 _" H2 Q) v5 D" j+ S! I& }5 {6 F5 v
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：" U' ]6 V* q1 K7 c; Z. I
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
4 i- X b7 w4 C. J( T& J( `公仔箱論壇 2、糖蒜一般不与补药同食。公仔箱論壇# D [7 S$ e w; C" q# ]; i U
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂tvb now,tvbnow,bttvb1 \$ p. H( E, e7 F. o! w8 l
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
2 b0 W+ t* U- V* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
* [1 r0 [" X9 A) u# O8 G! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）tvb now,tvbnow,bttvb7 l# l% J. S1 k1 j% U" D
1、原料的选择与处理
. A6 d* ]0 ?" G9 b% R, K# J公仔箱論壇春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
7 N2 x/ U! S1 g5 b5.39.217.76 2、盐腌
. p4 H" N1 N T% z& R1 L# M以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
3 g/ k$ l* ]1 H& A: f公仔箱論壇 3、晾晒
8 E3 _5 K/ r1 M$ p( dtvb now,tvbnow,bttvb把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。5.39.217.76* n/ D! V; v( n2 H4 D
4、糖醋液的配制TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L6 H# P- j* ]% Z: r
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
2 G/ h1 U% w( U* @" c7 z( ?5.39.217.76 5、糖醋渍公仔箱論壇4 }0 _. Z2 B- }4 q9 Z- y" }' L
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。tvb now,tvbnow,bttvb* w) b4 a$ `' c$ g7 S% ^
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
6 r0 [6 ?2 } r% v) [9 [* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~公仔箱論壇# _8 O+ u- Y( X0 X
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
; r4 U. W* A- `5 Y- W1 y" V 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
, j$ U9 I7 O$ F& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
0 ^; ~6 l1 l# Q9 d& F) g$ ~9 d 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水5.39.217.76( o9 n. K& c* ~8 \" o- G
3.培根切小片
, q& L9 {, p2 U9 f% r* F0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
% l( p0 u" I4 ?7 w* X公仔箱論壇 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
; H8 w: G! a6 u 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
' h9 o/ W" D, f8 N+ b' Dtvb now,tvbnow,bttvb 营养师说Talk2 \! i" F: A: H; Q; j6 C& r9 ]- Z
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。4 O5 l7 Z, }. ^
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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