[中式食譜] 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！公仔箱論壇- X* J8 y, A; N3 E) R4 L/ {

tvb now,tvbnow,bttvb; ]7 Y/ d( a+ {( @: m

( Q* R1 O9 A; o( Z9 V) d0 p
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
0 G8 c9 E* n3 C. Z" Q6 ~; w! ?

公仔箱論壇- E2 c& `4 C, a- ~

廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# b- [4 H; j4 y; O! V

" o" D8 D% I" E7 V& O

4 ` d2 N* K) |3 ~; O6 i" H

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K: T& d: C w* o1 H6 q" o2 l- b
. @1 ?/ j: ~: t6 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a5 Q) m9 F$ d8 y

tvb now,tvbnow,bttvb; s8 ~8 ~" i# n4 d
紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
tvb now,tvbnow,bttvb L! Q5 C+ T% `' f" n k" j0 [8 A
J. _7 [$ E- E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J7 J1 H4 j; |1 h3 L" Q% s

tvb now,tvbnow,bttvb1 M3 n" z1 X# V' ~, v9 c
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
- n J* o' G: ^; H* \% v

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。5.39.217.76) L3 f# F% ^; O8 [! d
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z* t2 y' ^( a, S/ X2 N d1 K. Y
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
9 V9 b/ d# F/ s
8 g2 c$ p# ~% ^" W. N' g
& J% Y9 {+ B1 l# o4 \

公仔箱論壇, }/ R! L) ~. V9 `5 Q. f& V
示範：梁輝雄5.39.217.76; w% e2 X& n4 X. S
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v. J" _7 O* p3 A

粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
公仔箱論壇7 c" v# w5 ^  V0 s( m
難度：★★★5.39.217.760 g( ]2 d; p1 L1 v: y, c1 Q: x0 h
時間：30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R4 p2 {# o6 G$ @7 {! {
份量：4人5 S8 t1 g3 o  A

材料：tvb now,tvbnow,bttvb- z; k' ?" y: C8 X
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量5.39.217.76! f( j% a% G" l2 }. w, J
公仔箱論壇5 e% m9 a# |+ |; d4 R6 f
做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。公仔箱論壇% o- g, V8 t6 g% P
5.39.217.760 C/ l2 ?# Q+ U7 L( R: p
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。# E5 b# z( X8 r, ]/ D- ]

3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。- g3 R( e2 j7 i( G( o+ W( g

4.將腸粉卷切件。tvb now,tvbnow,bttvb, X8 }  [( k4 ^: z" ^; \* O

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。公仔箱論壇4 r4 v$ |3 q8 T. u4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e3 B( X+ F9 K) d; ^
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 5.39.217.764 ?1 ^* v6 u  L$ L

9 `0 [. R( W' G6 }/ `/ V1 T
5.39.217.769 X1 i; P1 U" R( u/ C. D

  `0 q& y; A- C3 |
$ H. I: w  D) t5 J1 z; p4 |1 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s: z8 |! s+ p( T$ T( F2 Y

tvb now,tvbnow,bttvb; Y/ a; A7 e* p
公仔箱論壇: ~' L0 c M/ {/ |

tvb now,tvbnow,bttvb+ C6 W1 U. O7 @9 _0 I* i4 ~% x6 E. Q+ e

紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！

難度：★★★tvb now,tvbnow,bttvb  b' T$ M1 B+ Y/ y) g& i
時間：25分鐘
份量：3人5.39.217.76; L/ \7 V( Y6 A4 d/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k  e9 s/ b4 L0 X. k% b* U+ Q
材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量tvb now,tvbnow,bttvb; H2 g, F6 Q7 w6 X: k: X

做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x8 P' l; i, ^* h
2.將紅頭葱的頭部切件。公仔箱論壇5 T6 U, u6 M( J, }8 W

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q! z% C. a+ p6 q$ g

公仔箱論壇1 U3 K' V0 M1 T& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w7 c1 w0 H8 f% ^9 u  _9 y+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w, F3 U9 M  q' U
! K3 y. n( L: _# O
+ y1 |+ h! _$ B9 g

1 f6 v; X+ |" n# ?7 h
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。$ C7 G9 Q: Z/ m9 C1 H" A

難度：★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?" \! L# A  e, G) A- W
時間：30分鐘
份量：4人
tvb now,tvbnow,bttvb$ W$ t# L! O7 M
材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量tvb now,tvbnow,bttvb8 n. T5 N- ], j% m7 |! `  d
- L3 {4 |8 V  X5 Z+ y, T! b5 v
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 x- ^1 l; t3 ?% S
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。公仔箱論壇3 z% ~' ^# E! [1 c
4 T  C5 T8 b% V, W
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。

3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 5.39.217.76  z& q2 s9 Y$ D
tvb now,tvbnow,bttvb/ \% B' d7 T  ~( Y
& y3 }' f  \  G' I1 [9 T+ u
5.39.217.76" V  S6 J+ J! B  E7 a5 J  K/ Q( U
tvb now,tvbnow,bttvb$ X, Q6 e3 K: }) |

tvb now,tvbnow,bttvb+ Y! O9 K1 a8 n9 H E% W y- @* V
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！5.39.217.76: q/ T' Z8 N5 P2 M' D

難度：★★★tvb now,tvbnow,bttvb+ ?. G; H; t6 I5 x4 L
時間：15分鐘
份量：3人

材料：tvb now,tvbnow,bttvb) W$ ^ {/ X! w4 L: [2 w
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
tvb now,tvbnow,bttvb& m5 A2 r3 H" y* }4 T8 ]
做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
) r4 C8 J; q/ W) [
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
$ D2 ]& l1 U$ N- f9 e
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。

2 G# \+ v% v" ~5 C9 D* V9 }3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb0 p" @$ D, G# Q+ k2 |
5.39.217.76! T* S1 v9 V- P; [+ i1 i

tvb now,tvbnow,bttvb% A' ?! \& s9 a# o) C0 Q2 k