[中式食譜] 正月葱　補給熱量

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z3 Z `3 p1 n9 W2 w
俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！! A: M' l& H; c) y. b$ e' I

5.39.217.76; o) D, [6 x1 b% v1 R( k: l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R, N9 H, t- [% m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \2 K, d" N6 c5 n8 S4 H
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
tvb now,tvbnow,bttvb# {% o3 F: ?) N+ W& X+ R3 z. a
5.39.217.76 {2 c/ |; ~& f3 C# R7 q! }% U
5.39.217.76( [, h! {0 d" A( F( j$ A
tvb now,tvbnow,bttvb$ b3 V) E s) W# E1 k; s0 g

tvb now,tvbnow,bttvb. k6 d; ?; C2 `# N" C/ J

廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。
公仔箱論壇1 X# U7 c2 L& _6 g$ y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j2 k5 D$ ?% N8 A! R# |
' G/ R, D3 X! |

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。公仔箱論壇4 J$ N% A& j& ?0 Q. w' g1 g

% ]9 {9 Y. E) h' |8 V# a! l6 e0 `

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
tvb now,tvbnow,bttvb* J1 A+ J- S( j6 a( [% `

% t7 p. a. X o! G, \
; J ?5 D6 H' k$ z3 N4 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w! w! c5 c4 z7 n
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [7 u# ^+ ]# n; t# {& t0 ?$ ?8 t

  \8 i% Q$ b( v! e9 P4 N

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！tvb now,tvbnow,bttvb, q" M3 y, L  {6 ?
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。% q3 O  a% R/ P5 w6 W1 O
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。

tvb now,tvbnow,bttvb- b9 B7 g% }: x9 ]+ e

示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。

tvb now,tvbnow,bttvb9 }# T+ ?: ]5 i- M" r7 t; b8 r' T
1 N5 ^- R l" ~

7 N0 Q# L% M) y N7 K
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R8 R) n% y- N# t7 r3 L$ |

難度：★★★
時間：30分鐘公仔箱論壇* \2 Q( Y( R# a9 p8 j, G; B, q9 _
份量：4人tvb now,tvbnow,bttvb( s+ v7 U. U5 \( d- A6 G) e! z7 }7 O

材料：tvb now,tvbnow,bttvb( n, |& G) [5 v' ~8 g* I
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量. n- v/ y2 o7 Y% e2 h6 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x/ ?$ J9 U4 l0 F& r
做法：5.39.217.764 X, V7 z3 N7 y$ E
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。5.39.217.76& e: l, o; F+ \/ C0 ?! {
. x' e5 c6 ]' u4 g+ x4 N
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
tvb now,tvbnow,bttvb; a4 s0 g; N; j2 N5 t, l$ N. r
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B5 H& M; `$ a) X; k
" K7 g# O. e- u2 S7 N: n1 ?
4.將腸粉卷切件。

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。公仔箱論壇) F% n+ s7 U4 i& |+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb" o7 J! h, g7 p
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
: c: y- \9 B7 f' Y. N

tvb now,tvbnow,bttvb6 d$ m! w) g8 `/ s; h7 y/ c

0 V! }6 ^0 a9 H

tvb now,tvbnow,bttvb1 F' y% W; Z) ]: H6 V: h) \/ C

公仔箱論壇6 Y; V; u& T9 i9 s9 X

5.39.217.765 |1 o. u1 A. k& K' ^ O

4 |1 i8 V; @* M2 \% Y
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
" w& M# K1 Z$ g/ u" @# D* o
難度：★★★
時間：25分鐘5.39.217.762 H9 H7 g: `% ]& K) b4 d8 E
份量：3人5.39.217.760 y# K9 `& y# K* Y9 X5 R( S# f7 ]. h
公仔箱論壇3 x0 H$ Q8 l6 \8 E# s: {& g. V* Y
材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
. {8 m$ y: e& S4 m# V- V: Z
做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。

2.將紅頭葱的頭部切件。
tvb now,tvbnow,bttvb6 M; U0 y$ S# e; e
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 7 T% o8 N! k: {7 U) |3 A

公仔箱論壇$ X! P) ]9 ?0 C, B
5.39.217.76" x3 P+ X4 y. \& Y0 U) z, x. O
" {- X" h8 |* S- H
1 x6 D6 ^: t5 |8 C: D
tvb now,tvbnow,bttvb/ r/ X1 ?" O5 ^2 T9 c

公仔箱論壇( W8 N# R7 D+ \& h F$ \- {

: R- {  x' E4 m
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。5.39.217.76" c( d# z! c. T& W9 C1 M
tvb now,tvbnow,bttvb/ [, O4 d5 E6 v0 Z3 v9 w' R
難度：★★公仔箱論壇- s* _( J- `8 x' Y% p' R
時間：30分鐘
份量：4人

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C6 @, b2 e2 _
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量5.39.217.76' b4 j% ~, |/ F+ E. L) F, Y, o
tvb now,tvbnow,bttvb6 X" e! d+ r5 R  Y% L! X
做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
0 h* L& c' M+ Z& |8 J: X+ P
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
- D$ k. f- J0 a1 Y
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v: \2 X. B5 A! K7 u+ h
tvb now,tvbnow,bttvb' b* L* ]# [( Z- G

公仔箱論壇7 H/ e; ^9 n$ x; p7 f

tvb now,tvbnow,bttvb4 ^5 g1 P! N, O
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！ B: n4 \, H, P4 J* v, H& s5 \
+ g0 _; Q5 M) Q+ o. c
難度：★★★
時間：15分鐘
份量：3人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M7 R' @4 ~' u' o
材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e/ m$ ?- V( d0 [
5.39.217.76" n! m) V4 f) K( g
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ` d' w- J" N) l9 D0 ]% }* p0 {
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。5.39.217.76' @5 v8 L7 V* z% Y& s: R+ \# Z( x* t

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。

3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。5 C. o( C5 Z& H+ ?/ _9 }6 G& z6 E
tvb now,tvbnow,bttvb8 t# j! p8 }6 _# }1 ?6 J! }2 ?, C
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。
6 V* K; e3 ^8 D- S
5.39.217.76: i% K; i( E- F
$ Y9 b. e. p7 X. G3 ~7 r3 B
5.39.217.76% r& t; e) A+ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B; M3 S9 r4 O2 D+ T
3 l6 o* `( }5 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c% w6 |& x5 n5 t; i8 C, L6 z$ w

公仔箱論壇3 u5 X+ N" t1 i4 _# t* a