' `3 Z/ H/ X9 s) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=]
# n3 Y4 m9 ?$ i+ u6 d: Y W4 \公仔箱論壇[/url][url=]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v. j8 \4 z% j8 D4 m0 O( g- V& u) U2 C
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。
1 y$ q- \7 ?8 {5 M6 Q1 Rtvb now,tvbnow,bttvb西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。5.39.217.76; y: Q6 O2 X, o& Q1 ?
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet）
5 K6 L h6 I& z- d: q, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l$ v& y, k9 f! b
' w6 n# W( X: V1 `" D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E0 K3 A. v% F. V" ^' S5 M
做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！ / K- r6 B1 | a4 d3 F
& t- f( ]+ u0 p* f& c7 D公仔箱論壇
. p- i( a/ D; O# h6 K; k3 T+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \' w) c) I2 Z
' k3 x6 E) Z* z- a
 % Z" m6 T# M. ~; P6 L
蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G8 h" Z' |3 f
5.39.217.76 }# E+ F- L" R7 a
公仔箱論壇5 M; n6 q& \& ?/ w' z1 C- _1 a
5 Y! [9 e3 Q, L
) R4 l) ~; U9 j4 U6 p/ k( a難度：★★ 時間：20分鐘 份量：1人5.39.217.76; q6 T2 X$ s; s6 j; `0 U
5.39.217.767 _" G$ `# M2 X# [, b# L# J
材料：
8 |' t: W% V& |, vtvb now,tvbnow,bttvb三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量tvb now,tvbnow,bttvb: e; i, o8 B/ U6 A
6 A9 T$ X3 q% U) V, @
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量
* j; R% T H2 T( r, gtvb now,tvbnow,bttvb$ N& B. D6 ?# Q: C# j
做法：5.39.217.767 L$ ~# I @0 D, H; D
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。公仔箱論壇$ [ R, f$ h H( f9 J
tvb now,tvbnow,bttvb" `9 G, V# p" C* `9 T
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。6 Q! E9 @6 ^- I0 o+ G0 R$ M W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H0 r1 u8 s5 F- e# [6 q; _
3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。
8 `3 v1 {3 O3 _7 @3 G+ }+ `
0 |( _9 E- u! w4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸
* H: ?9 N) ?2 \( D/ |! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 @% D5 ]1 V3 O' A# S
$ F- d6 l4 V9 C; {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H1 ?9 s; j+ J
9 |& e+ g. T- A% p0 I2 \5 F1 T) Q" z( A0 j
" @7 R3 n) v: L' T
' \) k% u" v8 A, O" s0 a5 B
2 s, V0 w* P9 X; l: Wtvb now,tvbnow,bttvb
2 E0 J# a7 a4 l9 v2 xtvb now,tvbnow,bttvb' u. q: k7 p* i% T$ B
 2 |  3 |
: j0 I3 w7 ~4 t( F3 p0 _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H* m1 C8 o+ |: K( |1 B5 Q# i( D
% ^( W; [* h* h8 H3 T烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n! Y" i Y$ Y% ^9 d* G m
公仔箱論壇# K2 a; Z/ @0 P& x+ Z
5 r9 z3 j( K8 H5 m- e5 S( \# j
$ o) o7 o8 c/ p
8 u6 R" t4 |& h0 d1 G6 H2 F/ G5 w公仔箱論壇難度：★★★ 時間：40分鐘 份量：6人5 E( l9 r- f/ U' \# ^) h9 s, {/ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s' |' \$ a1 J; x$ F( V, ~
材料：
/ s4 S, [$ G0 R, L( I; |大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許! i5 x9 Q. Z8 W9 D0 A% S
" \2 J7 q" _0 w$ ?# j2 u/ A' B公仔箱論壇白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許
" l" l' S+ @5 K0 d. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c3 i9 Y, l, D做法：5.39.217.76* ?& S* A9 a& j
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。
7 }! w: F$ @2 M; G4 O: s O8 h4 w/ `0 W, v
2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。5.39.217.761 |% I/ z5 i' \ T
; M' @# E1 _. m, i8 R: @3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。tvb now,tvbnow,bttvb; e- J1 n! D& D' g' X
9 Q$ ^! U; S- e- y3 B c M
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝
6 e' G2 M$ P1 Q Q, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y" W4 Z- q1 t8 ]0 A5 f( w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i! g7 j% {6 d! i" g
# ~$ ^ J4 g; T3 l. b3 z& y( S
5 H/ N- q; a( U& t - M i+ Q$ N- n/ e8 x, W
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。
& L, c. R/ X! K$ e) Y# ^, Y8 h
y% h- |" E& v$ n+ w0 U6 _# j5.39.217.76
u/ ^+ }' O$ ~& t公仔箱論壇公仔箱論壇0 P5 ^/ E- p# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y( U4 q g1 Y" z
難度：★★★ 時間：1小時 份量：6人. v$ @& `3 R$ I6 A4 @- }
: k5 j9 n5 A! m. g$ }- L材料：0 J1 H6 d" L& n/ w1 _$ C+ V# L
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量% T+ O. V7 w4 w& Y( f* |( G# q
5.39.217.762 }' }( N8 {7 J) e( F+ f7 @
做法：
; v5 G% f9 c/ f公仔箱論壇1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。
( M8 d3 W8 ]. R* u+ Q( s5.39.217.768 }8 L3 T& J' ~3 V# {* x9 v _
2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。
5 g+ o1 t% L/ @' L5.39.217.76
* R9 Y+ V; X4 D8 _9 M公仔箱論壇3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E: [5 D, }. ^0 w; h4 K
p' ^, `8 T2 o. F
4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑
) B3 g" g, S2 Ktvb now,tvbnow,bttvb- N. S6 O3 r4 u+ \3 x2 p
1 U0 N7 c! ^3 Z( b1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z4 t* Q5 M3 e# N, Q3 C3 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H) v; E' g5 k
 公仔箱論壇% Z: _3 E1 ^, H\" }4 j0 D
& K! P0 s6 C1 J h* d o7 e) n) W公仔箱論壇精品推介
3 b# S, q6 X3 |3 K公仔箱論壇
! Y+ y& ~# _) ^, \ x+ {; K& Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M5 ^; l0 _8 {: n! u
- b$ P7 K# ?# A# \5 |7 l% O9 B; g公仔箱論壇
/ |2 R x# ~( Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% o; W# o" W |" h
, L' K$ G8 v. ?
4 q, \6 L9 j: q
7 t/ ~3 G2 e8 v5 u' \& Q, ]公仔箱論壇 ■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129 |  ■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360 |  ■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g |
|
發表於 2013-2-23 10:19 AM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H* m1 C8 o+ |: K( |1 B5 Q# i( D
公仔箱論壇% Z: _3 E1 ^, H\" }4 j0 D