[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。公仔箱論壇7 P, c: q+ K: b& G3 b) H% t- X

雨水節氣　濕重宜健脾
V6 l" S8 h! x/ F/ A0 [( c! @( z3 v G
. T) ^# d* p- J1 m' ?7 |
公仔箱論壇8 ?( I$ y5 K1 X( B% z7 u

按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」

8 s& z( L1 J3 m% F
tvb now,tvbnow,bttvb; J" J, P2 d- W2 s. L# ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y+ L' D& z/ g) z
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 5.39.217.767 U# O1 t' X7 X+ Q. ?- x. q8 z8 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A6 I! x1 t0 ~

5.39.217.76+ }) L# l* G. r! t$ V; k6 L* I
雨水節氣有益食材tvb now,tvbnow,bttvb3 i2 p# d4 f/ V2 T9 p% v

5 j+ G9 A7 ]" \0 Q' c: Z ~
5.39.217.76$ w) {( ~8 V& ?) T8 n6 x

百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 5.39.217.76% t; x) M. H) Z9 t! d
公仔箱論壇& u8 ^' f* n7 B* U/ T9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H3 K0 P2 H" o
. L, X t, }& q* U' i) I

榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u1 A8 {5 y. Y8 Z5 t) D8 D- {

鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u* {7 }6 x. X3 k# A- k, y1 Z$ ~

tvb now,tvbnow,bttvb+ c. i/ x. G7 D

金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。公仔箱論壇( `; T/ g- `- _4 M: k! t9 N% i* M
tvb now,tvbnow,bttvb+ \& J, p) q$ C5 B* i

5.39.217.769 A, m% z- E. ^5 A
2 W8 r; Y3 `' n3 }) l) t* \
時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `& p) h+ w% b

材料：公仔箱論壇/ N+ U$ J! e! s' o+ i
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量) E: ^. Z' q! W4 q5 x" x
灼芥蘭調味：糖1両

# B2 c8 n. O: A
, n; I) S! r7 L& j$ o9 Z0 V# p; H% |
做法：3 P ]( s9 y1 k/ r9 Y3 u" d4 n
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。
5.39.217.76" Q$ O' }# }- ?% O8 }* Z& f' l0 I
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _2 l" h) p- ?! ~

3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^# t; _$ F# h" r& l$ D; L: H) m
2 z# g' Q4 \( H7 X2 P
公仔箱論壇5 m" M0 O6 d, {/ i' w
& I3 H& a) W6 b
5.39.217.76; ~! j7 z; ^8 J6 u) Y
貼士：
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 3 R; u9 z5 J% k

公仔箱論壇 Q- |8 J. C3 O" C6 B0 t
tvb now,tvbnow,bttvb2 a& l( {8 X* b) h

) G2 x9 B2 N0 J* z9 T1 N( R
西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。公仔箱論壇9 A( Q" a$ D- j

1 b# D2 O2 e1 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P. F5 q8 v: @5 Z& G
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人 tvb now,tvbnow,bttvb& I+ p1 |3 |: P: J% X
3 {4 Y( U6 T! g5 [" e: d6 v4 Z
. B6 @- w! O, v4 h8 Z; A. l
公仔箱論壇" j M. E# Y0 i1 b' K
) e% y$ S4 U5 R4 Q0 Z6 t
材料：公仔箱論壇' G5 l( Y2 ~/ I7 \- q0 Q' ]
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量5.39.217.76: n7 c) W; o$ X! W" p* Y: b7 T
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙

公仔箱論壇: v4 B% X' d/ N+ I

" T/ U' v% T6 z; H3 c

1 5.39.217.763 ?, l2 g# O4 @/ ]& h
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z7 u; H* F/ h
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。5.39.217.76' ^: X* b, }* }6 |! c

2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。

3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y. d( A* U; F/ t- k
tvb now,tvbnow,bttvb1 B8 ~7 M0 a* v4 w2 E

金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 5.39.217.76/ X/ \) K1 _5 ~3 ]. J- j
  ]5 K( Z! E% p# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t0 {% Z3 M- i- W  \# P1 U

tvb now,tvbnow,bttvb$ x; N9 z/ ~. _7 M# j6 ~
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人 5.39.217.762 B1 o2 h6 @! s2 X. v4 q

# s7 C' g/ X7 D: V2 D% r) @
+ B; s' w$ }' D3 L* d. S9 o, d; p
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T  Z. P2 B" a0 _8 c! L
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵tvb now,tvbnow,bttvb9 i$ a1 M5 e, t0 F. t
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
" F9 C: E# V8 B; g8 p1 n  g; N
做法：
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。$ |2 D; z) q/ e( S
5 e- W5 q6 J2 y1 \1 z% V  \
2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R$ E; u+ k1 I  W2 O1 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r1 o3 a( A& x( w+ D9 q  h+ W5 G1 m
3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。
  C3 W3 _- w- e4 `' p9 a. r" k1 W$ F

公仔箱論壇8 A/ t+ B5 {! Y4 S* @2 ^

tvb now,tvbnow,bttvb# ~% H: h2 H* f9 Q9 x/ n) O/ m
萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
tvb now,tvbnow,bttvb/ T L/ ?2 C$ ]( x

公仔箱論壇. N: w4 l3 Q8 p/ d: B4 o' b+ e* l

時間：2小時　難度：★★★　份量：4人 5.39.217.766 @7 H9 r2 ^0 ^) S
/ @! g" g5 p& Z$ f
5.39.217.76' V/ U" x6 G) }3 u
1 F% p/ N& Y- A7 v8 K, B3 p5 N# t

材料：
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
tvb now,tvbnow,bttvb4 I$ j1 _! ~ N

tvb now,tvbnow,bttvb1 O1 B8 P2 R) ]1 n

2tvb now,tvbnow,bttvb4 t, x; F( w  T# [: k& n
做法：
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m& ~6 K% F& a$ `  E
! e9 U# b$ r- w  \+ M
2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy