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雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。5.39.217.76( F4 M6 G; v1 M$ V
( d0 Y& {3 W d1 d D8 d5 A2 M公仔箱論壇雨水節氣 濕重宜健脾
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: {! y* n5 P+ G/ K5 f按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
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示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 公仔箱論壇1 }+ x. U! ^) s: Q* {
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9 U& b) O) r( @6 w: b3 J+ p雨水節氣有益食材
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+ w9 }* H! w3 g" I+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 公仔箱論壇% w7 a8 o. I- |5 ]! d% G( }
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榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e4 V+ y* c2 B9 `
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1 u" T, e1 [% U$ Z% |5.39.217.76鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。
P' ?7 {6 i7 z- f* k( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l+ a- a: g' j& O; }! Y7 |; L. D6 N3 Y
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$ Y* F2 G$ p9 c7 U o' f7 v金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
# o' E, ^% ]9 p* B6 U+ o9 y" Q, m$ n公仔箱論壇5.39.217.76: a. E3 V1 k& Q( n
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; g8 U. g( o+ I. o0 ^4 `6 T0 B- [ ~tvb now,tvbnow,bttvb時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人
7 }) e5 P3 i/ @# @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z3 R4 {2 h$ ?, q- R( X
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材料：
* o v6 M: j' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
4 t8 G2 l6 S3 Q1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼芥蘭調味：糖1両 公仔箱論壇6 s, v4 g% v* @2 h1 k7 @
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4 T% V3 c" f- q5 I: Z3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W: d. _% w3 H+ b
做法：
5 n0 @, V* {/ ^+ T' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。. z4 N, ?% c4 V' r$ M& `8 o
& @3 j S2 i8 |. ^# g* D! t; Ytvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
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8 k8 m. g+ `$ m5 G' A" F: mtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。
/ C8 m2 h6 |$ V/ B# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P" t' r' t4 X# q; o) c0 g. d
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" k1 ]; R8 s3 V# I1 H1 W1 W公仔箱論壇貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q( ~& I+ n8 W9 q
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 公仔箱論壇" }3 t6 [- A' l& g
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 公仔箱論壇' b8 e9 ?2 \7 f
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時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人
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材料：
% J$ z. m# u$ v, Otvb now,tvbnow,bttvb鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量1 B5 H+ {8 @9 x2 s! N! h" e
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 ' e6 H) i K+ o
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7 E) K Z ^% \+ T3 t3 O$ g) P做法：
/ k' x4 K6 o* \5 U+ d8 \6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
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2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
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3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。
) W9 p2 j2 v' b# s$ m" X2 k( _) r) ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E5 Q( U7 _8 z' t8 U
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金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 公仔箱論壇. B6 N2 _- Q+ Q: d' Q; e* S
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時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人
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材料：
, J3 `5 e& v) A- {% _5 B/ _. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
0 k3 W) s( ?. u調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb" M& l# J7 l. A9 Z( L# X! Z
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
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8 P! ]) y# ]1 a9 w4 P+ F公仔箱論壇做法：
# c- o0 X) D. i公仔箱論壇1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。公仔箱論壇2 S, `, Z! F& `; C7 r
: X2 S7 P7 n( ]4 z! [" ?5.39.217.762.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。
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3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* K5 U( h# V/ H% u
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+ g2 K; ]; W, x7 s公仔箱論壇公仔箱論壇1 e4 r& U2 g* e' n7 v$ I: z
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。 公仔箱論壇) N% q# U$ V& B3 \" E, W' i% |8 q" L
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時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人 tvb now,tvbnow,bttvb" }" f' }; L( d1 N; Y6 x* Y0 }% s
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$ `0 z2 P9 @1 e% u h, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h( Q; L& D2 x/ C; h' n4 X I
! e" e4 H7 S! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
& L2 |. }, u; v( _' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 * k/ V2 n6 y0 a& n& F
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做法：公仔箱論壇9 l0 C( O G( X5 Q
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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% S2 e6 t' z4 [2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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