白豆干所含的水分比其他豆干多，质地软嫩，适合凉拌、快炒或蒸煮成菜，由于白豆干含有丰富的卵磷脂，常食既能抑制胆固醇，又可预防心血管疾病。程飞说，白豆干吃起来比较软嫩，还略带清甜之味，用咸辣爽脆的泡菜拌炒成菜，可让白豆干的味道更加鲜甜味美。( l1 o; y- C$ `; _# _5 m9 p; A
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烹制材料（两人份）
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材料：猪瘦肉(162克)、韩国泡菜(150克)、白豆干(200克)、蒜(2瓣)、葱(1根)
" M4 S' x7 C, R2 { 调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙)! w9 e1 T9 l2 Y2 \
 1：猪肉洗净切成薄片，韩国泡菜也切块备用。 
2：白豆干切成条状，葱切成葱花，蒜头剁成蓉。 
3：烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉片炒至肉色变白，盛入碟中待用。tvb now,tvbnow,bttvb& y( t+ [1 ^" A: a! ^- o# P7 H0 Y& C
4：续添1汤匙油烧热，放入白豆干以小火拌炒，至其边缘呈金黄色。
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5：放入泡菜与豆干一同拌炒均匀后，倒入之前过油的猪肉片。# b& ~' q# ]9 J$ A6 L. j" `. _! n
6：加入1/3汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/6汤匙盐炒至入味，洒入葱花炒匀，即可上碟。
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厨神贴士9 ~. O1 a& o A. y4 f% x, S
1、白豆干先用油稍煎一下，至其边缘呈金黄色，可使白豆干口感更为烟韧、香口一些。5.39.217.76( W* Q; _3 E. M0 W
2、可将泡菜汁和泡菜倒下锅，与白豆干一同拌炒，洒入适量清水稍煮，以便让白豆干更吸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ] X) B9 s' F+ q4 Y$ Z0 j) [% S
3、泡菜的咸鲜味较重，应边试味边下调料，加入白糖既可以降低泡菜的咸味，又有吊味的作用。tvb now,tvbnow,bttvb& ?' ^+ b5 l, m$ x7 U
4、猪肉片在此菜中，只是起到提味的作用，想吃到更为嫩滑入味的猪肉片，可加入生粉和其他调料腌制，再倒入锅内过一下油。 |
發表於 2008-1-12 11:38 AM
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