炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。5.39.217.76- Q+ z3 W; ?" u, G
其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c) ]" |1 H3 M8 u& O
9 i4 I( C5 \- e" M# C4 v
. Y: q) @4 N9 H, x$ m& f9 T. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。5.39.217.76/ l2 l& J0 V( V) U: P) O, ^
" V) K L/ {" X* P. Y7 `( s P5.39.217.76
# `$ l: k+ R- B. j2 L U8 X0 V花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。5.39.217.76( D% m8 d0 A* n+ p3 x& i" i
6 M# X7 t* b/ w: e) M3 T* f
: ~5 W9 D- j) Y3 F5 F4 e+ h这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。' E, i' F4 S/ `$ C4 u
公仔箱論壇! J4 v- Y" @0 h g+ m# x& q( g ~9 K
0 ~2 z' D: ^* J+ y5.39.217.76炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。' r k2 j+ D" }3 c( D, D0 N
0 o% G; y% I8 k8 w% \3 `2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z e, k+ P7 Y- p& `
炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。
+ y" X7 v1 x' o, x6 K. A3 [/ mtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-2-17 03:19 AM
| 
