核桃營養豐富，其果仁含有蛋白質、脂肪（達63%，堪稱果品中的佼佼者，主要為不飽和脂肪酸）、糖和鈣、磷、鐵、鎂、錳等礦物質及多種維生素（包括可抗衰老的維生素E）等。其內的賴氨酸含量甚至超過蛋黃。如以營養換算，一公斤的核桃仁約相當九公斤半的牛奶，或五公斤的雞蛋，或四公斤半的牛肉。它因而博得「營養寶庫」和「健康之友」的美譽。
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中醫認為核桃味甘性溫，具有補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便，滋潤肌膚，烏髮黑鬚等功效。對於體質虛弱、腎虛喘咳、腰痛腳弱、陽痿、遺精、鬚髮早白、大便燥結等病症，適量常食，有助治療。另經實驗證明，常食核桃有助於防治高血脂症、動脈硬化症及冠心病者。此外，核桃仁對大腦神經助益甚大，凡患長期失眠症或神經衰弱者，食之多效。小兒經常食用，可令腦力強健。因此，核桃又有「萬壽子」、「長壽果」之別名。
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由於核桃仁露在空氣中易滲油，成油核桃，食之不美，故必選購連殼者現敲取仁始佳。又雖連殼而殼已破，其仁亦多變味走油，有油酵氣，不宜購買。而在保存時，因核桃仁含脂肪甚多，忌潮怕熱，貯藏時應注意防潮、防高溫，以免脂肪氧化酸敗，出現味。另核桃仁泛潮時不能曝曬，否則油分外溢，加快變質速度。5.39.217.76/ r. h2 q0 B5 r+ X: i
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發表於 2013-2-14 03:30 PM
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