萬般柔情，包藏紫色珍珠
( B+ z) w! u/ Y* A/ D+ {% G+ F# w5.39.217.76& ?9 H" B5 T a5 F7 z% @9 ^
份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a! v) L& F; ^7 h
餡料：芋頭肉...... 1000公克
, b" x' g [: W幼糖...... 350公克
% R5 J% v$ T5 |+ C0 ?- [' y4 r& [蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb/ C4 b; @" W" _# [
花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb5 j/ T: j6 @* }: s
蝦米...... 100公克
- X! `* v/ o% ~8 G9 p& o, |5 E" L Etvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
( q- i- k+ V1 ma.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克2 p+ [9 P; w% @
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
" c7 ]7 U0 ]5 L% \$ r! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙3 z# Q9 m0 M* f9 B" u7 ]; Y9 V
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克& g& S- ^" J0 [% T3 M" K
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.768 t2 o7 A( T' j, S* [. }. T$ n
! @* r& {, L" q/ {% U% b- ?! i2 p( ^5.39.217.76製作過程：5.39.217.76% l+ M9 h. z# C
01. 將芋頭切片，蒸熟。
# T2 f* K8 {0 C# {0 O7 c* p02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
# s( {. R N0 u* i5 v5.39.217.7610－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.76: @! j5 U. W5 j- ^# o
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇7 X9 U) S" L `+ `
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ R3 z& F/ _. ~# N [0 o
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製作餅皮＋包餡過程：
r8 w8 H; I$ [4 f2 Y) D" ~" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
; w$ f" m: f7 ]" L- G u! `) G1 s% j3 Y公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
* Q. \/ |$ d4 i4 |6 w( f# G( d7 atvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb$ @% f, o2 j5 n3 w+ t! L+ V2 Z9 M. @) q' a
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。: s2 @; i% f# j# |$ p: i5 G
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q. v8 v5 O' `% [" v# p. N
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
6 j+ B9 B+ b8 |5 [4 f0 S公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% | l' }$ n7 {# F% v, y5 H, n" s9 W
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb! E7 X+ K0 \- v2 P
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5( l% a3 L7 ^! {% n# K7 z
Filling : 1000g yam
$ b6 b/ Y: h( S1 B350g fine sugar6 C) q) i' `0 F% x! y' l
100g fried onion oil
. U$ z1 x1 l+ E/ C- W0 `' W7 r5.39.217.76200g peanut oil
6 x& n" M1 S9 e+ o$ F1 X2 J* J; [5.39.217.76100g dried shrimps
- y6 [, x1 d" |# a" E15 salted egg yolks (steamed)
+ L5 s& s- o! n8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T( o$ A. p/ A( k; I
70g shortening
1 p' ~% ~9 Z! `" f3 U; w5.39.217.76100g genuine peanut oil
6 J) |' Z, f3 d; J C- d0 F1 tbsp syrup# e1 F+ Q* N# F/ i3 ^, [6 E) E/ v F
220g water公仔箱論壇) A0 Q7 M2 N0 |2 l( t, g4 t
1/2 tbsp lime juice
* _/ f* ?- u/ D* d4 J7 _, LPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening6 x, _. V2 s4 H' O3 b( Z
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
2 S+ }4 H4 v: C; R5 K% H5.39.217.76
1 a' C4 ^4 ?/ A: d) j* C" }) |1 f公仔箱論壇Filling Preparation:
4 y& v0 d) y% L/ S& U) k5.39.217.7601. Slice and steam yam, until cooked.
( q7 W. ?, r! F+ r0 r2 |tvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇2 z' j9 @! C7 D' i+ q
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.760 |$ Q, d T/ j+ K" i
8 l4 l9 q J9 Atvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb& s& n8 F3 A: k' C. g: @1 t+ O
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
2 W( S7 f0 }+ u$ J# ]5 S$ A5.39.217.7602. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
: j2 X, F8 g! T! A3 \" V8 ]: l! _5 p公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c& b# {. r4 w* Y# C, h
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
$ j$ L1 M8 G) M h( Q* E公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
2 z1 |1 A. n5 j/ d06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
9 _( p9 S' @' Q5 a7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.+ G/ t$ K; [! n# V* z# e+ f1 x
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇+ x: F* q I1 y, ?& f9 E0 S
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
3 E% u$ D E E5.39.217.76layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _; k6 ^0 K$ G9 O% I; C
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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