萬般柔情，包藏紫色珍珠
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+ L; j* H, `6 t7 ]5.39.217.76份量：4－5個
) |6 ?1 e# q' `9 I$ J E( [ b公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?: h B$ w! z3 Q
幼糖...... 350公克
1 g8 |5 L# C& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克
: K8 D6 s u- C9 k- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克
% @+ \3 q o" V& @* L公仔箱論壇蝦米...... 100公克
) ^% {! i( g* M m6 \* K v' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D% E- U( ?/ J, i8 L: ]
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克/ |" y% B- v+ o! M7 _. `' C0 k
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
- Q b: ?# i2 s H! [5.39.217.76清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t1 z. {4 d- \* R
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb! _4 T5 X1 o' X* E" m
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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1 G0 s* S8 I2 n* k4 h% w$ U. H製作過程：& h8 G4 d0 a9 ~) I, J1 b
01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 { m9 R3 S% W+ R" J2 S
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
3 ]' C) }6 X0 W" X; b10－15分鐘，至干鍋即可。
; G9 L# [1 ]$ {- R- v03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克3 O3 O4 G. C, t
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。2 Q: m' x0 x( c! Y c9 Q
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製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z5 m' m$ k! M- e) s
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.763 U: s6 R q/ @2 |1 c3 ~, _$ P
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
8 b& R2 L" G3 `) X+ P% Z ]公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
3 k1 g7 H/ U7 q% D( X公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.76) X! O) g" S2 @4 h+ q
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
$ `& v3 ~6 M- t# Y& D% T+ H( `, \ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
8 ~$ E! U0 E8 u1 C* R07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。' E0 b# S( K8 W" r% n
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb0 W- k$ E" F, x$ z, J
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
; E7 h* _; Y B v0 I6 w" h公仔箱論壇4 y+ v1 |$ t2 L _) y: q$ R6 Z
Serves : 4 - 5
. k2 b4 N; f1 [# t; V8 t) a* [Filling : 1000g yam
) \1 }, J0 Q6 B4 }/ B3 x( v# v* ^2 c350g fine sugar5.39.217.765 d$ ?' i5 w/ }9 s8 _! Z' ?4 \
100g fried onion oil
) a7 {$ |. O6 ~# ~- o公仔箱論壇200g peanut oil
$ x+ l! }$ R% ]5.39.217.76100g dried shrimps
. n6 h* v& {' `15 salted egg yolks (steamed)9 ^/ Y+ ?* B* p( \4 ^: z, d
Pastry A. water dough : 450g flour! X. v: T0 Q5 M" S' x
70g shortening
7 h9 `0 S& o/ Z3 f1 @4 q5 G100g genuine peanut oil
& k% }3 N! m3 O' x% W/ I9 z5.39.217.761 tbsp syrup
7 E1 x: l$ |) U9 a# r- q5.39.217.76220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V/ m3 ?6 [0 h- }2 m( k
1/2 tbsp lime juice
6 I; n/ ^+ A) Z: c/ f6 fPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening$ E; h8 T( b& a- V
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying n4 x( M; M* F Z
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Filling Preparation:9 T" S/ o6 f4 w( u9 k
01. Slice and steam yam, until cooked.
" P% o/ R( ^( o+ h! w3 L02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.766 P- R# Z! w+ \; v8 h# L
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:# m3 z, {' U0 T! Z5 J
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇( ]& k0 u' ^7 M: N g( k5 F$ X
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇4 N) w1 O( L% k. _4 t
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.# ?7 w1 v- ^+ i
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5 S) v1 b* {- T
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
4 z: [4 E# K& v# ?( p" P0 \5.39.217.7606. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
5 q$ q( i. |% t$ K4 ?07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
/ t5 Q6 K# h& T, i: O* ?1 ]08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
& {$ T0 Z. q( y! Z& y# d5.39.217.76(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
; n/ B/ T; q5 I( a* ~9 Q# ?layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E% j2 Z' n' d j2 r% w
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S/ f8 w. g5 c% c/ s: `9 l
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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