萬般柔情，包藏紫色珍珠
" \4 |' K0 e1 I K* C& A1 ^# W公仔箱論壇公仔箱論壇* I- W0 Q* |/ r- r5 x4 R& ^ t
份量：4－5個公仔箱論壇( [" x$ o. {4 n6 M2 w0 |' q* g3 b
餡料：芋頭肉...... 1000公克
3 f( F8 w- O8 g$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克
+ j: Z! M9 a) ~* D& I5 l5.39.217.76蔥頭油...... 100公克
$ z1 Q2 S3 w% T; X/ z) V: T, Z! T/ Y5.39.217.76花生油...... 200公克
& H) l5 g) J/ i. B5 O% l7 z% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克公仔箱論壇! D' }/ F$ A) E+ G
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
* ]% [9 h6 @8 ^5 {7 N: f+ H% {2 i; c5.39.217.76a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克 q* ~* |! F. i
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
" m/ O9 a8 o9 f+ J8 w' |清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.760 a3 R; O2 {. k" S3 |% ~/ x6 d% b7 G
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克1 n" H( e+ }9 Z# L$ d4 f3 r) G" ^, t$ u
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C3 P8 Z$ q& Z% n
$ [; [1 C# v) V' ^+ x製作過程：
; x7 }+ n9 f0 p- c公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。
9 ?4 e" k8 P; q1 c1 ~$ btvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.76; M% |& h2 l. ^
10－15分鐘，至干鍋即可。
% C- ^' T: Q0 S* G. J$ n公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
4 i1 Q* r. _4 o$ R u. \4 X( xtvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. ]( ^0 D4 p* w$ D
% ]/ x& u# K& V6 x; p+ z, ?4 }製作餅皮＋包餡過程：) }& A4 `$ p0 x% ^# p
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
) a; L; z1 K' B' L7 q5.39.217.7602. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
% x4 |, ]+ {* s0 i9 R0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
& m. o1 l0 T4 Y+ Y1 Stvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
: K5 _- q G& A- x2 e0 Ttvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
! q" ?7 r. E9 Y* T2 y06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
8 b* R# S$ g8 J0 t) _& d4 E, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
8 j) v* u$ f. x$ x) ~. btvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
4 |# ^! F1 q& V( P zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u5 |4 p! B4 v% F& ?% v
0 f, G: E$ R" q( ]
Serves : 4 - 5
% k$ Y1 }1 H) r. W) Q$ b \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
" `* v1 p$ ^0 v% w4 N( _4 J% N350g fine sugar
) ]# z# A; m1 a. J: W5.39.217.76100g fried onion oil公仔箱論壇, c0 @( j8 d' B9 k3 z V( M
200g peanut oil
! v2 C& ~1 @! l1 s' z7 w- P- g5.39.217.76100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I& a9 J1 G$ C" E% m/ \2 x
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n2 l- d0 k$ B8 B/ w
Pastry A. water dough : 450g flour
9 H. k% R3 h# L( r# b" |) n$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
% s2 e8 D C+ t, c* ?% W. f$ ~100g genuine peanut oil5.39.217.76' `# g0 L+ s+ y0 k
1 tbsp syrup+ O# y: z; l$ C7 H
220g water公仔箱論壇& w! c) c4 \5 m$ W
1/2 tbsp lime juice
& @- \) g: I6 y& ]tvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
( K% O+ h. _. ~% ~' [# {tvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
4 D5 W2 b% n8 G% g& E
9 L( s) J0 J4 T" w- PFilling Preparation:
7 D; _1 X4 N( e K HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb; |# t+ `+ w7 }/ ~) k0 L9 k
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
+ l8 H" u# {; b5 x1 W3 N) H03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
1 o; J( F1 i) [+ ]7 F
' Q5 C3 W$ z% t' uDough Preparation + Wrapping:
! [8 }/ a& I+ H6 \tvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)* O& e0 E3 e5 A$ l9 f) i
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.76' U$ t9 ~0 J y! P, T3 o
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
0 M( }0 t/ x; f1 Z公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.# Z0 J# R1 l- z% e4 `
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb8 |. ^8 @, z' e' Q% J4 r" B
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
3 p+ m; p9 N5 M- G: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb6 V: M V( m0 j
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
9 u7 @) ^' G$ I# W& e% m(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5.39.217.76) D& T7 y2 M: Y/ b3 @
layering effect after the moon cake is fried.)+ l+ g( I" p% Q& L4 _0 b0 ]
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden H7 h" J' E. t& A
; P1 D& A/ Y J/ p6 ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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