萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個公仔箱論壇. `9 |+ J, i# i/ K6 T: p
餡料：芋頭肉...... 1000公克4 Y, @4 {) K1 [' Z5 }. U
幼糖...... 350公克
" i6 V* P+ d4 m3 t$ @% X5 C Y5 x公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb9 ~/ G8 }5 K# g$ Q8 u. M
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |0 ^+ I3 C6 g3 y
蝦米...... 100公克
' C; {. P/ D! s" i# o$ ytvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
( o5 |7 Z4 a8 ua.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
* a' f/ v1 y6 i7 X+ F; F7 O- O: |純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
2 N" ^6 V' m9 z7 }% X" l+ Z: r5.39.217.76清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p4 I# @! U& q
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
1 f' y( R; K- Z4 K5 v5.39.217.76皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb$ @2 S1 q3 Q" ^/ D/ G
公仔箱論壇3 r( ]/ s [! y: l$ N# \. C
製作過程：5.39.217.76* f" y- T+ h# _' I) q- V- v' M, J
01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇7 w4 e5 R, ], ~$ c( @. ^, J
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @! s$ ]: B1 [" n0 f* M7 ^
10－15分鐘，至干鍋即可。
3 R+ L# y3 c/ wtvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇1 `3 Q5 F+ o @" z, U% p1 n# y
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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0 e( d2 M; V' p9 M! T0 }' N3 f製作餅皮＋包餡過程：
% d f/ Q6 [( h, m公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇* r/ ~& L5 n# G; b7 U& [
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇- L6 a' V9 g# U. |1 \
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
d9 w* V4 |- p! O) ^5.39.217.7604. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
* l6 G7 g5 t6 Q, a# E5.39.217.7605. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
6 Q: @7 p% K3 z3 Y2 k5.39.217.7606. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.767 J: t3 ^+ w/ G$ `. Q. m V. w. ^# d
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
. i. o4 d) f1 N. Z公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
\. M( m. C+ |1 N% j1 N09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇4 E/ o- u. i& Q2 e* m- X) T
$ a1 F: O* |/ O- I+ k1 p( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5
3 d* x) L4 F5 v1 ]公仔箱論壇Filling : 1000g yam( h( g" E6 c; J: \" Z3 J
350g fine sugar
" E. N) x" _1 [: y/ G! V5.39.217.76100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f& Z+ R* u& u+ U) a; s
200g peanut oil
: B) f9 {* h1 V4 Z/ W% G3 V! ^tvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps公仔箱論壇1 d* w" ]: g- I! w Z. N
15 salted egg yolks (steamed)2 c3 H1 G0 o# |) z# l
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇. Z! {( f. S# S) O
70g shortening
7 `/ M+ Q' C$ N1 b; A% m: F100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb8 x+ _! R2 M- Z
1 tbsp syrup
" B+ k9 x3 c% B/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water
+ {4 y4 y& @3 q/ U' N& Q, S5.39.217.761/2 tbsp lime juice
?/ N' M' U6 x6 d- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening- r$ H; g: z9 Y2 ^
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇: `0 F l- D3 @) K7 E
7 }6 s3 S+ y9 ^, Z# E3 y* pFilling Preparation:
! I0 S' z3 w+ }0 l9 l& @& w公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb9 Y& P5 u9 R7 ?9 P5 P' c# U% D
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.1 h( F `+ u, ~' R
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.76; g, S! R% V9 |2 ]
$ \: @, y1 S8 y2 c; sDough Preparation + Wrapping:
' E O8 f+ E6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
, ]* d! B7 ?0 C2 H8 M3 e: ]; btvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)/ a2 K& r/ h# s! E, q2 O4 O l
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
8 I3 b8 R! v6 L1 t* Z% _( V5.39.217.7604. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇1 V+ g$ z6 ~* M \2 N5 _6 z
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.76/ I; A: M% h( _
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
! E( ~! C9 b4 u, K8 r07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
9 U7 `! {# G# e6 y7 ~, G公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.% l# K' r; U5 j6 E4 K% Q- b
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a0 [8 u1 s3 _' M7 n" i
layering effect after the moon cake is fried.)
9 l, g4 a- p* |+ E9 ~1 S公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
; h" _) O6 P3 n* `: r" `5.39.217.76公仔箱論壇5 M4 G# ?2 J( W. L m) R
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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