萬般柔情，包藏紫色珍珠
2 q [& S, q9 T0 E0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 a' h4 w( g) r, F
份量：4－5個
3 N: ~# b* d% R2 O9 g' {. e5.39.217.76餡料：芋頭肉...... 1000公克
2 L: w3 {! n! l4 X) F/ b幼糖...... 350公克9 \' p9 B: W% a$ U8 q) N
蔥頭油...... 100公克
7 W9 o' m) C) g0 D$ _ A5.39.217.76花生油...... 200公克
1 M% |/ r7 G9 _3 a: c6 [: ], B公仔箱論壇蝦米...... 100公克0 ?$ w8 i+ q1 p0 J
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
6 Z6 P2 ~3 X4 g0 }, N2 S! n公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B, Z) }' U3 A
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
- }, L) u: j/ B& Ctvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
+ Y3 n. o9 a) L% h/ R2 H" R# K5.39.217.76b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克0 A! h! }4 j. x5 p7 U; h
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb5 @( _: N' D3 k$ j/ q1 \( H
' [; p: h- Z0 L' O2 X0 i- P1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：公仔箱論壇- Y; h" g5 j2 l% N
01. 將芋頭切片，蒸熟。
; d- l3 a; X: z1 L- k. I3 K' z5 [/ g% \公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e0 r4 b+ [& f- T9 g2 V0 Z
10－15分鐘，至干鍋即可。
2 o- h% C( m* ~* s8 m5 c }3 Q03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克. N& C* A; L) K# `8 R# z
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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. w5 O$ E. C( W8 j* {) h公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：* v Z# i$ {8 J8 N& X, w
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.76' ?5 }. z/ x& D, n3 P5 L3 l$ x
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
8 J6 g2 C B% V$ rtvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇 O! J4 e$ P& Z
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇- M- L2 i+ s$ H: D
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb: v- g' b, U: D% [2 [2 v+ G% ^" H
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
" L$ J0 g/ o. ~4 @: k9 C" C# P5.39.217.7607. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。2 @! k; o/ K$ f+ U
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
% w8 F$ F8 S- K% H, l y9 m, J09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb. D: X7 w9 _4 ~' c, `
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Serves : 4 - 5# m/ P7 [7 ]( Z0 h g% P1 J/ m. O8 y
Filling : 1000g yam公仔箱論壇7 X3 S: f% H: c1 {. y
350g fine sugar; W- h' E8 R. E# h
100g fried onion oil
, m7 P3 e3 O, H% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb" C6 {( e+ F) B: Y( C; c
100g dried shrimps+ \# ~' z5 D$ L; _9 M3 r
15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb2 |# A$ Q' F$ \& Y4 D5 G- j _5 ]/ |
Pastry A. water dough : 450g flour
9 ^ b' h5 Q* U, v% @2 P( L8 m; ttvb now,tvbnow,bttvb70g shortening公仔箱論壇) Q6 ^( B( ]! V6 \: N8 B
100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T4 S b$ J/ d4 X6 S% J
1 tbsp syrup; o7 p; b3 B: s3 I4 @+ q
220g water
1 W) U- Y6 { v2 Y; x1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇7 v+ P9 y) Y6 R0 T" r0 B' g, e
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
$ [& l, x3 X4 B4 s' E% h' s* k$ VPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb4 a4 y' {" O! X) {/ m* ]/ @. B
* g; d1 u1 n8 O/ ]8 _5.39.217.76Filling Preparation:
H1 K T" s5 y: G* J% G+ i8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.
9 d# D7 U0 m# @$ [5.39.217.7602. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb' O- D% s& C1 W+ E" |5 U3 ~0 h
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.$ |% r: ~: T/ I8 ]( e. Q1 J
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Dough Preparation + Wrapping:
+ g) U" D. I5 }01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.) u7 E. }# D9 ?
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U4 B8 q1 Y+ s; \
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb9 u$ d5 ~% A6 v# c6 [. p: c$ T
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.76 b. }$ B7 O/ `" a
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb9 B. ^0 b( F) h2 i4 Y/ g3 t' C
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
8 ]; \; N9 p0 w% t' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
$ R. e1 d& `3 ~( J$ v# C9 N5.39.217.7608. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.762 _* F" d& j7 V8 T
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
# e3 U$ W6 ^9 o, m+ u公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O2 @, u3 _5 U4 }, _) K
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h9 X- d; y9 g3 U, _
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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