萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個
6 i7 R2 C N: H: L* H( D, i餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb _' F8 Z/ E a1 z7 J8 L2 Z
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B( a$ [4 q# L& a
蔥頭油...... 100公克
* _! j# o9 E' ~4 F3 R! ^: p+ Btvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克
6 c4 J: h$ m- @. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C6 s2 ]: n2 Q* U0 K
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
9 i7 R5 Z1 ]9 T( G' t公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {) ?, h) B ]
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙- v- `# A" X% y$ e F
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
% Y5 K* u ]+ ~b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇& L, s* Y3 ]) O( j3 i8 \: h
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
) G$ }( e) x6 Z# j$ w( @7 N, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C5 l& S- |4 |1 C+ @1 ~8 U製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb* }1 b+ u9 s+ ~6 W2 N
01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇. V9 H9 K2 G6 G/ ~2 T z! y
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮1 ^! P* p# N, N H. o$ V
10－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.76! J7 l4 s/ K5 O, f8 \4 ?8 s" r# t
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.767 x0 x( i; J2 E/ h
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
* |1 M3 I+ j. \ U0 A. j/ e5.39.217.76
2 ]) i, g; W$ W0 k/ ^4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
! r- C, |4 ^! f) y5 X1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）2 P- P3 L4 Z' T o A
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
+ w" i( U7 X( P; P* g* L# Z- p4 @公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w1 y9 }9 v ~! s$ o, {
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
6 |6 s$ A4 ]/ t7 v& ?0 x# Atvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
4 G7 g# M# W" e* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c$ d8 G! c+ V" P3 j
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
2 J" }* a6 z9 h3 ?" `08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）; s0 J( \9 J! j/ W, q
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb# _/ W b2 m: Y+ p- D' v7 c5 z7 J. C
6 A7 c4 L* z/ f. `( l3 i5.39.217.76Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb2 e2 z( V" f2 l) S" b0 J
Filling : 1000g yam5.39.217.76' ^) o/ D, |# Z! U. k' b& W# s
350g fine sugar
+ k. h$ b$ A5 K2 S) r, m7 `公仔箱論壇100g fried onion oil
# B$ q- V5 d* }公仔箱論壇200g peanut oil公仔箱論壇# l: V1 C% n( O: d$ {# t
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]$ D4 e* d* E* A; W. ^
15 salted egg yolks (steamed)
8 }, I5 F2 N/ D公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour
; S/ f) y" \ j3 U# \$ I70g shortening6 y( u8 K! M+ v- E
100g genuine peanut oil
4 J9 }7 t- o2 Y0 @: z+ L: P5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup
4 I) z* k6 }0 q! }( m220g water
5 v, r$ P9 o8 H0 S6 h1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb* e3 p9 L8 ]4 h$ P. B3 W
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening8 R: Z' [) ?9 t& Z
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying2 P( L1 j1 a' R8 ]8 g F
6 P, p. s6 |4 ~; ~1 r S2 `公仔箱論壇Filling Preparation:
1 @+ k4 b7 ]! xtvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E9 U3 A- u5 p
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.76) Y( ]& ], x3 @& s7 ]
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇1 r; r x+ u% ?6 v( ~
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Dough Preparation + Wrapping:
. z+ B* j @8 ^9 s# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.76: @. j8 B: Q! A* D m9 w
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
& ?% D; k- `9 A9 C公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
! \' H, a+ e1 i& C% C' ztvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
7 W% f0 s; z; R公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.( L- d" E* a, {. X. E0 J) v5 h
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.768 n4 l- p7 W, B
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
2 n$ ~: l2 J; x' G( B, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
& u$ o* g. o( } g(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb9 v8 ~2 z) S D$ X
layering effect after the moon cake is fried.)
& |1 m6 |# O& r- u5.39.217.7609. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden+ g* c; y7 w, E- ~4 ^) R2 H
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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