萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇4 @- Z/ h0 N& J; f+ E
& A: D \' T! C8 `. z份量：4－5個
# D7 j5 x7 q- O) V( M" e+ X9 |0 Xtvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克) E2 P. z' V5 z* n
幼糖...... 350公克公仔箱論壇7 t# I( Y2 H4 O5 l% I" [9 ?4 j
蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇8 } y! \1 p6 u# z! ~
花生油...... 200公克& U$ q+ @2 b0 q" l; S
蝦米...... 100公克# I( t- v: E, g* @5 r! @
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
6 v1 N4 M* L. @7 ?" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
/ ~( \, z# ?+ n+ G# |: d& r, \5 Rtvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.761 Y6 [4 [; K J9 x1 W
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
" V" V& [' L$ c/ p+ m5.39.217.76b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
" r, B, Y8 l+ L6 R* u6 ~0 w& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇+ J a- h5 |8 | S/ x- \ Q
# L& w& A$ z z3 e$ F) }
製作過程：5.39.217.76% o$ {7 B1 |% t. `& B& }/ F; |
01. 將芋頭切片，蒸熟。* B2 F% S6 ~$ X; B r8 t$ r# w
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
, U% |/ C8 y9 r5.39.217.7610－15分鐘，至干鍋即可。
: v7 d7 C# @* X; ~( j7 M+ Etvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
0 h o4 t, {# L9 C6 U( n n（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇. k3 x( `. l" a" \: N% t7 G7 V4 ]+ D
* i9 x+ X6 W* ]* Gtvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：
) U& z6 U4 D9 u* _' }5.39.217.7601.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）& O/ b6 O/ A' G( L, a
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。). a2 G: `* V# D7 |4 e! n# f
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
! O* y% O$ D' g& {$ t5.39.217.7604. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \' s- H8 f8 `& v. z; b6 J! x8 B0 W
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。; z" V! H+ G9 r- C! J ?
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。8 `$ G. S0 @. V- B
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5 d3 ]3 N G* U
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w) c$ Z q: D4 `! ^$ n% a. {. b
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z; `' o* e- @2 f O( e+ h
- T; Y1 T k5 [* F8 hServes : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb( \9 K! m* x6 V1 P% H1 T
Filling : 1000g yam+ \" |/ B' _0 L8 U. D7 H2 H
350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb1 S- T7 t( `* `" o0 B8 j# d/ ~
100g fried onion oil8 |5 z7 P5 G" [
200g peanut oil公仔箱論壇. L) W8 h* `/ p- K a
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g0 E0 d! d9 T6 T6 l% c1 |5 a. C
15 salted egg yolks (steamed)
7 e( ?" z1 ~5 N9 nPastry A. water dough : 450g flour
o! V% a3 z! B- _1 S: D$ {+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb' h3 g0 P; G# R! k
100g genuine peanut oil
" j$ }, M/ A# O$ f8 Y$ E6 C5.39.217.761 tbsp syrup
5 H. S9 Q. `% v6 M8 l220g water8 j' |! w2 U! W2 T
1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb+ l( B" |- s, p7 j% o
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb" x0 ~9 f0 G$ w3 }2 F: p$ X$ |# h- i) k
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇/ Z' y( E3 W7 B
; f( B# N7 P% H/ r, o( hFilling Preparation:
4 H5 m7 v9 M6 f8 \$ B7 K$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇( S% g% N( W8 ~0 N
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
3 W8 P# s$ {8 T' i3 y0 I5.39.217.7603. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
z( ?* O$ n. y' T$ Q2 d' C$ F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y0 g$ t% g" ?
Dough Preparation + Wrapping:
0 K, {4 k% f! i2 y+ r5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
( x2 U# D2 v; A+ T7 M02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }5 L' I# e2 G$ x1 A
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
! X2 I- N- |, b4 e: \04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside." X* Q( \5 M! ?/ B w! E) ~
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.: n( ]2 E8 i2 J4 A9 i7 O( H7 s
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇6 N* O$ x y/ k8 S% H6 }
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
- o9 G! o) R6 a% ]. a' s$ X, B5.39.217.7608. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e! `! j, o0 W- O% \0 A; g) P
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a. J! U# p8 |; A2 @) c* x
layering effect after the moon cake is fried.)
, s7 k5 U/ j1 [; _, r3 k09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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