萬般柔情，包藏紫色珍珠0 S* v$ E, E1 A- I& t
1 l( K, S' L4 q: Z份量：4－5個公仔箱論壇9 Y3 d# u5 w2 C* ?
餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.76- c( z) b0 q6 \4 _ V2 ~- M
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V0 m! f5 _! G7 M, U" J0 }
蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇) r9 y1 M# O. n) \8 A4 _) p& ]
花生油...... 200公克公仔箱論壇/ h, [: J H2 K! `: u7 M
蝦米...... 100公克5.39.217.76' S6 ]9 b" N6 ~0 @2 E6 h
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）" c9 B1 Z' J5 Y. a1 K# O- J
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.767 I4 J1 L/ V4 a. \& H1 V% V
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
. a* ~) P; e! g- n+ e% _, V5.39.217.76清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.76/ q l0 s5 P+ f, V; w* }. l
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
9 f, Y6 v! S+ R/ w0 U0 F皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb" D- X( r( r! S) H
1 D" |* ~! w3 b/ C3 @4 }# N
製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb" C, h' A8 X: v4 q' k
01. 將芋頭切片，蒸熟。: p* u1 ?# d$ ]
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
' {+ Y6 W" P' N: C4 K- |10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb% ?$ ]4 i4 b7 m1 V3 a
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \! F2 @. F S# b' j
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。9 Q9 V6 c) `( w* l( e" K
- l' Y" ^7 a. o0 u. m" d3 [製作餅皮＋包餡過程：- O% `/ E5 z0 u8 r6 D0 @+ l- O( i$ r
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb5 O$ k6 N U, q) k3 Q+ m& N: k
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
% y, f. b; ]( ~4 Q3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb$ X' ?1 N U; _2 H! X3 ~# H- d
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
8 [1 Y. @8 w: c5.39.217.7605. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
" q3 M0 q7 E+ X* U [' N _9 g5.39.217.7606. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇) W! |3 Q! x) {( `( N0 V
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i2 J7 T* O; _- A+ u0 M" ^0 ~! a
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
8 ~ i1 }0 t9 |) Z+ O3 Q公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 P1 L' w: `% I( W
: S+ h+ Y6 I0 R, {4 X, I. S
Serves : 4 - 5
( y4 ^% { m! p$ \Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb c1 A6 I1 L% F, d* O
350g fine sugar
|! k2 U, a% s: X9 k/ E' dtvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
2 j7 v7 C$ e, K6 P& K0 \公仔箱論壇200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x: }. v% I8 @' u3 N8 s
100g dried shrimps
, }0 c# x9 S2 a+ V* u; k4 s( S15 salted egg yolks (steamed)
+ Z. V. U$ m @tvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour
2 W; d6 ~- `- b: C0 ~2 S5 D; i# m70g shortening
/ N( Z4 e; z2 F) f6 p* l$ I100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb n9 Y4 I; D, ~- @- F4 H4 M5 E
1 tbsp syrup+ _ G; ]" w1 ^- r. r4 n1 ]
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k* I. Q P/ e( p, H% J2 Z
1/2 tbsp lime juice' D' ?7 r% l# N4 ~, G
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb5 F5 B0 b) P, V2 L
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
2 V' o" X6 d6 S* h J; o( T公仔箱論壇
5 T% M$ O0 p R. L" dtvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:
) v3 M& A. _7 B4 [3 j) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.
+ k$ r& f4 D) [7 x% T1 _4 M02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb3 l' Z$ {, \; @- H+ g7 Q
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
. H+ m, Y+ Y: w9 w* N6 S% y; S公仔箱論壇. {4 h+ e+ S, M
Dough Preparation + Wrapping:
% |7 {) t) g/ r3 I公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.76% {) t: Y: m, w2 w
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
, X) b2 I, H3 S$ q; ?) B' v5.39.217.7603. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
+ G8 k) Z) t7 @ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.76- C) t/ N$ T7 o1 g' P9 B9 _6 T9 M- k' |
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
9 q6 e8 J7 N( A) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
' Y! V4 L' @+ I$ _2 m6 X3 |2 Ktvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇 A3 ]9 B d& s: ?
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
6 z/ X! } D( d8 b% c5.39.217.76(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
) B& _ X) A- [- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)
7 W. k0 O" D9 D! s09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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