萬般柔情，包藏紫色珍珠
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! `: K: M8 B! Y5.39.217.76份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% b) |; T, s2 ]2 v
餡料：芋頭肉...... 1000公克* W% L6 t0 a& n* t; D6 R
幼糖...... 350公克
" |* f8 ?4 F% v+ q7 Htvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克
/ z+ ]$ d9 g% _! d$ Z花生油...... 200公克+ o- \: h5 `6 t# }) c3 J+ U$ @
蝦米...... 100公克9 P8 ]0 O, F( n# A9 a$ x
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）7 x# Q C5 Z; ^& h% Q* ~/ t
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb8 L- S) ]/ z2 K' f
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙# v3 t3 E9 r7 @( Q1 o8 N4 e
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
c0 \3 m: R4 ^9 G: L; y% e$ [/ {tvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb* s% d) @2 y7 _ e. j
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
% N Z0 `* [) Q R4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i/ b& l* X% ~6 l( L
製作過程：
7 e. ?- f1 T1 B( q1 q# b& D01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇, ~ ?0 Q, s* J; l- o" \+ d# ^) Z
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮+ u7 z5 c" m( g% m1 ~ {. O
10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |) h& }/ t( m3 p( V, k6 O
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克6 i8 [, l9 t+ ^# a( s+ W# U
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇: {% ~ w6 `; N- W6 F& u
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製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb: V U& c7 h, t5 u- P
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇) @4 Z2 @( R, e5 N- f* s1 g! W3 L
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb! e( \) B$ h. S. D& c% I
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.765 x g i2 T1 k/ @
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.76* Y8 t6 n! Z. m N# x: s
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
1 a/ ~3 {( c4 x8 Z* ?5 |公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
9 s) ~; p0 q1 W: ?# R- `1 G07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?# k2 A K/ @; K
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb& n8 ~" p/ |, F8 y4 E
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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8 q7 _# e, F9 t( D0 A2 uServes : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]9 l- ?% {; J3 e/ f9 V, a
Filling : 1000g yam
5 _! z" g: \; p# h O5.39.217.76350g fine sugar
5 {6 d" E: l% ?6 a公仔箱論壇100g fried onion oil
( K1 ?( |5 Y, J0 x8 y$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil
# G4 J, s. r A! P, c7 |100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb- T% q/ P: o* y: f6 x: a
15 salted egg yolks (steamed)
3 J( ^- ?) E3 {7 Y; L5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇( c! r6 { E- E! j, D8 `
70g shortening
# I8 h: a- @8 G( {100g genuine peanut oil5.39.217.76/ P8 a& a1 ~* U" _: G8 b. ]
1 tbsp syrup
3 e* e8 f0 T9 M220g water
/ y: P* T0 z4 ~, R5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N8 @8 m$ d$ @8 Q. R% f
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇7 X6 U7 p2 i) U5 e( P( m+ Q
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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3 j0 e# k( X2 v% A- u& s6 A7 m公仔箱論壇Filling Preparation:5 C" q( Y+ _8 u8 ?. ?' z! E# U# \$ A
01. Slice and steam yam, until cooked.4 ^) U$ C3 g% s7 ^& Z3 H0 f) [
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
$ `& {; W7 C4 l) h公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.1 |$ n9 |* @! C# C1 t9 R# \& |
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Dough Preparation + Wrapping: g6 ]" y, I; }
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% ^- j8 P& K8 h; e
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
! \" h7 r+ `$ @# u03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb, B/ @: S2 J" n; ?! z
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.+ ^7 [6 j+ r! R# {3 q+ `
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb9 s! {$ i, Q( Q6 r! ~
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p7 B6 M; b' v1 C
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb" W% l% E2 v& ~! ?' L. \2 N
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
" s! i) ?2 j+ @- ~" i(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇1 e0 E# b/ w" U' E. t0 ^
layering effect after the moon cake is fried.) g2 j U$ U% g' h0 K, L
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇/ Y8 c* X7 ^5 O1 R1 z
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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