萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.76% }: D7 E( s( v9 Z& P
* I# R6 b. v, P5 D, v. e1 Ztvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個. {4 h2 M# E+ @9 z w' c6 w
餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.76' ~1 ~) H4 ~% c% }- K5 ^
幼糖...... 350公克5.39.217.76, t( l! g9 M1 R/ J' O
蔥頭油...... 100公克: M- r( i( a a7 y+ ~: q) X
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c, E I, x1 z2 w
蝦米...... 100公克公仔箱論壇7 n+ D0 T( v% m J% e( \6 P
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
/ r8 E2 S& ?# w. ?) Ka.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G- U: h9 H w: F, K" L' x" U( [
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
2 i) c: U2 b$ S) Z6 J清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
+ W) K$ U$ m- U8 i5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
* I" v* W! \7 i& Z5 H/ C皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇' `- z+ j6 F0 {. T
& @2 L* { e8 K+ @- atvb now,tvbnow,bttvb製作過程：& A( ?' N) U$ q" t7 E6 K1 \+ x `
01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb( m& ~- S2 \4 i
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v) ~4 h4 S& l( v( q3 _& F
10－15分鐘，至干鍋即可。
) k# x% b8 q' W* c. b. y8 S公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇& V$ H# V" X+ f, i. f: ~5 j
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。 k+ D9 k% X# e: @. f
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製作餅皮＋包餡過程：2 m9 m/ {+ T5 A2 z1 j* B0 K7 ~
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）( t/ N1 L! T0 o8 O! f2 H9 O
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.761 R9 y) [2 B& R
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。: s8 [- |( s6 R
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
5 e+ l5 Y. C3 F. I2 m05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。+ x j" j. L& H& d* z2 i( F
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
/ K7 D3 Q9 f/ ~0 E: o( i07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
8 q- }3 X6 W$ B* Z$ f+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X7 Q0 N Z: Z0 _- f- D
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
, O; J( D6 @- Q8 l: `: x6 E公仔箱論壇Filling : 1000g yam! a' |( K( b: b* H5 z# L
350g fine sugar
1 Y4 q2 P. X* k/ ^3 t3 I: G100g fried onion oil
# Q! A, h! d& G6 _% \7 ^& m公仔箱論壇200g peanut oil公仔箱論壇9 P& Q6 C' K7 v( n- I
100g dried shrimps
# [. h# Z1 m, W" }tvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
) a. G- d! X/ ]4 K' e& s- D5.39.217.76Pastry A. water dough : 450g flour
c( v4 c0 j3 Q' R70g shortening公仔箱論壇3 J/ D" }( @- q4 v7 \& ^. Y
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb( Q) j' f6 R- X% B( h. L9 @
1 tbsp syrup5.39.217.76 J/ U( m, X9 y9 k3 p
220g water公仔箱論壇$ x$ Q8 ]' P, a% H
1/2 tbsp lime juice/ @' @! {9 F- E C4 i- V" C9 _, k5 n
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
( H1 l. U# n+ a) m6 m* |$ u5 ftvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇& ^+ A0 G7 }) z) l3 _6 x% V$ a8 @
5.39.217.76' o% u8 C) g2 d. N
Filling Preparation:
# a8 o) A* Y+ R3 B$ i. n4 o01. Slice and steam yam, until cooked.
% S5 U% F0 [( Q9 L公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
# d2 d/ F2 f2 V- t# Ttvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
' r# w0 ~ W U. V9 K, H2 r# N* S7 ?
Dough Preparation + Wrapping:
! J. J+ ?; S3 d4 i01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)3 V, G$ e" h6 L0 O$ G
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇; c6 u0 |5 @& Y( a/ u6 ~/ |4 f' v* i
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.) d% D9 F' w8 b' w( z
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
( {6 y5 q4 @0 }8 P. H: l: s4 Mtvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.' f4 Y* |+ r7 @
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.9 [5 l, a+ ?& @! K* _
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
- O" t7 `7 v' a5.39.217.7608. Wrap yam paste ball and seal the edges.
# g$ J# N) a" u' n9 f8 L(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a; c3 ]. C: c7 u- C
layering effect after the moon cake is fried.)
0 S7 d4 a8 Y7 ^+ ?tvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X6 P4 ~4 @$ v6 a, m
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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