萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb8 z4 x& N" v- ]6 C
% `* Q. X9 M+ C7 a; s2 O& `/ Y2 f% w份量：4－5個
% q8 n! E" Z7 {( l; e: T9 @餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇/ w) l2 [% C( X) [' j+ f# g
幼糖...... 350公克
6 g) ~) X4 H: ~' z" C蔥頭油...... 100公克5.39.217.764 d9 F9 l, V3 {" m
花生油...... 200公克5.39.217.76$ r' q3 j; b1 l1 C
蝦米...... 100公克
4 b# s4 k1 _& o鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.76/ e1 }( }% s* f
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇" A/ |$ i W+ d' }
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
! Z6 b" Q& W8 Q3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
9 o; _0 z4 ^% S* [' [, D: Q5.39.217.76b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x. ?/ w# r! R% B
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb: T2 x8 }5 N& S' |3 X
5.39.217.767 t' Q. _- u6 w5 W% [2 e
製作過程：3 i `3 a$ e: \* ~* k
01. 將芋頭切片，蒸熟。
" y w5 t* l8 A0 \/ H3 P+ h% m! N- d5.39.217.7602. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
& g) N4 w2 j2 ]9 U! W/ Q( J; x" qtvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。
N! M; v& _9 O) ftvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
$ d% I* s' o, @4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇! |( x0 h2 ?) E) }, X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~: |" O0 @1 y: C9 G
製作餅皮＋包餡過程：
& [) U* d" }3 O! l* Y V) ?01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
6 j; k6 T, b- B0 H: C02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
7 H5 U" q8 i# d' G# a, o2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.76: f. O% g! m# ~+ m3 Z4 D
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
5 V8 b4 E2 j. G. }# m公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。, a! [3 ~ W/ q- `7 u$ p# B" D
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
9 o5 c4 K: t7 ?8 t7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
1 D/ M+ F. g8 H5 w/ h08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
2 a4 W* w6 R$ C: y% F* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。1 Y5 C$ A( c' K. l# T
公仔箱論壇% ~8 \# d1 }- K- Z3 F5 g4 t! K
Serves : 4 - 5
, \0 j2 g/ L0 [" n/ E e' u! Btvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam5.39.217.761 Q3 Q% f# P0 |$ y
350g fine sugar
2 @' S: e1 R, K0 V- Z) h公仔箱論壇100g fried onion oil2 X9 Z1 l7 b3 g9 G5 R5 t: a) B
200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m. g! q9 b/ s* T3 t# h% ?
100g dried shrimps( _' ]1 z# k( V
15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.76; K- ]: r6 J3 R6 r- J
Pastry A. water dough : 450g flour
9 z) Y& L1 Z6 Z* l2 K* n70g shortening
. f s; i9 {& Y# N& v5.39.217.76100g genuine peanut oil
! A2 D; o: A! Vtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
& i9 h4 H4 w) V: v" J: G6 {9 H& W/ Ftvb now,tvbnow,bttvb220g water @0 O9 i7 N8 E$ _& p
1/2 tbsp lime juice6 ~/ K1 P9 S$ v- r
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb, E. W5 ~1 S' F& R, D$ e2 j
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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Filling Preparation:
, ~1 P1 z) w: [0 V. W6 _8 N7 Mtvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.
7 p" M; M: r7 T9 g公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb2 O5 z: \8 C1 u+ L9 R' }( ^( g
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
3 p3 q$ ~3 J+ c. x8 l; U6 K: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z& ~6 Y) ?; t- z/ R
Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q u/ A# I8 H. H- T, F* R7 R. s
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
# X B3 L. J; m2 g% j2 S" e& M公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `6 M1 a& j. I& a% M& v
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
/ m8 q- }) U1 b( A Z, P! _ B04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
, s1 E, I- O6 M# R5.39.217.7605. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
3 a1 |7 e+ s2 b; ~- v6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇3 c [9 m- c Z1 T( S; `# V
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.76; [4 @8 D; h5 [7 ]5 j, H
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S. G0 G6 e+ l6 t) H8 `1 L' [7 p
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb) G% K6 \' m* ?+ s0 Q
layering effect after the moon cake is fried.)
1 u/ p; d/ y& \. d8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb& o* t2 t. `9 ?
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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