萬般柔情，包藏紫色珍珠
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6 D2 U) V; V' H2 [1 s9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個
* `3 f# X, {4 v餡料：芋頭肉...... 1000公克
$ P1 n( P1 r& R: ]. r+ a$ V* ]' I幼糖...... 350公克
. V5 G& r: g$ j& U i蔥頭油...... 100公克8 Z! Q7 K) A1 f1 c, K2 K, K
花生油...... 200公克8 M" W" e3 V6 d& v) Y
蝦米...... 100公克! Q: H0 r. t6 Y" G V* |- m
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）- `1 z7 Q/ r1 q
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb4 _* C, k { m+ w& M1 t
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
- G0 ^! i+ M) D' [- r: o公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.76 s# O* c" O# E+ ?/ U8 h. o/ h7 c
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb$ ?7 f* k0 p) A: D
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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& @2 y# [8 B" b- Htvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
2 K& U3 B0 Y, C$ S8 J01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb0 j% Y3 Q! Q2 A
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
. i; |* ^- c- H10－15分鐘，至干鍋即可。/ W0 o* W: o0 Y& X2 p. N
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
c! j6 m$ q3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.76- h2 _% {, Z# D+ M6 R6 H g2 _) V
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）* p) _, R0 _9 J, N) M
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。) w5 a' @+ H+ D7 t
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |/ S& J/ z1 g C! T
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B$ q" l4 y# s( _
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.76. m7 o0 d; D2 [; k* _" ]/ d
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.76" F6 h0 {7 I X/ e
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。- d7 {6 `& q% }% l2 E
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m0 s" ~4 U- K9 O
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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, C1 c$ e+ G; g. t4 d+ c7 b' fServes : 4 - 5
. K* H9 B7 s& k3 G$ ?- VFilling : 1000g yam
8 I4 B7 y5 e6 S: etvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
3 b; L: V! F; k. m$ e100g fried onion oil# l/ ?8 L; ~7 I9 K
200g peanut oil
1 B! G- ^8 f7 E& Ttvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps
( z' k+ j& j2 r' Z# Q5.39.217.7615 salted egg yolks (steamed)
7 ^+ q0 w0 @; l公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour
7 Y9 e" W6 Q# T公仔箱論壇70g shortening公仔箱論壇) |6 {- t( e q4 w6 k, m
100g genuine peanut oil- C0 y/ i1 L" o9 x
1 tbsp syrup
% T( p4 I7 j: s+ t; Ctvb now,tvbnow,bttvb220g water
: c2 @5 x# X9 ytvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice
_/ k5 r2 M8 i2 y" A% p/ A# L5.39.217.76Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
/ m" t; O, Y8 U, \1 o; r3 h# LPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb1 S3 A$ a/ {/ q* i8 O6 ]
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Filling Preparation:公仔箱論壇9 J/ x3 E$ R% G; ?' M
01. Slice and steam yam, until cooked.3 S# D2 J7 x0 a& L; ~6 @
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇5 N; @, P) Z0 t2 d1 b5 b+ U I+ G% L2 O
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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( c$ G6 I; Q) Stvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F& K. c- ^% ~5 `
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb6 t0 e. }4 K9 r
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇 L' x7 E& D( ?9 ?& m; q
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
) S% d2 Y" ~% N- C5.39.217.7604. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C5 [( \5 C [ Z& E% O- X
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
/ @5 g, y9 s7 X1 U/ ?) ?; g y06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇% d: K6 b2 \- `( T
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇3 `0 x0 j5 ~5 O' B O
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M. K" T& N9 B. B
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
$ w5 J- j( u( K0 z) B+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.76( z0 u3 c s* C% T: z% z3 Z
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇. J+ K, u% y8 `6 s
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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