萬般柔情，包藏紫色珍珠
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5 ?% X0 S8 k+ J6 Z& Y% Wtvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L* |( K( u: i
餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.76. p: U0 L3 i! I k2 }, R
幼糖...... 350公克" f; x* b* V( {3 n9 [; q* B
蔥頭油...... 100公克
6 r. T. w( p( V) |/ p& F' |tvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克
4 S4 R% x. ]9 w5 btvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克
+ D$ P3 u& [2 E/ V( ]0 Z鹹蛋黃......15粒（蒸熟）$ r2 r; t: z! n1 \0 K d4 F: \
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克) o( X, m! U4 M! O! }
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
8 N5 F) ^# F. h& `% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
1 W4 I5 e: C. F1 r/ q9 b$ p4 ?) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.76: d& A: f) k. {% g
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
. G% ^' t4 m, h3 V' f/ r+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m; S" m6 X) z: a; h製作過程：
2 K' w K; S9 U! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。 v9 h: z8 K8 M" x
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
2 g5 n3 E1 T. U; e' utvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。
" E! [2 C+ U) L6 P5.39.217.7603. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
! z Q7 z( P+ ~& n+ k3 o: t公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
; d5 k! \" l3 g5 F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m2 R0 N, w: |! r, v1 ]- }
製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb5 M" n# @% M! |" M* j
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
. F1 f1 [% O" q. {9 L8 C6 Z02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
5 w1 b$ U1 t! P, C1 Q6 i1 S8 {, g公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。! [0 j/ _4 k* U3 Q$ d
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G) h% e! O# e. d- | B/ c
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.76$ z% x( @, z# O5 N* R# F
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇" t. Q; ?1 W9 I' U5 `
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K' T2 @7 v* w- _/ s/ S" s
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）: q- _. ^' m6 ^3 @
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 x3 Z+ ]. c1 ?7 I, ~# V: D' P& x
" S1 `5 k* H bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5公仔箱論壇4 i% v* Y f+ K. _
Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a* D* \1 t- v+ h7 ?* H5 I' |+ y" _
350g fine sugar
: k- p' o% M- b9 b9 {$ W. e8 c5 ]100g fried onion oil
7 A( C. K: `) @2 K200g peanut oil
/ Z+ ]* A. k5 c8 p1 Y3 a3 _1 X: v5.39.217.76100g dried shrimps
1 ?3 e4 @) [. G& P# R( @公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)- Z4 u! y8 q" j6 ~+ Y- {' v
Pastry A. water dough : 450g flour
! f- W; T3 U" T# \# @# I% e% k70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb) u( m8 y8 Q6 W: R
100g genuine peanut oil
, s: m+ c. V( |! w公仔箱論壇1 tbsp syrup
) W6 c( X# @& b( V. b220g water
+ ]! a& d5 K- e p6 S! p3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
0 Y. k3 L1 A! c! D2 n1 Stvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.762 ]- B: j/ K5 \/ N7 P+ n. I
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying* U1 _! {: r H. ^7 K; u
, S1 T3 I4 s N2 z1 X. i$ F3 Y0 EFilling Preparation:
, |1 u) a' h3 f2 T公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B# x$ w% G. T9 w
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
! [" s0 U6 a/ u) @tvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.76) H2 c( a2 R6 M! C# e, F
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
; G) X4 G1 _2 K- q( V/ o0 w3 v) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
* z5 F4 H$ i/ s' X: V Y9 Y! r03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.! B, e. D7 M8 t& |9 {6 r
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.76' U6 W( Q/ v4 e* w, G+ R' L4 u
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇; G% `% `8 w& f( b1 e
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.$ Q$ \% I, z# k) I( V
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
3 \/ W7 O: t, G+ p' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y0 |; G8 {/ J9 I
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
m. M8 G# ~6 C' z) Vlayering effect after the moon cake is fried.)
' R% l8 A! B6 P+ [* }# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V% k' ^" H n+ _! H0 V
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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