萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.76% A2 w+ u: N" c/ W8 W3 A! L( `
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份量：4－5個
" L( l& X4 K+ ]. P3 h6 ?公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克
$ }6 y: A$ @0 G" E幼糖...... 350公克5.39.217.76- ?% F( y% [# T
蔥頭油...... 100公克
/ ?0 e4 k2 a! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q$ H; n' o5 N [. z9 j A; f
蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q V7 h6 f/ A- q r) k
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）" g/ R" p2 w) H" B0 i
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克7 _# K; P9 h% }2 N. R1 a7 u
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
/ h/ w, e" Z& ?9 V$ c清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.761 O5 g2 L8 w+ ]: s+ J4 |+ x
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.76 s& {7 ?0 A3 \# w: H
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
% w5 T5 |* U" \1 N6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S: B! h3 o# i; s! w7 h) F
製作過程：
3 ]# y- Y6 u, g5 m01. 將芋頭切片，蒸熟。
! i4 S. ~1 F) ~$ Ztvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
/ k8 I- R& g" {; n5.39.217.7610－15分鐘，至干鍋即可。
) t. |% s6 Z, u. G; f, ]0 g5.39.217.7603. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
9 A: ~$ e1 {, R2 H y+ w% H5.39.217.76（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A9 P; ^% V# J% B, D
5.39.217.76& c6 N8 O3 L7 D) `! y& J
製作餅皮＋包餡過程：
; I6 E# m# q3 P01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
' z* K, ]! r8 I# h8 r: n' H0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
2 p6 n+ O8 h# O1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。3 W: V6 \$ k. r) Z$ N! |
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。# |% o5 E# |6 \; `# }
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h' X- N* V9 W% R
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
& D0 ^' Z$ {9 a- V' Q; X07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb+ u. V' `# [- U9 s5 x
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
' v& z r, u: L3 Y+ } T5 Z2 i9 g公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
9 x! L4 Q& y* n8 `- N) D1 ptvb now,tvbnow,bttvb
1 z* G& R2 b+ z1 V' F- SServes : 4 - 55.39.217.76' n, T4 |& L. S P5 c# |
Filling : 1000g yam
+ D' ?& s/ v# t3 I) q) B+ c) L( P4 V! E350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb: j4 T4 H/ Y9 k
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x1 s% X' ?. k) N/ M0 ~
200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I% ?; ~. N, E2 C5 j( x
100g dried shrimps5.39.217.76% K! @* _* @& A) |+ ?% H
15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.76; i9 {5 A- ?! h4 M0 i6 s# V# L
Pastry A. water dough : 450g flour* Q, `) ^( H6 H- S0 _; U# B
70g shortening
* \! h9 H0 P/ ?- D. [100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb+ }. ]5 s, Z3 D' f; l
1 tbsp syrup5.39.217.76; H9 Q4 E7 H" k: x
220g water公仔箱論壇( j- {2 y# \; p- z: Y
1/2 tbsp lime juice
) f# C) Y. G- D9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5 E5 P9 a$ H z8 U( k! Q$ c y
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇2 s* T7 A0 Y6 K* ]) q n4 K
6 @6 l& G3 P1 {' [3 {( UFilling Preparation:5.39.217.761 I- }! G c; k7 ^' r! I6 z
01. Slice and steam yam, until cooked.
# g* w+ l; |$ k5 T( l5 i. u02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.6 U0 e- n9 L! j# J, m+ M8 K
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]$ l/ e$ M/ G# b- w, e
0 Q3 C. |6 |1 u7 U$ j: {( V公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇9 @2 i& f& S5 Y% `% Z5 C# c
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
j p7 B$ S6 w: j, ?% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
* z1 o& T! H; |# [0 g% l) N* D03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb1 G' J. X. V' [" H
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb8 M# X2 `' Q: H$ B
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
% s- p5 I5 m) n$ m$ U7 q8 K! f公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
6 g- u- K- X) c3 u4 Y07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.760 Q4 a* _: z) M
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.0 H+ ]8 k. T; @
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
! \' m) u4 |, ~5 M7 Rlayering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o8 X& R; r# l# k2 \2 D7 e. ^+ M
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden l5 u: S. V2 H. k G
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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