萬般柔情，包藏紫色珍珠; e2 C( g( v9 [7 g8 k+ y
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份量：4－5個
0 B+ V; N4 \ ^8 R5.39.217.76餡料：芋頭肉...... 1000公克
9 R* M* O& U# r' H* {# w2 v! U幼糖...... 350公克) t8 `9 C+ C' a2 n
蔥頭油...... 100公克
5 m. g+ a1 g6 m5 W1 e" `公仔箱論壇花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb! @. i& s" V# I2 P
蝦米...... 100公克+ W; _3 R0 T4 n' x- ^
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
. {! c1 a8 g, y, G9 l5 \9 ]1 i ^a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
5 d' ]& u1 x# C; P+ [9 x5.39.217.76純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇 `2 W6 F4 J: r% b0 l5 u# r4 |
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
& q) Y" U7 V* c- y8 Q) k9 N0 L$ P5.39.217.76b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
" r! S( N- _) X. s公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G2 `% K) \: h7 n4 @! o; n( [& T
5 W9 X( q6 q( J& k5 u# e製作過程：
6 T9 ^4 o5 `0 f, R: Mtvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。
5 r4 i% K) ~, w6 {02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t* p7 a, |/ V5 _: G2 `, U
10－15分鐘，至干鍋即可。, @; x- `. @% y* F2 W- @
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
* E) P. f. G. Y$ B: y. j4 l- Q( ~tvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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0 ~# V* d5 K# S* K: X5 m% _ E製作餅皮＋包餡過程：" M4 Q+ J2 k1 K1 W: R
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）' y* m0 m& h" |# M5 f% Z4 u
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
6 @1 t1 w2 o) E) a03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
$ I, l# ?- e* E, T( B/ J {) f2 `5.39.217.7604. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.769 c0 P. R! a6 Y! o
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
. o- d1 J$ @$ g$ [/ P Y$ I06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.76) U# i: ^" n& L" N2 L6 }$ J6 M
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
6 n" u. ?; _& c1 S2 B' Jtvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）; \0 D. A& B$ A) R8 L8 G
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5 A" P7 G( M4 g8 `8 H- i
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb& } V" | U. e9 X( E' q
Filling : 1000g yam
: J P7 o; \9 k$ D7 _% X2 s350g fine sugar
7 D% L$ c! a C3 Ctvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
, n; i |% }. `* O! I200g peanut oil
6 b+ b( x: Y7 p, a2 A# X5.39.217.76100g dried shrimps
) A1 Y8 M9 E; G- L! z# Ftvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
3 [1 P$ Q: F8 e& L! U/ wPastry A. water dough : 450g flour
P6 I0 s0 A5 c& q# u, Ntvb now,tvbnow,bttvb70g shortening2 Y- ?; A% ^5 V- G$ R+ d, V4 F4 g
100g genuine peanut oil
2 N; X! H# ]8 @5 [% Wtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
# t0 Z! P9 H" T8 ?" I5.39.217.76220g water公仔箱論壇1 [8 P' D6 ^# E" O0 x, O5 H
1/2 tbsp lime juice
" N# T; ]# j# j! T. r* c; \Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
- @$ A, P0 E2 f HPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
, a9 V' p' p' ]$ v# F公仔箱論壇
& }6 S" x: W3 Q+ ]3 y( KFilling Preparation:0 L; b! L, p, i6 W3 C& y
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb- T: p' I* Y( U
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
9 Q: [- k. A* R* X3 E8 ^公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
) c3 r8 z6 z. Wtvb now,tvbnow,bttvb
/ I" G$ i% y( zDough Preparation + Wrapping:
7 l( n2 {) b; F( B) N; l. ]5.39.217.7601. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)/ u! |8 N A4 h/ `1 L
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e. Y) c: g' t Q- p
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇% M7 ~( [8 O* e% I Z" S( U
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.769 c, p a3 [: B4 s; `( z+ G
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb# o; V' w2 s6 H; `
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.8 e, l+ Z! p. [; o/ i
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇+ E v! V8 C2 b! h+ t
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.; ]8 d7 u8 g4 F( }+ Q
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
: W- N! J5 J4 u# W [1 Xtvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d- E, v2 r& ?
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 V& j$ a3 r v
, w' b9 x. M# K; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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