湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴. `$ O5 f9 ]7 y2 z7 J* S
發財好市、橫財就手、年年有魚……賀年菜食滯未？: h1 o. Z& H! y% \
今年蛇年，最應節當然是食蛇，除了等政黨請食蛇宴外，其實不少傳統蛇店或食店，也可度身訂造全蛇宴，肯定令大家對食蛇有另一番體會。
& u3 I% o$ }3 w1 @9 Qtvb now,tvbnow,bttvb; f$ r% ~6 \2 u( Q
蛇王芬：傳統蛇羹百多年前在內地開蛇店，到現在於香港有70多年歷史的蛇王芬，是歷史悠久的蛇店之一。每天於蛇王林購買處理好的鮮蛇來烹調，全部都有衞生檢疫證明，保證安全。店內的太史五蛇羹絕對是最著名菜式，用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿，最少熬過夜，再長期開慢火烘着，蛇肉則撕成幼絲，再加上竹蔗、花膠和啤了幾日水的薑絲，入口鮮甜而湯底清澈，簡單加檸檬葉和薄脆已很滿足，絲毫沒有過重的薑汁或藥材味。 " Q6 n/ K4 x5 _4 y
8 |& m" D% ~& L) o/ [3 f! d! x適值蛇年，食店負責人兼著名飲食作家Gigi表示，除傳統蛇菜式外，還特地設計了幾款新菜。金蛇滿屋煲仔飯用上自家製臘腸、豉汁鱔球和蛇腩作材料，有平安之寓意。乾炒牛河吃得多，不妨搞搞新意思試試乾炒蛇河，味道清新得多。愛小菜的話，香口的龍鳳比翼，內裏釀了蛇肉、蛇膠等，彈牙又有口感。最後來道金瓜金栗金蛇羹，鮮甜美味，感覺圓滿。
) V1 [- \5 E4 H6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f. c( t# p* z) G2 m( ^公仔箱論壇蛇王芬地址：中環閣麟街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \4 r7 V! {* G8 V5 T7 I
* A8 @! @3 K1 i9 x. b/ c5.39.217.76
8 t. ?1 _" W5 g* Ytvb now,tvbnow,bttvb紅廚：鮮蛇盛宴想自己慢慢揀菜式揀到啱，最好就選私房菜，紅廚的吳永皓師傅最叻做主題宴，曾做過全羊、全豬和全豬宴，近年就更多人訂全蛇宴，大約11道蛇菜裏面，客人可選9道菜，也可靈活選擇半蛇宴。 5.39.217.760 F' E2 f' U$ {
/ f; g! _) v. C( q- P$ d, r! ?6 _吳師傅會因應菜式而以鮮蛇入饌。「急凍蛇是去皮斬件入口，所以沒有蛇皮或蛇血供應。我就以新鮮蛇作菜，有皮有血，成本高好多。」好像冷盤涼拌龍衣，以鮮活蛇皮用熱水淥滾再打鱗，煲到軟腍後再浸上湯一晚，吃時加上薑蓉和沙薑粉，非常爽口。「珍珠炮、飯剷頭和過樹榕等皮厚身又爽，蛇鱗又易起，除了多肉外，用埋蛇皮來吃最好。」
" o: u/ |4 p. v% B5.39.217.76
- B* @' C" U' v ^+ `: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要啖啖肉可選用冬菇和冬筍燜超過30分鐘的雙冬蛇腩煲，色彩繽紛的七彩炒蛇絲，特地加入海蜇絲一起炒，令口感更豐富。脆卜卜的椒鹽蛇條加上炸米粉椒鹽調味料和米粉混在一起，味道更濃郁。其他菜式如05年食神爭霸戰得獎菜滑蛋蝦仁伴菠菜麵，味道鮮美顏色又夠搶，最後來件古時食譜再改良的紅棗糕，就更好意頭。
( ~1 h$ r: n! W; {# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u& P# @1 Q+ c- \5 Y0 @9 S
紅廚蛇宴私房菜（需預訂）
$ g4 t, Z& t) I8 S& ttvb now,tvbnow,bttvb價錢：9道菜全蛇宴每位$350、半蛇宴每位$260（當中4道為蛇菜）
* r Y, W1 N% j地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋
/ |. v q, i$ X. z1 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, \$ o7 S- E" z$ c
tvb now,tvbnow,bttvb: S6 h# t2 [; ]. A1 `! @ Q; c9 G
蛇王寶：創意蛇菜在旺角廿多年的蛇王寶，自兩年前搬往較大的新店後，店主寶哥就開始搞蛇宴。「印尼水律蛇好好肉，再加上其他蛇種和創意，做出的蛇宴很受歡迎。」未食飯先喝湯，龍鳳大補湯用上毒蛇飯剷頭加上材料燉5小時，清甜味甘、行氣活血。
/ s2 i' K* o+ _" Q8 }
I, P' ~- i( _除此之外，還有很多創意小菜，如巨型的手打酥炸恐龍蛋，寶哥特意用蛇肉加墨魚膠搓成巨型蛇丸再炸，啖啖肉很滿足。有日蛇店師傅吃過麻辣手撕雞後，便想到將雞絲和蛇絲混合，淋上麻油芝麻醬，味道煥然一新。至於醉妃雞，加上自釀蛇膽酒浸煮約10分鐘，有酒香不特止，雞肉還帶淡淡甘甜。 tvb now,tvbnow,bttvb& N; y9 B" B' ]+ R0 w$ V
" L8 ]" ` g, p2 }3 w5.39.217.76蛇王寶價錢：蛇宴每位$200（6位以上，需預訂）
4 g0 A U) Z2 Mtvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角砵蘭街
% S- i6 o( w# ~- D5.39.217.76
" @( {; J) P7 k& {$ J5.39.217.76 |
發表於 2013-2-13 12:36 PM
| 
發表於 2013-2-23 02:05 AM
| 