湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴tvb now,tvbnow,bttvb9 Z" O, i, L" w: i/ Z
發財好市、橫財就手、年年有魚……賀年菜食滯未？: Z! I. U' F9 k$ t5 D9 r. R& X
今年蛇年，最應節當然是食蛇，除了等政黨請食蛇宴外，其實不少傳統蛇店或食店，也可度身訂造全蛇宴，肯定令大家對食蛇有另一番體會。 / C4 K. f# m3 J8 N9 [& w/ k$ B
$ _, k2 s) z8 t; c: S3 _
蛇王芬：傳統蛇羹百多年前在內地開蛇店，到現在於香港有70多年歷史的蛇王芬，是歷史悠久的蛇店之一。每天於蛇王林購買處理好的鮮蛇來烹調，全部都有衞生檢疫證明，保證安全。店內的太史五蛇羹絕對是最著名菜式，用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿，最少熬過夜，再長期開慢火烘着，蛇肉則撕成幼絲，再加上竹蔗、花膠和啤了幾日水的薑絲，入口鮮甜而湯底清澈，簡單加檸檬葉和薄脆已很滿足，絲毫沒有過重的薑汁或藥材味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p3 f7 Q) |, Y0 v
( Y4 b. Y3 S" s) s9 Y1 L3 M- d
適值蛇年，食店負責人兼著名飲食作家Gigi表示，除傳統蛇菜式外，還特地設計了幾款新菜。金蛇滿屋煲仔飯用上自家製臘腸、豉汁鱔球和蛇腩作材料，有平安之寓意。乾炒牛河吃得多，不妨搞搞新意思試試乾炒蛇河，味道清新得多。愛小菜的話，香口的龍鳳比翼，內裏釀了蛇肉、蛇膠等，彈牙又有口感。最後來道金瓜金栗金蛇羹，鮮甜美味，感覺圓滿。 / A5 g% j$ U0 {+ h. g
7 h! ]- u* R4 t: jtvb now,tvbnow,bttvb蛇王芬地址：中環閣麟街
; R: c5 x1 g ~5 L! u! @
1 I( {5 i' V5 {1 N# i* c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _! w5 r* Y7 t' h& r
紅廚：鮮蛇盛宴想自己慢慢揀菜式揀到啱，最好就選私房菜，紅廚的吳永皓師傅最叻做主題宴，曾做過全羊、全豬和全豬宴，近年就更多人訂全蛇宴，大約11道蛇菜裏面，客人可選9道菜，也可靈活選擇半蛇宴。 tvb now,tvbnow,bttvb8 O: P. X6 u0 S% `# a# Y
) g8 I% a" z9 }
吳師傅會因應菜式而以鮮蛇入饌。「急凍蛇是去皮斬件入口，所以沒有蛇皮或蛇血供應。我就以新鮮蛇作菜，有皮有血，成本高好多。」好像冷盤涼拌龍衣，以鮮活蛇皮用熱水淥滾再打鱗，煲到軟腍後再浸上湯一晚，吃時加上薑蓉和沙薑粉，非常爽口。「珍珠炮、飯剷頭和過樹榕等皮厚身又爽，蛇鱗又易起，除了多肉外，用埋蛇皮來吃最好。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 c" v* Y) C; G
4 y" _2 w7 ?1 c7 e; A0 M2 g. V公仔箱論壇想要啖啖肉可選用冬菇和冬筍燜超過30分鐘的雙冬蛇腩煲，色彩繽紛的七彩炒蛇絲，特地加入海蜇絲一起炒，令口感更豐富。脆卜卜的椒鹽蛇條加上炸米粉椒鹽調味料和米粉混在一起，味道更濃郁。其他菜式如05年食神爭霸戰得獎菜滑蛋蝦仁伴菠菜麵，味道鮮美顏色又夠搶，最後來件古時食譜再改良的紅棗糕，就更好意頭。 ; Z0 n, b2 D" |% P ^0 a1 X% O
* _- L5 P. ^# e紅廚蛇宴私房菜（需預訂）
( P9 G# H' x" ~5.39.217.76價錢：9道菜全蛇宴每位$350、半蛇宴每位$260（當中4道為蛇菜）公仔箱論壇6 C9 ]& n' V2 Y) `' X. }+ J. m
地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T: i/ O4 u4 a, S: V5 x/ ]2 x
tvb now,tvbnow,bttvb6 R( b8 y+ H1 F3 T9 I
, K2 v2 k7 C) H: D6 J蛇王寶：創意蛇菜在旺角廿多年的蛇王寶，自兩年前搬往較大的新店後，店主寶哥就開始搞蛇宴。「印尼水律蛇好好肉，再加上其他蛇種和創意，做出的蛇宴很受歡迎。」未食飯先喝湯，龍鳳大補湯用上毒蛇飯剷頭加上材料燉5小時，清甜味甘、行氣活血。0 e! e( ]* a! \3 h& K2 x0 j
( d8 R- b8 D4 ~$ h1 R0 X D* x* U公仔箱論壇除此之外，還有很多創意小菜，如巨型的手打酥炸恐龍蛋，寶哥特意用蛇肉加墨魚膠搓成巨型蛇丸再炸，啖啖肉很滿足。有日蛇店師傅吃過麻辣手撕雞後，便想到將雞絲和蛇絲混合，淋上麻油芝麻醬，味道煥然一新。至於醉妃雞，加上自釀蛇膽酒浸煮約10分鐘，有酒香不特止，雞肉還帶淡淡甘甜。 # @7 A; I: }' ]4 w3 `
5.39.217.76/ I+ J; U$ \7 u$ U4 v
蛇王寶價錢：蛇宴每位$200（6位以上，需預訂） tvb now,tvbnow,bttvb# u' M' D! j1 j# ?( \; }/ ^0 o" ~
地址：旺角砵蘭街
: r4 b: U- b. B. x) H. m/ ^tvb now,tvbnow,bttvb* K) `# W) D& o$ G# n4 q- v" \1 d/ o6 j
|
發表於 2013-2-13 12:36 PM
| 
發表於 2013-2-23 02:05 AM
| 