充滿人工色素香料的零卡果凍、含糖量驚人的燕麥棒，你以為的健康食品，真有你想像中那麼好？ 2 k( l6 \+ s: S# V4 r, `
健康，儼然已成為目前全球最重要的消費趨勢，人們更加在意食品對身體的保健作用。
5 g$ `% o* V& U0 s: dtvb now,tvbnow,bttvb國際大型食品廠商，也無法忽視消費者高漲的健康意識。 公仔箱論壇+ z3 J7 ]1 e- {
出產士力架、M&M 巧克力的瑪氏公司，今年在英國首度推出低熱量的巧克力。其他如亨氏、卡夫食品、星巴克等食品大廠，也同意將降低自己產品的含鹽量。 公仔箱論壇" p. z0 s, y6 z2 \# \9 h$ A
美國超市裡，從低卡吐司或瑪芬、無糖果醬、低脂優格，到各類低鈉罐頭，你想得到的產品，幾乎都有比較健康的選擇。
4 B6 w# c' Y6 ]$ S- a( e1 p5.39.217.76而在台灣，年產值六千多億新台幣的食品工業，隨著消費者健康意識提高，產品也逐漸健康化。 5 S+ e t2 p0 r. ^4 ?- l( D
在賣場逛一逛，到處可見「低脂」、「低糖」、「零卡」等產品，甚至「高鈣」、「無添加」、「幫助消化」等承諾字眼。
" U& d# X1 `' W$ g5.39.217.76有產品甚至告訴你，吃了幾片餅乾，等於攝取多少膳食纖維。或喝完飲料，等於吃到多少份量的蔬果。 5.39.217.76( T* G- B" @. E6 U
不過，吃健康的食品愈多，代表我們愈健康嗎？ 公仔箱論壇) Q( m$ v, k; C8 }8 g: }
其實並不然。美國哈佛大學公共衛生學院教授胡丙長（Frank Hu），在《美國營養學院期刊（Journal of the AmericanCollege of Nutrition）》發表的研究指出，過去幾年美國人脂肪攝取量減少了，但第二型糖尿病與肥胖的人，卻顯著增加。
2 B1 J8 C! J7 L4 q/ F, P公仔箱論壇研究人員認為，過去幾年全球盛行減脂才是健康的觀念，卻造成碳水化合物與糖分的攝取量大幅提高，可能才是威脅健康的最大因素。 5.39.217.766 }3 c- o" I3 N2 V8 M5 Z
許多宣稱健康的食品，其實暗藏陷阱，其中又以減脂、無添加和含膳食纖維等產品最為常見。 5.39.217.76 G) K1 j3 |# v0 E& d
例如，標示「Light」的減脂美乃滋，雖然脂肪降低了，但糖的比例提高，更比原味美乃滋多了防腐劑與修飾澱粉等人工添加物，攝取過量，對人體會增加負擔。
. D1 {& E' k! N% N# C+ ?2 utvb now,tvbnow,bttvb而總會強調「無添加」的麵包、餅乾等，翻過來看營養標示，裡面仍有乳化劑、麥芽糊精等化學名稱。到底「無添加」是什麼意思，沒人知道。 . E5 b+ i7 p% T) Y- D8 \) S; ~
另外，寫著「含膳食纖維」的藍莓燕麥小餅乾，纖維含量雖符合規定，但整包油脂卻高達5.3 份，將近成人女性一天建議的油脂攝取量九成。更別提成分寫著的藍莓「風味」顆粒，並不等於天然的藍莓果肉。
) e( u, |) s" |表面強調健康訴求，產品裡卻又要額外添加，其實和廠商考慮口感有關。 5.39.217.76& G- d! z1 A8 n8 I; @" E4 \$ s
常與食品業者接觸的臺安醫院健康事業發展部營養師劉怡里解釋，有些廠商在製作產品時，首重「適口性」，也就是口感與風味。其他健康訴求如鈣質、纖維、多種礦物質等，大部份是後來才加上去的，可以讓產品賣相更好。
. F- Q+ }% T6 t* d/ |' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然， 這些屬於營養宣稱（nutritional claim）的字眼，政府有規範，消費者都可以從成分與標示裡，找到答案。例如「高纖」食品，每100 克的膳食纖維含量需達到或超過6克。不過，台灣消費者最多僅看總熱量，並不會細看營養標示與成分。於是業者不斷替產品編織美麗的承諾。
' A) K ?" x- G) w% C9 |3 Y1 B% A O2 T其實，消費者心態也可議。美國知名飲食作家麥可．波倫（Michael Pollan）， 在《食物無罪：揭穿營養學神話》一書中，認為時下流行的「營養主義（Nutritionism）」， 也就是歌頌或排斥單一幾種營養素的思維，其實有利於商人。他們只要在產品添加或減少單一營養，就可宣稱健康，吸引消費者購買。
; q6 K1 ]7 j! g( e. x, [7 v5.39.217.76然而，《美國醫學協會期刊（JAMA）》曾在一篇評論裡直指，「你愈在乎營養素，就愈可能吃到不健康的食物。」 2 s$ m s. T$ l! f
記者多次走訪賣場，從一般人最常購買的點心、飲品中，發現不少標示不清或民眾容易誤踩的陷阱。《康健》請教不同專家，一探宣稱健康的食品背後的祕密，教你如何避開陷阱，當一個聰明的消費者。 公仔箱論壇* E8 W. b6 c( B9 @$ N
1.烘焙洋芋片？比原味的多了麵粉與糖 8 r8 ^" \. F5 x7 l: F+ {
找人氣偶像代言的烘焙洋芋片，號稱「減少脂肪」，也比原味洋芋片降低了許多熱量，聽起來好像很健康，事實上，烘烤比油炸還要好的常識，可能不適用在加工食品上。
9 S/ R# d" l5 \: t5.39.217.76營養師劉怡里指出，食品的風味由油脂與碳水化合物組成。少了一邊，另一邊肯定增加。
8 F8 z& T: b% l6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看烘焙洋芋片的成分，雖然脂肪減少，但比原味洋芋片多了麵粉、糖。 - ^( @& a/ G1 [0 H9 t2 l
麵粉即為精緻澱粉，過量的醣類在體內仍會堆積成脂肪，最後還是會發胖。 / [, ]) A" }5 Z* X4 S5 a$ z
烘焙洋芋片失去像油炸般酥脆的口感，勢必得添加其他東西增加風味，例如調味劑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G3 Z7 e0 I$ ~
而烘焙洋芋片的成分裡，也寫著味精，吃多了對人體不利。 5.39.217.761 a) o6 K' t/ u) R) b
▲我該怎麼做 9 V8 a+ p$ J' a( [( n* T6 c
烘焙洋芋片添加物多，加工的程度比原味洋芋片來得更高，吃起來可能也很難滿足，一不小心恐會吃太多。
$ f- @3 F9 U/ f3 K0 g# Z建議如果真的偶爾要解饞，以原味為主，但仍要注意少量才好。
1 \- `5 k! p; P& @& T. f' z5.39.217.762.吃了穀片變窈窕？當心糖分陷阱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e* H* @& p. a7 U; {# L
早餐穀片包裝上穿著緊身牛仔褲的模特兒，渾圓緊實的翹臀，似乎吃了就能像模特兒一樣窈窕，旁邊還標示著低脂兩個字，讓人看了好心動。
6 v8 U i" M/ v0 M9 y! E公仔箱論壇但是包裝上的食用建議與營養成分，吃了可能無法讓妳如此纖細。 , w; T$ M2 P1 v3 L. g- ~
根據業者建議，以穀片搭配脫脂牛奶來取代早餐與晚餐，兩週後將可見效果。 5.39.217.76/ {. X# h* b" [) u2 m8 W! B
但劉怡里指出，如果按照建議實行，人體所需六大類食物，只剩澱粉和少許蛋白質，缺乏天然的蔬菜、纖維與充足蛋白質，就算再補吃一份水果，長期下來還是會營養失調，導致免疫力下降。
- L/ A0 U5 S' f- n; Ftvb now,tvbnow,bttvb而吃起來並不甜的穀片，含糖量並不低，每份含有2 茶匙糖量。如果女性按照包裝上的建議，連續兩餐都吃榖片，攝取的糖量，將高達每日糖攝取總量的三分之二。美國心臟學會曾在《循環（Circulation）》期刊建議，從天然食物之外獲取糖分，男性 & M& K' ]+ q% Y' A2 K% x
每天最多9 茶匙，女性則約6茶匙以內，較能維持心臟健康。
P9 ^/ N) M' i9 V, M此外， 穀片使用的原料再天然，也屬於加工食品。根據一份刊登在《食物與營養研究（Food & Nutrition Research）》期刊的研究發現，人體在消化天然食物時，會比加工食物燃燒更多的熱量，進而減少脂肪的儲存，反而有利於減肥。 & K& x! F1 T, G- Z
▲我該怎麼做 tvb now,tvbnow,bttvb+ A* i" B* A! l0 Z. c8 y( m
早餐食用穀片搭配低脂牛奶，沒有太大問題。 - _ e% x" L& c, T% ]$ k
但晚餐若仍想以穀片取代主食，建議可再搭配一份少醬的雞肉沙拉，與一份低糖分的水果，例如大番茄、芭樂等，較能顧及減重與營養均衡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o V- v/ i' p$ V& n( q
長期減重計劃者，建議主食仍以糙米、胚芽米等全穀和五穀食物為佳，劉怡里說。 |
發表於 2013-2-12 12:21 AM
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