過年期間，難免大吃大喝。但是，要如何吃得巧，吃得不會胖；其實，是有撇步的！營養師建議，年菜不只要慎選食材，年菜烹調也要選對油，吃大餐也可以脂肪不上身。$ ^/ J6 p' U* b; U. L, m2 T
- [! e0 E. D% {" W# m! h5 P& [tvb now,tvbnow,bttvb楊承樺營養師表示，隨著生物科技的進步，國內外食品大廠紛紛推出號稱五星、甚至六星的烹調用油品，讓消費者能選購吃得安心又健康的好油；其實，吃對好油，不但能減輕腸胃消化的負擔，還能降低肥胖的風險。
- A+ w) Y/ w2 c4 E$ m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g" f, B: F' q. C2 m
台大醫院營養師吳孟凡指出，油脂可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單元與多元，其中以不飽和脂肪酸要比飽和脂肪酸來得健康；而市售烹調用油中，有芥花油、花生油、橄欖油與苦茶油等，其中若是要高溫煎炒，則宜選用芥花油、花生油，若是要涼拌，則應選用橄欖油與苦茶油。tvb now,tvbnow,bttvb- i! {; u l0 Z$ M. j- z. p+ B
( u! B. i. B; h- k3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊承樺則是建議，民眾不妨考慮使用較安定的椰子油取代一般炒菜用油，因為椰子油主要是以中鏈的脂肪酸所組成，油質飽和且安定度高，即使煎煮炒炸都不易變質；而且椰子油裡的中鏈脂肪酸，在體內代謝的方式與一般的食用油不同，因碳鏈較短，身體能夠迅速代謝，不讓脂肪有囤積的機會，甚至可以提高甲狀腺功能，不但享受烹調的美味，更兼顧到了健康。5.39.217.762 p) Y" A$ D$ c1 \3 X; {# @
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北醫營養師李青蓉則強調，一天食用油的攝取也有其限制，最好是在三至七茶匙以內，不要過多，否則就難保不胖；所以，在食用油的部份，就是越少越好，另外，在烹調方式上，就不行選用以油炸的方式，多用紅燒、清蒸的方式，才能減少油脂的攝取。公仔箱論壇9 c, m' l9 r) V* t& d# I
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現代人多想瘦，對於油脂往往已到了「聞油色變」的地步；不過，李青蓉營養師提醒，不只是食用油的選擇，甚至是食材的選擇也很重要，如果仍然選擇吃豬腳、蹄膀，也會攝取到過多的脂肪。
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發表於 2013-2-11 03:44 AM
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