现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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! V6 @' ]; r# N- R( l4 ?建立口碑拥固定顾客
3 @* \0 y( U I! ~* Z6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( D1 N; Q# }' w8 z% V6 g8 j
陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b) w9 A0 F3 U, m% s# x
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。1 M& b: y9 ? w- k
_ V# f8 B3 ?" ~+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料tvb now,tvbnow,bttvb. Q: n4 G& I" F7 ~& y
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。tvb now,tvbnow,bttvb: j- q& P# ?/ L+ F
. e9 v; o* ?# i% E! T9 ?3 i5.39.217.76身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。 n# i% y* s4 Y9 a: e2 q0 ]0 q# e
' ?6 k6 t4 \5 X* \; D4 i2 x# l; Z她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。tvb now,tvbnow,bttvb2 d) ^0 k1 \' d1 C2 N
( X0 Z, O2 ?1 O- ^( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u% Z3 t" E) B X
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。7 a6 X* j0 Z9 _3 l3 Z$ L. {
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v8 k& k/ k$ B9 s! I
- f. M0 m7 e2 O* X公仔箱論壇王凤英：制饼讲求用心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l, X- M1 p3 l4 I, |9 L/ y
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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9 D- s# I# W4 \4 W7 Y她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。( S( E" o* O: F1 A) t
1 f, R! p# g, z/ W% x/ D: B5.39.217.76炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。) u5 R# t7 O) _9 z7 ]
' f% Z* F% y+ J公仔箱論壇她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。公仔箱論壇( `/ l1 |+ F, ]) |9 u
7 g8 G& y) K% l( [* l% ytvb now,tvbnow,bttvb制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。. p1 T7 O4 u" N# V7 M
# ^ S9 Y7 v$ X9 N* j, c: N! [3 X1 q! g8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。公仔箱論壇: Y$ g8 g8 n4 j& x G6 ?
1 `. }" C7 U8 [7 F3 g9 ^6 ?# B3 @6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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9 O7 y: I3 k( Y3 E9 j火候控制成炒米饼关键5.39.217.768 I7 u: k4 q; U7 a2 _4 Y
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。6 B& z' g% U7 K$ ]
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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: T6 K# Z& X# W+ otvb now,tvbnow,bttvb炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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6 F! M7 c: i1 u/ v" {! O( w$ B5.39.217.76炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。$ G, Y0 Z1 F2 P& Z8 F. ]% ^
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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, e! L; D. s; l3 v/ u9 Ttvb now,tvbnow,bttvb王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。* c! P' B( q/ W) m
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。5.39.217.767 x1 M" _: h7 U* E Z) A
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6 O; S% c/ L* J' O" |2 b公仔箱論壇陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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5 A3 N2 _4 \/ I, C5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-2-9 07:14 PM
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