现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M& k6 \) E& S, k8 t
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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建立口碑拥固定顾客公仔箱論壇$ @9 E' V# F' b; B: k
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。tvb now,tvbnow,bttvb& M: T( h" x# w/ S' c( t4 {* ]( B
- Y/ T; w# s9 A7 p; W公仔箱論壇起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I# Z5 T1 N6 \$ d8 U
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。5.39.217.765 S0 _2 K2 ~* I) i
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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" i+ C+ T* N) G$ p& o- o' H& Htvb now,tvbnow,bttvb她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
! s! m1 U1 D" j$ Q4 K+ d7 P# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L1 Q- {+ \! m1 L; W, F8 G! N
落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。5.39.217.76# R1 U8 k9 ^5 @- k
) z- q3 ~8 q! {) B) D" t$ J她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。5.39.217.76* B( C/ X: P* u8 e! e) e+ V- B
1 h1 c( P" \6 G* v2 G5.39.217.76有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。; h9 X/ h( B# A
+ A- C1 C2 D! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 v( k6 G; e) a/ k
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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& u" {7 T% e9 o. v% o9 ?各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y/ L4 e; r0 |9 c; Q; _ _* }
5 Q2 w1 l4 w; F1 J% k+ Wtvb now,tvbnow,bttvb王凤英：制饼讲求用心
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; C2 f7 ?* M! B5 v* t g51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。5.39.217.76% h7 F- ?0 q+ R0 V/ u1 s8 |/ {1 \+ i
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。tvb now,tvbnow,bttvb p6 I$ ]5 j5 d* b5 r0 c
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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& n+ h: ], l( o K: t鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。 |0 @0 Z- u1 |- F' C
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! H2 H4 f5 E6 V2 {
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。5.39.217.76, `! o, p b7 n' Y5 |/ Q
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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" u3 ~1 t2 [- f公仔箱論壇她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。tvb now,tvbnow,bttvb0 [: H4 F6 m' U# j/ h2 Z( W3 q
: r4 ~& v2 A8 }) Y2 D5.39.217.76她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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9 I# y( i2 z& o6 w% u' L3 v5.39.217.76不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。5.39.217.76 y8 h) r V& a$ B
! U" l# g c2 [& n公仔箱論壇火候控制成炒米饼关键5.39.217.76" A1 M4 B# ^1 Q* E" ?7 T
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。公仔箱論壇: Z3 l- h4 `+ f9 P$ F; ]. X
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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' E! }8 B {# X' I; I4 p炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e: d$ b! j6 Q3 p) Y( `( m
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。5.39.217.76$ m, E' q7 m- I
6 I' k& }! k+ F% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。! o7 k/ O3 x' y- N
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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