现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
& A8 I, k: B: Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y$ A+ U$ i8 K& M: o
一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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: Q* R0 G9 I+ v2 _5.39.217.76建立口碑拥固定顾客4 Y# e8 O( R' H
0 k4 e2 d; [/ F0 e/ |! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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, L6 M! s3 l( c5.39.217.76起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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. D- P2 }! I. N. ^- [( X5.39.217.76她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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9 v" b& ?. v! t8 B/ V/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。公仔箱論壇4 _1 |5 |) P0 r# D7 P1 Y8 z E8 _
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。5.39.217.764 \) v7 D; z) }) ~4 k( ~
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落足本钱购材料( g6 p9 Z. W: V
# }. O6 r, A9 U( R- ~; U: Y公仔箱論壇她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。tvb now,tvbnow,bttvb8 i1 `2 T" T, k. i& g
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。tvb now,tvbnow,bttvb. P. A) U- p" @3 O" W
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j/ C' G( i+ T( k7 W0 a
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。公仔箱論壇) m. G- I9 z5 \$ D6 o( l, I% H+ r( h
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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9 ^2 F4 n% S( Q1 N5.39.217.76王凤英：制饼讲求用心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C; i. E) L2 G8 P7 H
$ U$ Q8 o( S6 g; L6 z$ Y9 v3 r' e公仔箱論壇51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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+ |% Y# ~4 g+ K$ G$ N( d3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
6 G+ a: g. y* z% Q8 t: i/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h* p$ I# S/ F9 E炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。tvb now,tvbnow,bttvb; G& l5 H: D1 h2 N' L$ c. z
; @4 B8 m* S1 f7 R那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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6 M! B0 Y2 K& ^ N" |, u2 Y. x- _5.39.217.76她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v: \: l0 L9 o6 T- n/ P2 ]
- k8 C# y7 k( ^- c& g0 i0 P* t. g公仔箱論壇制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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' y b- |4 M( @: G5 b1 ]" Y9 ltvb now,tvbnow,bttvb她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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- g# s, g0 B$ l3 l R. x* M她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。5.39.217.76* h# t5 h z# v6 ^; j
1 ~' Q/ }9 ~0 e2 k+ S她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。! u3 i3 T1 p+ I+ M
2 G# X ~% C& ltvb now,tvbnow,bttvb不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
, u" S% x5 S/ h# M) Z% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R/ }7 m/ B- j* p
火候控制成炒米饼关键
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& |$ O6 q- }4 y! K% c公仔箱論壇制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。公仔箱論壇6 ]7 j& D+ f& @7 V- Z
5 @0 U5 Q8 D& |3 k. |! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。3 K# H5 @* R& Q( S+ [, C
- z: Z M$ h1 y2 j5 [炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。5 ?) ~$ m; P- e/ c
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。& r2 }, x& \$ @
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6 L( M% o( G" |3 I陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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