现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y8 k7 w/ ^7 ^1 Y
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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7 ~# @" ]7 e; n6 g# i建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。* T7 D7 N% v- r6 J6 o
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。5.39.217.76% P% p7 k4 \8 n8 ?% k
$ A v- Z7 N5 c, S9 u% |! Utvb now,tvbnow,bttvb目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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9 \5 K- p, v4 P5 j8 X* d5.39.217.76落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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" s. A% ~8 j9 }身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。* i3 \, x G$ p7 Z- }9 w
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K$ R5 w6 {9 {. y5 v [
9 f y2 P& B, w* y3 \) P( P公仔箱論壇有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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; K m' o0 i9 h' ?% o曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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% X9 G$ l. w9 P2 s公仔箱論壇各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。. T& @, I+ v4 E! \* ?4 {, N
2 ^ Y# G6 G* D7 R王凤英：制饼讲求用心
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, C! e* m% t3 W51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z7 i I# k0 e) Y; P$ _
8 Z9 H, v; k6 U# V5 V公仔箱論壇4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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: P. B; H/ @" y+ t, B: U- V公仔箱論壇她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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* G+ I# C2 i5 A5.39.217.76鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。3 G3 V! `0 k' K: S& s5 d$ w
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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5 F G, P, P" q# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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3 D) ~4 a9 `5 l% q' ~她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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' P. z& r* G0 R |+ f4 c# ~* dtvb now,tvbnow,bttvb制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。# k6 M( ?9 a: E- o$ n" F: y% z
% }8 }1 e/ U/ }& [+ \& M7 C8 [ p6 T5.39.217.76她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。9 x. S! Y/ Q4 J1 c9 [+ a
, l0 ^2 n+ {+ n" u, F5.39.217.76她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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, s! C6 A h. } K. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 G% g+ |# s4 H; Q, P% e* u
/ H; j# j5 T3 w5 C, W$ W; v+ W3 v5.39.217.76不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M4 L3 r* O3 `; T \5 J) c, M
% [2 E" ~" {( o2 Y/ Z* G0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候控制成炒米饼关键5.39.217.767 p" C6 l4 G6 k* E' x; e+ f
i; C9 }% I' r* P) N公仔箱論壇制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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4 k0 R8 T6 i- f H+ `! M; L1 P8 ]5 Wtvb now,tvbnow,bttvb炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。公仔箱論壇( w9 _ u* L; x& @' w, N6 M5 x% G+ }2 H* Q
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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1 q6 Z) e+ q4 z; o6 o公仔箱論壇王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `7 ^3 e' g$ u: `, C7 [- h
* C/ D0 B7 B, V) A4 C! b她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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