现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~- J8 m7 D/ ^. R
- a, B, d" x2 b一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。3 j0 q- X) s! ?
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建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。4 o/ h7 M+ D4 W/ g- f# T: P# k* W
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E$ m" C; n+ N3 {# U: r) }
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。8 x# V' L. d5 ?9 q
. o! ` q+ w( ~" btvb now,tvbnow,bttvb她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。! E" D& m/ s6 V; Z! _" u+ G
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落足本钱购材料
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7 k9 ~" D, O3 b! R( q9 q她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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' m, O, t- h s+ z n8 U/ B+ J1 U4 k公仔箱論壇身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。5.39.217.767 u; s$ k; T6 O9 O/ |0 D
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。5.39.217.76# q: u6 X$ [6 |7 f0 ~' T
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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* a$ l( o- t, n! a) G8 I5.39.217.76讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。公仔箱論壇2 K- y. o$ r( t) m
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。5.39.217.761 h. g6 u" T* T+ l$ r
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e; ~8 V) j& C0 X- Y3 F* v2 Q) ~
9 u+ O1 }# a# o' I) M' x1 y9 Etvb now,tvbnow,bttvb王凤英：制饼讲求用心) t5 l2 l G( ?0 l5 E
0 `( b' L9 l0 D51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。 x1 \+ X- W9 d* Q* g" t5 B
* ~% |7 S7 I; f. `公仔箱論壇4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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9 K6 d" E( X+ L# L7 M公仔箱論壇鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
* ]5 U# a6 L$ C- |& H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n0 c- v* j: \/ K! z
炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。$ m- K0 t: n+ Z: L8 d$ X3 A- w
: Z3 e3 J( D& ?* Z7 M- ~& l5.39.217.76那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。3 O1 d; q/ t" F5 g; ^
1 A; ^; U; M$ a R/ }; G- F( X她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。( H/ \: C3 p: D- T V
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。5.39.217.76$ G9 k% r; t( s/ f% K6 F+ l" E! p9 K0 |
, G5 ]% k* Z7 p! ~1 n9 C5.39.217.76她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
( C) v/ L2 B0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m( M4 b5 K" T5 [1 V, N; u公仔箱論壇火候控制成炒米饼关键
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! ^3 m# M" [% f4 {公仔箱論壇制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。7 G% l5 O+ |& O3 w3 T
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。* I$ w' W& I: f0 [
& o9 L$ d4 a z- o9 g炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。公仔箱論壇! `' e! L4 w8 \
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
% B6 A/ i8 n8 d# |* R. btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d7 a* e6 [% F' C* S s
她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C% f4 }9 H8 O& a# |4 x) ~" c
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2 H9 i5 L% M. |tvb now,tvbnow,bttvb王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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1 }: D) k" H: x- o$ `. f; O0 xtvb now,tvbnow,bttvb陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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