现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。; ~& Z, v6 |; ]6 f
; u+ N: u" v7 Q" `( R; k一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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建立口碑拥固定顾客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D, S7 W# _) b7 V I( U
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。tvb now,tvbnow,bttvb. P/ ^, L# B, h! O7 i4 J
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。tvb now,tvbnow,bttvb& V1 _* R- b, n e
1 c2 O" U6 [8 m! etvb now,tvbnow,bttvb目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。5.39.217.764 ?1 A( ~- @: Z) |" n
. a) i% B( `4 n9 Q5.39.217.76她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。5.39.217.76! ]" Y2 d/ U4 k9 ]3 O' K4 f
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落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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0 w7 h( r5 X* }* j& l" x身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。! |6 l' y g% F6 t6 j% u
7 P* a* D9 H' Q& K0 K5.39.217.76有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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4 w4 M% j4 j' A/ q( I) g: l1 B曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B, ^ H' R# t4 V4 [0 q
% p | M( N) A! _; k' }9 k4 Y6 y+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。tvb now,tvbnow,bttvb4 M- r6 T3 [$ X& }7 W+ Q3 O; R2 f& j
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王凤英：制饼讲求用心
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! O% s1 V6 R8 Q2 }: T8 ^: r51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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, G% ^$ X0 x* P5 B, ]! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }$ b4 S! L! p3 E p3 y5 P# Y
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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4 ?% |! C0 u. _% t* N& p- ^5.39.217.76她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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5 c, I( d: i$ W- B- \tvb now,tvbnow,bttvb她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。. ?9 s( i/ e$ ?0 C
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。8 k( C# \/ G- @! c4 L K
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。2 w2 j! E" H+ A z1 O0 x8 A! k2 Q. g& a
3 h$ s) H2 G1 p+ E& G4 h6 r火候控制成炒米饼关键
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2 b$ g" o8 L" ]0 y zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。tvb now,tvbnow,bttvb5 O; i! w0 \" Z& c% N! Z$ s+ y
) K! A, u/ G1 Z0 G4 @1 R炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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5 d' S6 Q$ ]" y8 Z5.39.217.76炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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% u. f- a. E% D1 D$ C& E* Q4 j0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。4 }, t, s1 x* ]) S- a
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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J3 N% `6 c0 w( W; b8 P公仔箱論壇王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。公仔箱論壇* ^/ I/ K' k4 `. O; a
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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