现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。tvb now,tvbnow,bttvb! j0 Z6 l/ o- S B0 ?" A C
& {/ ] O9 @# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。8 `- @# p) l# d+ t- S
- ?4 W% D' l. h: x: l起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~& C3 o9 o! Z9 s& H8 b' K
: m- F/ J! n0 w公仔箱論壇她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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9 b; ?2 l% x. u& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。+ z. O: n8 b1 s& c* h1 Z3 W( a" y
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落足本钱购材料' I. D8 J" r& S
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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$ k/ t {5 Q3 D/ u' Z5.39.217.76她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。9 R: H: b& T) X1 Z5 b+ A
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。5.39.217.76# H5 s" P9 s0 s$ Z) X
' O* k8 t* |: r1 r& d" c5 h$ f1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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1 q2 K) b* h4 z, m Q% V. E# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。/ O1 }- @- c- p8 j. n! N
; V$ n0 \8 U8 H0 _5.39.217.76王凤英：制饼讲求用心公仔箱論壇6 e$ G& z$ V% |6 R" E
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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: G" \+ b' ?$ ]7 {3 {. |tvb now,tvbnow,bttvb4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。公仔箱論壇% f- X8 A& b: P) q' e
+ M& Z; u* {; K% U6 Z, N$ ^5.39.217.76她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。' F: |; b# h Z9 w$ j& c' y
0 B9 P+ i. z2 V) r) D, V& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。tvb now,tvbnow,bttvb* O3 ^; I- W+ E2 ?2 `- c7 U) m
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。公仔箱論壇3 h+ P+ v K" R. b6 U
$ w! `# o" o( L9 }" }: z公仔箱論壇那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。tvb now,tvbnow,bttvb6 E# ], s, E8 P% a+ Z
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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( M. @0 x. t5 L$ `! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。5.39.217.76, [* u' {% r* f3 O3 @& A! E7 j
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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& T4 T% P. h7 p% ]* m* U2 ctvb now,tvbnow,bttvb她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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$ j7 p& w% V1 ^( P( m公仔箱論壇不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j a/ A q3 X2 d' n8 v/ G/ [
/ c; R+ O! |2 V& W RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。1 v7 Q$ Z% Y, d& K
8 `7 G: ~4 j7 L Ntvb now,tvbnow,bttvb炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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5 e7 k. Z( f$ W5 Ntvb now,tvbnow,bttvb炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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' O' z- [( m9 W; X3 j8 A+ f公仔箱論壇炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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# b/ s7 V1 g- y0 {6 E3 C5 Etvb now,tvbnow,bttvb磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f' o' \. u# h# L4 k7 Y8 [
' B& D7 u4 X2 z1 H& D# t王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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. Z7 A% [4 W4 t! h! t6 U5.39.217.76她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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' H6 F6 R6 a& ]7 B王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。5.39.217.76- q& j. \* | v& `3 A
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7 q S4 z8 i2 M+ k; M9 ^; ?5.39.217.76陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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