现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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/ p1 S6 r) x$ {5.39.217.76一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。( j* b2 N4 M) `/ Y& m0 c! v7 }/ K
7 ~% c9 F# D5 c/ x公仔箱論壇建立口碑拥固定顾客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v1 {: ?9 P9 t% D* @4 C$ T6 S% D
0 J8 y I# }. I/ H1 B3 {陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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9 l2 l3 O2 F. J# Otvb now,tvbnow,bttvb她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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3 N! Q h/ f7 k& J4 S5.39.217.76她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。公仔箱論壇! Y* q% `7 e) s
. k9 j% N, ]$ Y0 e落足本钱购材料4 S8 u0 s; y- @" z3 A F
3 U; n' z' }' A0 F- u( n5.39.217.76她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u0 ^& t" K8 M5 l% h& D
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。# X% e. q# q! f5 y: }
0 g" {+ i0 s9 ^0 L' y7 o8 c公仔箱論壇有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。2 c$ Y+ \6 A$ R
& M) q% w" l0 W5.39.217.76讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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3 [9 D( O: L0 j! c曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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0 Q- a3 _' a( Z) Y5.39.217.76各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。tvb now,tvbnow,bttvb! g) {; ?1 w# G. s
! p5 w; H# P6 C: l K/ n1 O5.39.217.76王凤英：制饼讲求用心5.39.217.76; E9 @7 F6 Q6 ~8 r* `8 _! g
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R/ Z) r; y% C q6 ? v$ o" B
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。5.39.217.76% Y: ?5 J& _; R! D- J
- h( c8 o7 y" ?鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。+ k" b, T2 T4 S9 p0 o0 }; Y4 ~+ I
9 d! Y( F' w3 `2 `. k公仔箱論壇炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。7 k2 c+ [0 A5 v4 t4 ?* Q
+ q/ a! c' \: c# A4 v% ^$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。tvb now,tvbnow,bttvb( n; U/ s& W1 g/ \
) S2 t& J+ S2 b( b" n h. R* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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& } t0 ^' Y( r& C3 `9 ^% o. `; b% V制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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; r. a* U: f% \! k5.39.217.76她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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' T8 c6 ?; E, s( s* {9 F0 p$ gtvb now,tvbnow,bttvb她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。5.39.217.761 C4 b5 K* x8 ~
. P2 f8 V& U7 c8 |" y3 ?8 k+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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8 u. H) L# T' m+ E! s/ k+ o火候控制成炒米饼关键tvb now,tvbnow,bttvb W* d( N2 w1 v3 c& l9 R
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。公仔箱論壇5 Y- ?. T( F/ v$ o& s9 Z
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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( [: c" d, n! _$ w- Ztvb now,tvbnow,bttvb磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。tvb now,tvbnow,bttvb$ u: S, g- N/ v" O% _" s f& a
0 d) |: X% R- e) j5 d公仔箱論壇王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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& J+ v9 T3 P$ ~- l) [' J. u3 }王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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3 b( c/ n6 S. q% b" z陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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