1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇3 H. ]' W0 l1 V/ K' G) ?
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。4 f- C# z6 M8 c3 h" _, s
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
1 V# C: i2 E5 `: y8 ztvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
# ], S0 C. {8 }1 e# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
+ N0 y1 m: W) }9 L5 K5.39.217.76※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
1 L1 p7 D% z" L公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h2 H$ S- j3 m7 m9 z) [8 v% }
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
1 w; A4 @5 X H. ]4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
' A6 r7 U- I% X( e4 V7 y( i※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B) V: G+ n( y: V ], v
3.蠟肉更陳香 0 V% ?( f2 j, J7 ~
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
Q5 v2 s# z; D/ W! U; i P8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
$ T- ^8 r+ p6 k) _6 Z( w" j o% ~4 m 4.肉質更滑嫩
! H- s W& f8 _' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb: v* P0 z' Q$ w0 @: H8 q7 g2 j* ~; \5 \
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。0 t' Q4 K& x- s0 {! S' v
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。$ P K% n Q# H
5.海鮮可去腥
: A* ^; h3 e( L( s米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.765 g" L/ a; ^, {/ B1 }+ r: E
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。9 ?) W6 f+ i: A3 t
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
/ [8 Q: W1 Y- _/ |- r- C5.39.217.76 6.發揮魚香味
; E8 W- L3 U" l5 `將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。5.39.217.76; l6 b* Z- l9 Y0 R: J( L2 o- a
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
& h1 o A3 a5 e: p4 b% G& j+ m0 b 7.煎魚不沾鍋
0 V% ]% x8 E6 R2 c8 b% n※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇+ J/ d" E, [2 B# e+ W4 \0 d
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。& I; n) @/ B4 L0 K: r, |% G
8.可快速解凍
) R; G- z- _, Y" \4 h6 M5.39.217.76冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
* I! ^- U E' u! [( g2 B# [9 Y公仔箱論壇魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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