1.炒蛋更鬆軟 ! 3 \+ s5 Z' ^. `; ~
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
' s2 j; Q! k. q另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。7 S: z: f7 e# R4 z5 _
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。% B8 L+ s9 W4 f1 o% X
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇8 I$ D0 t# q# k
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
& p7 O8 ]7 I# L3 q% }5.39.217.76 2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb: @. O1 @% D1 G( p4 I
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
% C- q# B) a7 x6 w7 l6 b4 _tvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。5.39.217.76& _) W) d8 Q# a0 @9 f& t( {
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
$ U. y8 F% u3 |( A f公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香 5.39.217.76# R# Z; T4 O4 b& K
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
5 G, s; \" g, ~6 K2 Gtvb now,tvbnow,bttvb魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
S7 v! ~6 M) R) f5.39.217.76 4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇$ N: e6 V8 g% I8 X, l2 e
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
! ~/ R3 L3 k: [6 U# s. z) R※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。3 p, b' u3 ?8 h }& Z/ v
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
1 v1 b9 ]3 N2 _% {+ } 5.海鮮可去腥 5.39.217.765 N! H' F3 i2 D; V6 e
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
& e3 b: ?, H F% _tvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb: A( Q9 W+ B' H! \4 _
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。* D. F1 `! ~8 G' d3 A
6.發揮魚香味 1 i' C7 ]/ B3 M: J, S' X
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
! y( c$ h# z. U2 d1 V, i+ [; z! R公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
. R7 Z3 [3 U5 [6 a$ J- H+ P5.39.217.76 7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q1 H( D' p3 s& ^# x, t8 m) F
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
- x9 @7 Q/ l# y公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。' d0 i" n( X( ]" Z. w4 i# I& M
8.可快速解凍 % A# l7 W7 w6 Q" X
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
" T7 _- z5 G3 d: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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