1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {# T9 }: O. e1 N+ B5 [6 E
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
3 H$ V- A, j+ z2 W' J$ ?* p4 l0 F公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
* l- b6 U9 o8 i9 a# J2 W4 t公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。7 \2 x9 Q9 }) K+ J0 @8 J: K. f
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
' j; V& j: C4 @1 m( L※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
4 h1 ]& n2 U6 Z2 O9 } 2.增加肉鮮度 h: J1 ^. o! V
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
% h. v/ V- ] r% z. F, s4 u/ S※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
3 z$ d. M& }9 I# ktvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。5.39.217.76/ P8 v3 G0 }7 b5 z$ X# N B) I
3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e k7 ^+ B: d" x. T: I7 e
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。- \7 N8 |1 L! X9 H0 b S
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
/ W ]1 ]( n3 J- Z: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩 ( l x$ P$ D8 i0 C6 ] {! k
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
" ?8 B* k' |- \8 F+ D6 \※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇8 r6 e. M8 ~6 B8 b
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
$ _& A& I$ a# `5 x+ U! ]6 I1 ~公仔箱論壇 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 L( q. w2 y$ Y, R! U: `
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
7 c& Q# E* O7 U# p※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb; R$ D+ m, o; o3 {
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。+ b( B; P8 B" x$ L3 p
6.發揮魚香味
9 |. _5 f% @2 W! K) i將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。8 L# C' l v) M# B% ~$ j! t
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
' O) Q$ H8 V k4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
- E/ r7 T' z# O8 n$ M: o( S& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
% l. B$ N% I4 S* Ltvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
9 Q n( {' _# \, V. Y) e( _, c公仔箱論壇 8.可快速解凍
6 e0 ]9 M, V4 U l* {冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g8 h, W; P& k
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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