1.炒蛋更鬆軟 !
- C8 A% Z( r0 \/ c1 ^5 G! F炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇# a8 l4 P( ]; U- h0 }( @
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇$ ~( w- R- b+ Y; E! f/ O' b6 I
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
3 I+ R% i6 N1 A* o5.39.217.76※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
& {6 K0 r$ v1 c※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
& a9 O7 \3 s' b# {8 l3 ttvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度 / I+ j4 D$ ]9 ^7 T7 Y' f4 k+ K- w+ x6 h
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。' H/ i: H: [" ?
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。5.39.217.765 g" j) K( m5 d) t
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。* n5 b( u, t8 t
3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d2 r$ `1 j+ b! C5 c: n F1 ]
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇) X2 V; m% `$ \1 E
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
4 N0 |8 Y N6 @7 @5.39.217.76 4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb/ z5 h8 e$ w9 m. V' b2 h
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
1 d9 R1 D. _/ j5 T. e2 k5.39.217.76※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。6 X& d3 C8 x$ E" |
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
9 \, o; v0 x- u0 N' \7 R5.39.217.76 5.海鮮可去腥
, J' S+ _4 p' G5.39.217.76米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
9 a% P* l/ }1 @# X1 V: u+ V4 f※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
. y. T, s, z8 E, N1 O4 k※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
5 f7 I$ {: ^$ k$ x1 _tvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味 ! N( n/ b Z8 O0 g) e
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
N" e) W( X3 U2 x4 |3 M- i; `5.39.217.76當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇$ i: u' ]& ~* u
7.煎魚不沾鍋 1 b; j" c: |1 l5 Q' t/ ]" H
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
/ p; T5 j9 I; ], r2 ?1 A※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
( Z, {% {) e4 o5.39.217.76 8.可快速解凍
3 N& R3 b7 D; n$ U1 e- q* a- S5.39.217.76冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，/ W4 r5 E) ^) b+ o+ B. z
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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