1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇3 ]2 k h! R4 D) O! d
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
, {5 j) U& h# ^( p另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb9 r) P8 _% @! q" f. @
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
. v( V2 O& u8 X5 \3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K9 d) g8 w& N' @
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。% u/ i E, u" A% e) Z
2.增加肉鮮度
7 o" I( n* a" O煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。5.39.217.76& F Q+ J) J$ E' i2 q
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
5 R, _, L0 W! s※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇7 O' A2 m' j# p! b, |1 b+ J
3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇! t5 G( o! L+ a3 e3 q
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
7 \7 C% b) I) a公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
3 S1 {* w, J9 v( x5 {5.39.217.76 4.肉質更滑嫩
9 F' }+ ^. v9 c1 i+ Htvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
+ J- S' Q1 F% u4 C+ ]: N- a x5.39.217.76※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇/ q. T( o( T2 {( r& K1 f; L
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
" B! X! l5 f. {. O$ q/ Z8 X6 v% Atvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
. s; r: @/ D9 I4 \2 ?( F9 ptvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
# f, s' w) b8 itvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
+ O2 y4 A, f& x4 j※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
4 f/ V" U. e7 ~5.39.217.76 6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb* m' ^( h0 B/ X8 i
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇. V& p% Q8 w( ]8 \8 q0 H5 D
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
^8 i" y. U/ \, l+ {1 w Z4 V 7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb L( b. _/ R; k' s
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。. {- T% U$ a' a7 a
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
% |4 [, J: K c. E6 r' r, gtvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍
$ U# e7 B" y: ?9 E( ?& K冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.76# x; s$ P: ^# B
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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