1.炒蛋更鬆軟 ! - {1 I# E1 |+ V- d f4 O" u
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb) t( L0 `" Z9 g X; ^/ V) |5 I( g
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
6 p/ G/ k+ N& Y2 w. p8 ]4 d: b9 Y- Btvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.76) r9 F7 s: _ u
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^; _' P! T6 ^3 J( O2 Z2 V) k
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 I3 `1 R+ h8 T/ Z' N5 C1 @+ z' h
2.增加肉鮮度 公仔箱論壇+ E. V& T" i3 U& F6 j; I6 a( v
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
6 U! `7 |, H$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
5 d/ U. ~- ?9 }) {8 U$ S※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
+ h" Z9 T. q6 z5 v/ p5.39.217.76 3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U, O2 C, e7 n q. E1 q' S4 C
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。1 V8 T/ t+ A8 Y E6 G$ S5 v7 W8 P
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。5.39.217.76; @) X* x- H) H+ {) i) z
4.肉質更滑嫩
# q. w: Z5 C0 U2 U& L0 z公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。5.39.217.76# D" q+ f8 A0 o0 O m3 l
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇* c V# G% {5 _# R% V" ]
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
; P2 ^1 {0 r* c2 m; q: V 5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb; j+ G: I0 u, G$ J- ^. Y
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇# k. e% l S5 L
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇# v) h6 O! {. e" E. e0 G4 l
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
3 _/ V/ @0 {; t( g5.39.217.76 6.發揮魚香味 5.39.217.76! k: i9 b8 }1 w" |& H+ @$ i
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
}" g6 u4 h0 g9 E+ y( w當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
; O, C+ O! w6 G' \7 u5.39.217.76 7.煎魚不沾鍋
7 S+ [% u, L3 p) E3 i0 y7 z# ^; |5.39.217.76※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇& R2 z6 G) M0 D# R- o) S
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇# [! n& A6 K5 H" S. z
8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb& q( z6 c# X1 Y
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb5 w) ~5 H& l0 y6 i
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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