1.炒蛋更鬆軟 !
( }! Z B- [6 P5 s' c7 G& x6 _tvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
4 Y4 X& O4 _# Q5.39.217.76另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
8 V2 |% }( O% N* g* b0 S' r5 htvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
. O% {8 T6 X" _" q6 S※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
$ N+ k) K' c9 d7 M" X※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇) P, t ?2 f: Z9 J( _
2.增加肉鮮度
- P- l$ Y5 T1 l( {" s% r/ M) m9 A5.39.217.76煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
# W- Z( G6 h; G# I( C5 v$ o9 x公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
& c* T5 ^9 N+ s8 I6 G6 k※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
- A }+ [4 C8 r0 K* e) A( B! k8 ]( D' o公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香
Q1 c B' _! \6 R. Z( L. h& G% _; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.76$ D w8 q* a8 n3 r/ c% [
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
' [5 L* \1 q+ ?! ~: A# s$ I5 ^; Etvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩
3 D& h( Q0 v; B0 p$ D5.39.217.76買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i, Y$ w7 x/ y: `1 c
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
2 R; A, j- D; ~, q5 ?+ K※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
' S$ U: _, S9 M6 B0 [! e公仔箱論壇 5.海鮮可去腥
3 q* o. B @/ v* U. y2 E A* _米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G" Y7 J0 E( Z% R. ^' i9 y5 Z
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
, f$ z4 V% k: I! ? } M! C- @; \tvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。2 ?" N: l, Q& s9 K& J2 |
6.發揮魚香味 3 O" j8 O' }4 ?
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。 k. H2 g9 e9 z5 b) g
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
9 w2 n- |6 n) @' Dtvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
3 _' E1 ~+ b1 E$ l! o- V※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [1 w1 X5 `" j0 _, w
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.76/ i$ S" Y$ e. s7 Z) l5 J; N1 {
8.可快速解凍 * t$ i3 f: ^( z1 p1 _
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
1 W, _, }6 Y7 G7 g$ R! p魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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