1.炒蛋更鬆軟 !
1 d0 C7 C6 t, V0 k$ k5.39.217.76炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。& `. x8 t) K# k7 _0 G+ T/ g9 S6 J
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb$ o3 S5 o8 u- a
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
: K3 ]! \1 h; c5.39.217.76※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
: Z" m2 m! V0 U2 R- I※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 P. a- q# z& `9 u# H' q0 E, h
2.增加肉鮮度 公仔箱論壇9 M& |8 m& ?# F, J: s- n
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
/ {' w( e5 W- c' }, B7 h5.39.217.76※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇# x" h3 d0 [: s) w5 x" c
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
9 U! H: h6 [3 _7 O 3.蠟肉更陳香 , w; P* I8 z* }" `' s U
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。/ f* _ p+ ]# p' N: n- n ~
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
6 b3 |8 z# j3 p qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩
7 H& U/ k/ ?6 b6 a公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。5.39.217.768 z& a8 _/ k8 w0 E
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇7 D& A' m: ]# F! T+ ~, J9 \+ x
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。4 a7 r) K0 K+ h& k
5.海鮮可去腥
: \- z. x! ~6 d1 N, r8 i6 n5 p公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
3 `9 ], u0 p) F; r4 i! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
, {8 j4 |: z6 L2 e# m7 e& F9 \# k. O公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ o+ z& W* X( I0 Q
6.發揮魚香味
/ N* {0 k% R$ _% T/ J( O: C將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
3 J2 o4 M6 G4 o. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
- S- z7 E- k `1 r; }公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋
1 |- J+ t7 F& P% atvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
/ L$ N* ?0 a' L7 T" ktvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.765 ^7 Z7 |# }4 I5 s" o' o
8.可快速解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _3 r4 {$ U- B0 N Z" L
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
( B8 U( ~- v$ K$ ~ k魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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