1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb) @0 \" K9 m2 X* S, ^: n. d
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p1 w( n0 v& @( Y; D! g/ P3 f
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.76# n7 Z& y, N1 [$ R/ X
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。- h+ H! ^8 Q; Y, \3 {# [2 E9 ?
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
& P" H: {- k# l% Q& N! T# R公仔箱論壇※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
- O- w; ~3 h2 ~) @ 2.增加肉鮮度
* _- d9 p9 U, O( j _tvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。) f( z) Z5 {" J6 x
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
W( N0 P8 V6 F* G公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f$ q1 Z6 \% y1 Y& |
3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb8 j) W* B8 e$ d# c
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb( O5 B0 n! g6 x) E* B
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
" }, x/ @ V1 S2 b6 ?& T 4.肉質更滑嫩 ! c4 H! u) E& p
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
$ q8 A( S) y( `& P' _! k7 Wtvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
9 Q5 S" N% z1 e: j& I$ B6 D6 ytvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h( p2 X3 T" {8 k5 q* U& }
5.海鮮可去腥
! s' B6 F& H1 l0 D* v+ o" q米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇5 K% [" Z% L. H! B7 _7 b, P
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.768 ^2 h ~9 c0 C5 Q+ X+ X5 ~& x6 U
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
$ m8 [ B* O* I# Q( p7 q1 F# Xtvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味
( Z' z: m- i, J! @0 r" [將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
" n- O! U/ v- x: E5 |! x公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
5 I( @8 B- D6 Q# |' ? 7.煎魚不沾鍋 : g* ^# g3 D. p4 m' I
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。6 K* }- a1 N' \ I( b. T# i
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
& Q( |; g0 [$ T 8.可快速解凍 & |# N5 u. Z1 \6 ~' f
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
6 U; a: D! N# _: m/ {公仔箱論壇魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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