1.炒蛋更鬆軟 !
4 m, w9 D2 [; U9 R( j. t( P0 r0 l5.39.217.76炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇& }- @6 A& F4 N ]: j
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
0 o. w4 g; ^ O4 p7 L7 B公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
- T; B) ?. ~0 n' r: m7 }! C※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
& @* L) }7 y; c* r2 ftvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
0 h( @3 h# I/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.增加肉鮮度
3 V; b. X7 F" |5.39.217.76煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
' B3 i1 t" i6 |! F. w※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。' j8 a6 r9 \# i+ y) H. R4 g
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
' t* o/ t+ q+ b; \$ Q8 u5.39.217.76 3.蠟肉更陳香
) v8 W" T" d. L: n% [4 e公仔箱論壇蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb6 X: s' {" t' Q0 y
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
; E9 Z: i) L0 _; j 4.肉質更滑嫩 5 r s' ~6 O& z0 g0 G6 \8 F& p
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb$ r. t1 G7 E! T9 ]
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇3 X0 K. K5 h$ V; O1 h
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
$ J0 f, w2 h/ M% w; h, i 5.海鮮可去腥
0 b0 P y0 I( ~, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
, ~& _: N8 \4 [- H; A! J0 B公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。( e0 h- M, L' g/ X+ w- ^( V
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇4 T& l' o% S. U. e6 d
6.發揮魚香味
) [; s- K. c9 k) l' k( n將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
4 k2 C! {9 X9 ?1 H( p' T3 v; j& g5.39.217.76當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
# v& F @7 t/ J6 B 7.煎魚不沾鍋
3 ?7 h' G( i4 x5 x公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
8 I8 N; ^8 d8 X' j! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
* A. g- P( b0 m( U% y9 \ 8.可快速解凍
, M& m# n- Q K2 x9 @4 }- K' ~冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
! }7 \/ E3 H, O; m& Q8 k魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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