1.炒蛋更鬆軟 !
; C( s% l; F! A+ p- k; o炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
; t3 a& @9 ~0 t1 E另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb6 n. Z$ }4 n1 s' R
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。$ |; Q7 l/ T- @- o! a
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q" C* R' _- j6 v% p5 r
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
9 h1 f& w( w9 Z5 j8 g 2.增加肉鮮度 8 ?( L- J% f; S" l$ E/ t! v
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
! p1 N: L# R" Ttvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇- t0 X) |, e |4 A6 U
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x% O) O: m/ M! U- ?: h) E0 i
3.蠟肉更陳香
; E5 C! q9 y+ b& g f蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q# Z/ `( D* F8 D& j! x1 V
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
% W( z2 y! {& ?( U5 T6 | 4.肉質更滑嫩
/ K; J* K; v' ^* H& j, d買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
) n) ]1 x$ ~: ]公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
2 z8 `' T L& l2 @$ O$ O. r※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。) b* b$ r. ]; V
5.海鮮可去腥 5.39.217.76# b `9 R5 K! a4 o. v, |
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
4 t( s: `7 ^/ j% _! ^公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇: }/ r% i9 X3 S- |# g
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。* @" S- z! R8 Z$ M6 n4 R
6.發揮魚香味
" O8 a1 |$ l) H' ^5 l/ g- A公仔箱論壇將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N7 n' i9 g* V8 O2 Y& |
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。; q$ U s' e0 y7 _- ?6 j
7.煎魚不沾鍋 5.39.217.76) o0 L5 r G% |( G6 x
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
4 v# a& i& h; H2 X" H. }8 b- {tvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。0 h3 K. a' t3 e6 k7 S5 {( @
8.可快速解凍 / W& ]. Q. c1 i6 b
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.76$ b' v7 H, ?$ a6 y R* D
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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