1.炒蛋更鬆軟 ! 6 j2 P! L, d$ | h b. w
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb/ S1 C8 g$ o# E3 p* l. X9 K. e
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。0 v' l; T% m+ J6 V+ T6 _( Y
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb' P" b5 a9 `7 |% h$ S, L
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
7 q h: @% O; }, y* `( C1 Wtvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
, W# h* F& h8 \, a. H6 X 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇, A1 [# g* D. g+ \3 ]: G
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。5.39.217.76( k- {( e4 c @1 D2 h' [% |
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。' d" @& E/ n! y3 G# j) H$ D' h
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
+ Z9 e- E( o% b0 B: P7 | 3.蠟肉更陳香
* J2 T- k! ]: D# `5.39.217.76蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇6 m6 a n2 \ H6 a: Y* M
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。- d5 Y, O# y6 ~
4.肉質更滑嫩
7 k/ K7 D9 Z# }7 D0 b$ C$ L買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v' G( Q2 m/ x' K
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
3 k' M: @1 i3 Y5 s, R$ }; z※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
* P' D" M, ~1 i: ~( q5 \ 5.海鮮可去腥
3 r6 c2 v3 m5 B ?/ v( C; w Z米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
% r- _3 X9 ?3 |! u5.39.217.76※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
+ C1 V- Y( r% @3 m5.39.217.76※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 C5 J5 P M8 I4 F' ?0 O' r4 Z, J
6.發揮魚香味
1 P* _: `0 X* n9 m3 W gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
. `( E. K+ o# Y; e! N" W# }! ^當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 } e+ } q+ f/ v- j
7.煎魚不沾鍋
; \ n6 P/ D8 \: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A9 i0 r) C9 Y) X# S. t
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
- a0 i0 u7 Y) Z 8.可快速解凍 ) }/ T3 E' Q, U$ {. }! L, ^# A: g9 x
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，# R0 v0 |4 E) r x$ k; F
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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