1.炒蛋更鬆軟 !
1 C" {* _& E! i, @炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b7 n: n: g7 e; {4 ]
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
" G. a% Z. B% y6 \7 c※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
) P* {$ h! B4 O' y& j4 }tvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
' }; A/ \# m: P, K5 g, [公仔箱論壇※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇# r7 ]8 |. [ f: W& j; Z9 b
2.增加肉鮮度 $ D, r0 n" y1 v9 h7 x, K. L' X
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇& Q- V% m( Y2 Y' _0 B
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
$ A/ S' c! F9 t: |tvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
- a- m6 s3 y5 k `% P4 Qtvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 6 `6 ]0 l. x8 u! }( o; Y
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇' y) k/ A/ E8 _2 }, ~1 A
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
/ N9 d$ x1 Y& f% |5 v& Ftvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩
# C7 P$ |$ F H9 e5.39.217.76買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 x( g- n8 \6 A8 \9 o: G3 B A
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J: |- B6 f9 |- n" X& w7 @
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
: ^; j4 O3 I& Z$ K8 ~6 I% f& G 5.海鮮可去腥
6 {7 m# K9 x% Q4 t0 |; k! N1 N6 E* f xtvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
% [' X0 `: |; ~- P/ i3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇2 n0 U1 e; c2 z: v5 S2 ]
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
7 _$ t, D0 z+ }! P& m; mtvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味
1 _6 T2 G7 e( J* R$ |公仔箱論壇將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb! d1 U& X0 w: K7 I6 p2 R6 `
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
; q6 N) O8 V- u公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋
# e" n) p+ g! |1 w+ X※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。5.39.217.762 Q6 x6 M& G7 {
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb, [6 y* o- \5 y A" R' i7 j
8.可快速解凍 5.39.217.761 O: s+ I) A. w
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，+ y9 |6 y. y7 J$ u- x
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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