1.炒蛋更鬆軟 !
9 U' ?! s+ n3 W$ X/ s# Z5.39.217.76炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。3 d6 ? T4 G& b' g
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
/ F6 t7 j1 j' {. c0 {& L4 h4 [tvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u N! e# a" A; `2 t |6 [) q
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb# K& |$ k6 G$ l& t
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
' F8 u5 J; v. h% ]! z4 H 2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k6 E/ h$ ?+ K+ N6 T
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
' Y7 N8 ^7 T8 ?2 Z C/ _※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
: b. Q/ T# v, @) j, ^公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。4 R9 w4 w( n4 ^
3.蠟肉更陳香
5 `- |( `3 D* u% j6 u# ztvb now,tvbnow,bttvb蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb' D& _) v* y5 Q+ ~% F
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
! j! ?) w ]) o1 e7 c 4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb/ P$ ?. T+ E7 K$ F8 [; [4 z
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。, x! y u5 z$ v O( e& x5 Y
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
5 `, i U& z$ @1 f3 m3 @( `※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R4 P% e- Q' `
5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W# q6 @( R6 S) ?) E- k' c
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb5 s2 s; S$ R" f F s
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb# s$ b' C0 u* V% y
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
+ m1 |" K, S$ h- d9 D LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.發揮魚香味
m; g% O R6 a: D, \ r6 ]tvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。5.39.217.76& A$ t, c8 s3 X$ ]3 B- g
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
8 `# S, `4 V- a3 q0 R8 C 7.煎魚不沾鍋
& _# L5 J8 i# Y+ g, w5.39.217.76※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。5.39.217.763 P3 T" G* ?: w. @
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇$ O6 f7 f1 h/ J$ b$ B
8.可快速解凍
4 v( l' n% D. Z% q! G公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb0 `( t+ f& D0 I, y& X! _" k
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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