1.炒蛋更鬆軟 !
' ?# v2 D! N( t; a公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
) q, H4 \$ Y3 T: m, d1 s公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。: M i: a2 u0 D) t. ~% S0 M& e
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。' I$ j8 L8 v) A! H. y3 d! B
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇1 E- c6 Q7 A, L
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。! S) a! O6 D, i7 z
2.增加肉鮮度
+ K" d1 S7 v7 f0 V4 N+ |煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
# @% \. K2 G0 b" t5.39.217.76※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
* R0 z( _6 n L7 o4 k( ctvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
; e/ O/ u) b2 t# s* U- Z 3.蠟肉更陳香
9 y7 L# b8 V1 h8 D: L3 Otvb now,tvbnow,bttvb蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。. r1 K2 Y3 c4 }( W+ |: i
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb7 R2 {; F9 @, x( ?
4.肉質更滑嫩
9 D4 ?5 E: q0 A7 x1 B8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
; B) K' A+ F0 L; v. j. Q! i2 M aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
' m5 w+ h! n/ [※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 }; g$ R1 A1 O! ~
5.海鮮可去腥 ' v* ^: L- T+ T! d( f, Q
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q! ^# C9 U' r+ p6 ^1 \( A: ?
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
9 l! S, M8 u5 ztvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
b* Z/ t" G$ I 6.發揮魚香味 % d6 L4 o$ j5 D2 ?, `6 S) {
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
$ U) X& q! p1 W: l7 F- L/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇. S2 d: E6 T% c8 [& R& `
7.煎魚不沾鍋 ! T, H$ d$ r4 b! l& n& e8 X3 v8 K
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
! ^0 }/ N ^9 x: b, n7 h. l( X% Z※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
4 z' e2 ?# g7 c1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍 公仔箱論壇+ ~* [, j8 Z z
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l, a& J- ?/ Y e5 ?. A, r
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
