1.炒蛋更鬆軟 !
, ~7 \$ ` M* {( M, k# T炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇7 g5 K* F: `$ O N! [
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。' O& p/ r i4 @6 {# U
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
7 m% ^+ X" F: w" Z5.39.217.76※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B) l7 h+ P. X4 m8 p
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇4 k1 P& {+ \0 o) ~. W
2.增加肉鮮度 5.39.217.767 y1 V: K. S: F4 T f8 r2 f/ V
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
6 W A, x, U& M. ctvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
7 t( X* Z- P* i3 Y( j: l J% c- o公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
4 [+ x$ l! R- W) q0 ]8 h! k 3.蠟肉更陳香
5 j2 z4 u1 M; E+ f7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。2 @: e# E; P, |' s
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。/ U. D8 `+ ?2 X# q( s+ i# \0 B
4.肉質更滑嫩
6 J4 c4 ]4 ^+ g) D+ A0 b4 p買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
3 a" \5 r1 z5 G9 x t6 b5 W( y, T# Q※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
/ `5 b7 h7 L" Q, |※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
, r& s; Z; W: e4 k. L 5.海鮮可去腥
, e' E6 g1 c9 g" d) k" X+ v- e5 z$ n/ J- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C* f2 X/ b6 _) p1 N
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.76* z' L; s M1 u0 m& Y6 `) |
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb, q$ H& L5 L+ a. g' J; x# ]& a/ S
6.發揮魚香味
Z a/ ^! @0 C4 x/ N$ k' s5.39.217.76將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。; e' R! E0 C( @
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5.39.217.768 T9 N3 W* u: H6 y) M
7.煎魚不沾鍋
& `& r- i& u$ U/ h※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d8 I- g, y' O: ?6 R) _& Y, w' n
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.76; M, ]1 ~3 _7 [ k, S! B/ T: n
8.可快速解凍 / ^+ Z1 l, c# ?& |, g- Z' M
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.76" I& [* I6 L% S8 n5 x& E
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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