1.炒蛋更鬆軟 ! 5.39.217.768 y; Q; J+ i3 W7 V6 Y7 @2 D
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
! L; F: T9 i: P0 F+ n% U3 R( Z- stvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。 i. F" e B9 I8 [* V M2 N4 n; i7 d
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。9 {; l* I ~% |7 |% j4 j
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。6 K* X5 V) \+ g* a$ Z
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
5 j% h! G+ Y7 \1 K5.39.217.76 2.增加肉鮮度
" ?3 n: B% M. |" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
' p1 A9 X6 Q3 K% T. w7 N: d※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]3 H$ ~4 Y }5 j5 | {- N7 ?" {
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
( V, @7 {* T5 P( |; }$ F& _2 y* ttvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 ' [% R8 h8 L; I. [
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
: W0 G% [) @# z0 p' b$ p魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
2 v9 [, ?' l5 _5 J# L( I; Ttvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩 5 d, u5 ~% X4 z$ D# c) |
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
: [7 b. q# e7 y _5 N3 c) }5.39.217.76※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇1 V) p" L2 P. w" Q
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
# Z/ N9 R) a4 C9 N2 v7 c4 H) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥 5.39.217.76- x+ C# H2 v. g* L1 k
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
) v7 L4 H# e/ F# I0 n4 y# g$ ?※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。' c3 q7 [( J$ f U' w8 K$ T8 ?1 ?# _& Z
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
0 o. T. V( ?) s, M" F+ \+ A4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味
$ ^, [7 N2 R0 R+ v. R/ E將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
! z6 B7 n# g0 W' ?: F/ e當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
' H% Z. L; U; f6 P 7.煎魚不沾鍋
* j4 Q# M8 ~( \9 w+ h4 a3 V3 ^※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 B( h2 S" }) g; z
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.763 c" s" }% @" Q8 p9 t/ E8 @: z b8 ]
8.可快速解凍
% G; I; _: P7 T( s7 d `5.39.217.76冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.76! D0 O* B, y1 P) E: s. A
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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