在市場裡看到想吃的就買，但卻對於如何保存水果感到頭疼，常常水果還沒吃就爛掉，不僅浪費也不環保。以為對的水果保存法，其實有誤︰
. H+ I! X5 A7 r' y5 ^ X- C& o● 香蕉要在室溫存放，不能放冰箱嗎？
, O7 Q% N+ _3 A8 K2 ^$ {6 @* m2 H錯！ 公仔箱論壇 @; J. f! B) K8 e; J
香蕉熟了還是得放冰箱，雖然外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。要不然就像李媽媽家的熟香蕉，來不及吃完就引來惱人的小果蠅。 * W3 i# ]9 M( v0 L8 {0 X4 }8 }
● 蘋果、水蜜桃一起塞冰箱？ 5.39.217.763 }, |7 b j( |7 g) ?
不可以！
; G i& e. g+ m8 H, r) }, r( {公仔箱論壇許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜，若是錯把不同特性的水果放在一起，就會像李媽媽冰箱裡的水蜜桃一 樣，開始熟透壞掉。
% _* d0 g9 |) E3 O( ]$ h! g● 草莓清洗過再冷藏，拿出來就可以吃，很方便。
; U' A5 ?, ?+ `7 M不對！
' k9 a: ~) P% n& `因為水分會使病菌微生物孳生，讓草莓容易發黴，不僅是草莓，所有的水果都一樣，要吃之前再清洗就好。 3 u, ^' t' ^6 p
到底水果有哪些特性？哪些水果不能擺在一起？ 該如何正確保存？如何催熟？怎樣才不會讓水果還來不及吃就爛了？一起跟著《康健》尋找方法吧。
8 l4 w6 ~0 l w8 h! G9 p5 B8 M公仔箱論壇冷藏前，先認識水果類型
! ^5 E) a6 ^8 w" h4 A# a* h, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臺灣號稱水果王國，四季皆有水果，且種類繁多。在加入WTO後， 開放進口國外水果，更讓許多水果不分季節來到。水果雖然已從果樹上摘下，但它仍是有生命的個體，會呼吸、感冒、受傷，也會老化。有些 水果會釋放「乙烯」，有些水果最 怕冰箱吸收水氣而變乾，也有水果冷藏會受傷，該如何小心照顧它們呢？公仔箱論壇) i V& g2 {- t* z1 W; m( o7 ]
擔任美國多項農產品推廣協會產品經理的洪添來 指出，要學 會保存水果，前提是要先分清楚它是「已熟型」 還是「後熟型」。
, n! D/ F/ d/ q2 Q# J5.39.217.76「已 熟型」水果：指在 採收時已經成熟，若未放入冰箱冷藏，很快就會過熟、爛掉的水 果；「後熟型」水 果：是在採收時還 未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化。 公仔箱論壇; o" p" X' {7 U' W
1.需要冷藏的水果︰ " B: v5 _* k$ I2 q U" Q* C4 x# [
葡萄、蘋果、蓮霧、芭 樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。 5.39.217.76" P5 b' S% m$ `2 S/ h' Z: U
不過冰箱內溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。在冷藏環境下容易流失水分的水果，包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此可用紙張包覆後再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發黴。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。 公仔箱論壇: d' L1 r4 U! r& u5 B3 @" v
洪添來建議，如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，可用真空保鮮盒盛裝，並避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。 5.39.217.76: R. |! S" W8 k# a4 s
2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰ - d% n$ v% Q. a8 v: q3 P" U
水蜜桃、甜桃、香蕉、 奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K; l8 b3 Z4 p6 v0 T: n
以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存 溫度在10℃～25.6℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。洪添來解釋，因為桃、李的危險溫度為1.7℃～10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃， 正在危險溫度範圍內，如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。夏季高溫超過29℃以上， 桃、李也會開始產生不規則熟化，同樣會受傷。判斷熟成後冷藏是保存關鍵。後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化，熟成後還是得冷藏，否則水果仍會過熟、壞掉；秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u8 T+ x. Q, f4 g
如何判斷水果已熟？
7 c' b. @1 {" x' H$ W公仔箱論壇以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷，通常由青轉黃後即算成 熟，酪梨則會轉變為黑色。以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃為例，經營水果行30年 的李進益分享一個小撇步，買回來需在室溫環境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出來退冰2小時～3小時，吃起來的軟硬度就剛剛好。但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果，同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝，防止 冰箱吸走水氣。此外熱帶水果也怕冷、容易感冒，如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟後冷藏，建議 不超過兩天，並盡快食用。 & @! P) ?7 v6 Z
3.不能和其他蔬果放一起的水果︰
f: G* t0 Z8 ]. @+ J' A3 G5.39.217.76蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做「乙 烯」。乙烯會加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。
* T0 j$ Q" Q+ j1 a5.39.217.76李進益提醒，在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞。分開包裝、擺放為保存關鍵。這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開，若是冷藏，建議裝入塑膠袋，袋口稍打個結，避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的品質。
+ M# w: m; T* Y5.39.217.76水果保存得宜，須先聰明買
* J) v( f0 P, `) ]. Q% f5.39.217.76如果不想因為保存水果而大傷腦筋，最好的辦法就是適量採購，可少量多樣，並在 一週內食用完畢。當然，還要選擇當季盛產水果，因為最新鮮， 而且量多便宜。大顆水果賣相好價格高，若是自己吃，則建議購買小顆，數量多並可分次食用。若是後熟型水果，可挑選一顆熟度剛好，當天可吃，另一顆則挑青澀一點的，回家還可再擺放1天～2天。
* w2 @: c) ^7 o8 B' k' U$ d5.39.217.76水果還沒熟，但急著想吃怎麼辦？ 5.39.217.76! e3 S+ o7 f% G j. f% L
李媽媽才剛從市場買了 一袋水蜜桃回家，愛吃水果的三歲小孫女伸手就想拿來吃，「等等，水蜜桃很硬還沒熟哪，」李媽媽趕緊阻止。若要催熟後熟型的水果當然有辦法，訣竅是利用會釋放乙烯的水果。 . ~8 K' i: y+ q2 \0 A$ ^0 ]
◎奇異果、水蜜桃：
]2 W- N' Z; S8 t5 h+ Atvb now,tvbnow,bttvb一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟，如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆裡，約可提早1天熟成。 - J. |) G3 ]) x5 b4 _" s: v/ I+ A
◎ 釋迦：公仔箱論壇+ m; r$ i: o' g6 J% h; @
可用水噴濕釋迦，以紙袋或報紙包起或覆蓋，可加快熟成速度約1天。但熟成軟化後的釋迦容易爛，放入冰箱冷藏可再放3天～5天。 |
發表於 2013-2-7 10:15 AM
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