识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红
2 N* w' _1 J* c9 @公仔箱論壇
8 I5 S! q7 P8 x/ S& v- @1 P% [
; f ^" y' k: C* m蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。) r$ Z/ M; B2 `; V
8 j- a4 e3 y: E* ]4 M
" P [: N/ j- ~. q2 G' T! I- Htvb now,tvbnow,bttvb 最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。
4 T8 b: n! w: {* h# }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W2 j# w4 {" |
8 `5 a9 X6 Z& K- b+ jtvb now,tvbnow,bttvb 中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。公仔箱論壇9 U1 h7 U, m4 L- J
+ `4 C1 W9 A! O# F5 A0 w
- f# y0 I5 e4 f J1 q' {- G公仔箱論壇 为何缺乏？烹调不得法公仔箱論壇8 y% y- Y1 i8 }; I" ?
这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d" w# T& f% K
; ^( @$ }( L3 A# m7 W5.39.217.760 u, F) ~ ^7 V) s
更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——tvb now,tvbnow,bttvb9 b/ f7 A* \3 k9 O O! N8 M1 u
5.39.217.760 D1 t! e4 K" `2 K& {8 \7 {
( b$ w( x& s- I4 i* Z* _& etvb now,tvbnow,bttvb ●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。
6 s6 r( F& g# _2 |; W# p. N公仔箱論壇 ●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。公仔箱論壇: F/ P1 Y- \7 \1 \( [8 i" S5 G3 \
●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。tvb now,tvbnow,bttvb" u. w# k) M/ k% ^3 `* t
●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。
, s& e' U1 _# V9 Z( Y( V5.39.217.76 ●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。- l4 ~* k/ t' g3 M( O4 @
●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M8 D* p, c" ^5 W3 [* Y' O
●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。公仔箱論壇: e$ y. w+ a0 \
# o g' E+ _ ]4 I公仔箱論壇
0 ^- X3 ]9 K3 P 如何增加？可多吃杂粮、坚果
* C# z9 o6 d9 J3 Y V( Gtvb now,tvbnow,bttvb 反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。公仔箱論壇/ d' \- f' p+ @2 u
2 Y. ~& F4 v7 T5 X公仔箱論壇公仔箱論壇" u9 O# ^/ J, t, s9 ` a4 l, w
含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。
. P+ b7 `+ {, ~) ^& f& ~5.39.217.763 p% ~5 ^1 l* s. ^
- ^! L3 i1 h R5 e: G7 W/ g6 O
不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。
U x- A& M4 E) Q0 qtvb now,tvbnow,bttvb2 c' S% G( ?! N% o2 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D. ~3 x/ t( p" i+ n1 C1 R
在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。
1 q& m+ T7 h1 L6 ?' L4 M3 J公仔箱論壇: v6 l6 O' y. q" S5 n
6 B- ?" R1 U5 E7 }( I% ?1 jtvb now,tvbnow,bttvb 各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。公仔箱論壇2 }3 D- a: C" p+ t: V' E3 h
公仔箱論壇! _( M* O2 d a4 ?! I/ {9 z
% Q. L% ]! c: P" t: R# {tvb now,tvbnow,bttvb版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源 |
發表於 2013-2-4 02:45 AM
| 
