识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红
5 z, d! [$ W; Z- C9 H! O5.39.217.76, u/ T$ B# A8 X3 ?
公仔箱論壇5 \) t) _4 _' w' X
蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。
/ U3 w2 [% g7 a% x& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B! m6 v& q9 W. @9 N. @9 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m7 e G" Y1 q o: b. Y
最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。
2 m5 [4 c" s& ?6 i公仔箱論壇
3 ~$ q/ r _9 G6 q5.39.217.76
6 b5 x7 O0 q2 s3 z2 ^% V 中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。
' N: n; e# b* n U+ H8 {( Wtvb now,tvbnow,bttvb9 x# Z6 g7 s1 e, L( t s9 m
& O4 P( s/ E% [% `5 @ 为何缺乏？烹调不得法
, e+ g1 _7 _* m" z! h4 H8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。公仔箱論壇# S" K. v( b! d$ ^
+ f7 S0 F6 s5 `( p3 s9 ]2 b5.39.217.765.39.217.76) W) d8 B- k) m5 D! H! w; V
更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——tvb now,tvbnow,bttvb% G& h4 n7 |7 q8 D p* k9 r+ p
5.39.217.762 Z0 ?2 E8 j& a; a6 `4 D
4 ^; Q) d" @ }$ T8 X
●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。
% M9 f. K# I1 c& N% Y; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。
4 D6 F* x6 b1 a+ o5.39.217.76 ●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。
3 M: h" c" r+ r公仔箱論壇 ●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z# L4 H" f4 ?" A9 e6 L D
●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。5.39.217.76! B: _% l; B5 Q; z+ @
●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。
+ q. Q i s; }2 m$ \1 ]$ f公仔箱論壇 ●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。
$ v+ Q& Q5 m- [2 I6 z
# `; d7 b, i L! h! L3 b5.39.217.76
2 C* e2 ]. ?7 H/ t; Gtvb now,tvbnow,bttvb 如何增加？可多吃杂粮、坚果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R7 `0 b x/ l5 g9 @ X& @" [
反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。
; ?- t4 N2 O- l% D; etvb now,tvbnow,bttvb
; W# k c$ A7 ]! [3 Q5.39.217.765.39.217.767 i, B5 [ d) m) u. ^
含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。1 p G. Y3 `7 G P( L
; h0 T b, z1 R1 `5.39.217.76公仔箱論壇0 C6 {' H/ c3 |! m6 H3 ~! [
不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。
- ]- i* a3 Q% V公仔箱論壇公仔箱論壇: C! p' n7 [! N5 H' q
) }# T# f& t' b4 b/ _, ^, _* B
在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。
& w7 p1 f) f/ p( L( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J0 D, u; W$ E! {6 z3 G" G
/ `5 u3 L/ N# K- E3 q( @% B 各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。tvb now,tvbnow,bttvb, d# r: M2 n) [$ d6 F
; C- F, _$ u( R; Z) N! A" }4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g1 n+ o; k$ D) g$ s0 }4 Y7 t
版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源 |
發表於 2013-2-4 02:45 AM
| 
