過年是一家團圓的大日子，婆婆媽媽們無不磨拳擦掌，準備採買年貨與年菜，如何讓家人吃的健康又美味，成為現代媽媽的年節新課題。營養師建議，想過個健康又無負擔的好年，建議從挑選食材與健康烹調兩大方向著手，就能輕鬆減少熱量攝取，避免年後體重飆升。tvb now,tvbnow,bttvb( p% t+ E$ G% l- s& R- J3 t
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0 |* p& c! G% T3 z( D, b U% e K營養師建議採買年菜，可將蔬菜換為主菜，減少肉類攝取。（攝影／黃志文）5.39.217.76* b! S7 p) H5 i, v( P
+ H, C7 _- |0 ^+ U }5.39.217.76【擬定菜單，挑選食材】
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" L3 q6 g. ?# H& R$ r6 D5.39.217.76新竹馬偕醫院營養師柯麗苓表示，要避免購買過多食物，首先要擬好過年菜單的樣式與份量，建議可將食材分門別類，再訂出每種食材所需的份量，如以下5點：
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1.份量換算：依照平日的飲食份量，換算同等份量的年節食品。6 ^$ P3 j" r6 w! C- A/ |
$ S8 D, c% o- F5 y# u" w+ O C5.39.217.762.增加纖維質：將肉類菜單改為配菜，蔬菜為主菜，加入代表「長長久久」的長年菜或韭菜、「好彩頭」的菜頭等。5.39.217.76' x) z* W' @( f" {" @
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3.少買加工食物：如罐頭、臘肉、香腸或醃製食品，改藉由新鮮食物的原味來減少調味品的使用。公仔箱論壇% u) Q; o5 X. w% K) O
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4.慎選零食飲品：瓜子、花生、腰果、核桃、開心果等零食適量食用對身體有益，飲品則要看清楚營養標示，或以白開水、黑咖啡、清茶或無糖的茶飲料、低卡可口可樂都是不錯的替代選擇。
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5.食材停看聽：如採購生鮮肉品需認明CAS標章及「屠宰衛生檢查合格標誌」；採買乾金針、蝦米、竹笙、魚翅等乾貨，以包裝食品為優，勿選購顏色過於鮮豔或太白的產品，且乾燥度要夠，切忌異味。
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[健康烹調，低油、鹽、糖】公仔箱論壇8 n9 ~* J% l) ^4 o0 T' l
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柯麗苓營養師表示，審視每道菜色的烹調方式，需符合「低油、低鹽、低糖、高纖維」4原則，低油烹調方式可參考如蒸（蒜香蒸明蝦）、滷（滷牛鍵）、烤（烤鴨）、 燉（青木瓜燉排骨）、燻（燻雞）、燜（香燜毛豆）、紅燒（紅燒素肚）、涼拌（涼拌海哲皮）。tvb now,tvbnow,bttvb, g8 F4 R# |; h; W$ {
% {7 T6 v: f$ b. s另外，象徵全家團圓的火鍋，以新鮮少加工的食物為佳，適量的肉片或黃豆製品、蔬菜、蒟蒻可增加飽足感；火鍋湯底用蔬果熬製，鮮美不油膩；沾醬可用蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、香菜，加醬油、醋來調製，熱量約為沙茶醬的5分之1，也可減少鹽份的攝取。5.39.217.76( a9 e5 j+ r9 B; p0 `$ u* W
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發表於 2013-2-1 04:35 PM
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