A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
/ |1 w, a1 i2 |, N- @5 ~' v
# w2 F, J4 ^3 C+ c6 {: f/ y公仔箱論壇如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
$ H7 @+ S1 [( k* W( g4 g, d% rtvb now,tvbnow,bttvb
6 S+ G% V2 n* [0 U- dtvb now,tvbnow,bttvb有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
) r* V' i4 o, l! J( f公仔箱論壇
" W& F9 i: a; J; `* k; v5.39.217.76至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。5.39.217.761 H8 T% d/ \7 e# R. ^" ?; ^
K, `- d6 P& v) {7 Z6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。公仔箱論壇/ V* M: j9 f" {4 |1 O
+ q9 v2 l+ j0 v5 y$ Z入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
7 l8 N% b% F& P _, o* {) [$ d& M5.39.217.76
7 i/ E* l0 }2 {0 ^位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。公仔箱論壇8 S0 |+ V! i Y$ Y* t2 t# F: t
5.39.217.76: Z6 K% ~+ Y: u* [
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A$ A8 t; I7 W _" g
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。tvb now,tvbnow,bttvb/ `6 z I# \! n+ A: S& D) O$ ~
3 r- B/ c* m( m# }5 ~; ~1 Q
Info( O% |# q" k: z: O& m. r0 _* o
（a）帝苑軒+ a6 {4 R6 v6 D3 K
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店) u* i/ N& W% V; z1 ~8 ~
. o) t# s% H* A: L. Ltvb now,tvbnow,bttvb（b）海賀鐵板燒
' v4 c/ m) A( t8 T( o1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道The ONE
3 M3 t. n, J- O- }' \, B5.39.217.76
* O0 t: q/ z, K7 v) E# J9 Q2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）國金軒! M/ d" c2 P& v/ l
地址：尖沙咀彌敦道The Mira
8 J3 A% @, W1 l# k5 X; t
: `% \4 [1 h% |: P l* z1 B' V; d公仔箱論壇 |
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|