A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~1 K# Y$ g2 R0 F
5.39.217.76- c' b2 s2 L, I) |' Q; r4 t9 n
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。' G1 \/ T, B$ G2 D8 ~6 X7 P
- a5 {; l {5 v( F6 k公仔箱論壇有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
+ g: P5 l8 ]; C [7 u' J3 P, d v: t9 X0 M- B0 x
至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。
+ Q( f! B* n& X |! T& q1 J Btvb now,tvbnow,bttvb
) A5 ]7 @5 G; Y8 g# Q! w* B5.39.217.76另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。4 X1 ?1 P# X7 `$ T6 e5 ?
: u1 e2 M+ O8 W: u1 n G9 V5.39.217.76入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
7 @, U* s4 C* V4 o) P0 y: D# K; N5.39.217.76公仔箱論壇- H, Y: O6 s: w) ]/ X& W/ v
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。公仔箱論壇4 e8 h. F! T6 u# F7 Y$ F- K; L
0 n G& q; `" M3 d; D' W7 I! w& a
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]5.39.217.764 r) Q8 W. I8 w$ y
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。
1 |1 }0 Z/ @& r) t$ D. Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) Q% w. S. a& j# V
Info
9 e( U* `+ A$ J- W; S% X: M: Y5.39.217.76（a）帝苑軒公仔箱論壇1 K B1 u. J/ N: b* J& |& y
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u5 k" @/ c& l6 Q# n4 ]
1 t, G2 [& t* g9 f) ^0 R公仔箱論壇（b）海賀鐵板燒公仔箱論壇* J4 ?: Z3 z$ r5 t/ ~3 M4 b& U
地址：尖沙咀彌敦道The ONE
. o0 L0 b' N+ O( O! {5 M( i公仔箱論壇公仔箱論壇0 V4 k' @ X3 p& E3 v0 R
（c）國金軒5 @0 o$ l2 t' R: @7 f8 z* F6 O5 H' I
地址：尖沙咀彌敦道The Mira& q, u; d) W' m' s
公仔箱論壇( A, c9 y2 c6 A- r1 a( @, p4 V
|
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|