A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
/ x7 \2 D( U$ n j( ^' x% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s5 w! k$ `, Q! x2 ?/ x3 v% L
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
7 @8 D- q+ x9 S; l) O5.39.217.76
, I' G4 w/ i# g1 }& e- U1 c5 T有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
; R H5 v8 F3 U' y- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W$ Y* E5 B! D+ `$ f' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。
! h: t- d4 f( z( s1 ~+ R: a# g+ T8 |公仔箱論壇
, x/ a& h% ?0 d# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
! I3 i) E5 S& D) [9 D0 {
: S7 q( f" p& M' t9 q) ~入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
/ i" K' x% N1 V* [
4 q5 T5 ?7 z- C位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
, c4 M4 {" X0 h& B6 a& N公仔箱論壇- x1 v6 a4 d9 u+ K& Q V8 _+ R
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]" X% C( w) n) C4 @
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。! H5 ]( T0 L3 `% C; Z0 r' x
5.39.217.76& x1 M; ?2 e3 V/ r! B
Info公仔箱論壇% q$ z/ J6 W! N0 ?( V+ e
（a）帝苑軒
% x) O0 Q# v4 j: r公仔箱論壇地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
3 U* z* D6 a# O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ C# B' X6 [5 Q2 U, ]. v, R
（b）海賀鐵板燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {" i# D' ~% l) A
地址：尖沙咀彌敦道The ONE 2 N' R( Q# Q8 P2 h4 [( d
tvb now,tvbnow,bttvb& r5 s- m M2 i+ x0 V
（c）國金軒tvb now,tvbnow,bttvb. o# r0 K2 E( w; K6 ^" w; @
地址：尖沙咀彌敦道The Mira
. o8 |. H( l; Q1 \# q# P- j4 ttvb now,tvbnow,bttvb
4 d8 t- T" z- @+ \# ]公仔箱論壇 |
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|