A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？5.39.217.76+ s" y; C8 ?1 |; @
' H( e! v I( m( Q X+ p
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
9 N& o' \6 I! O7 {6 M$ Z! G) r# |. L9 c. X6 N3 c! m
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。 `8 [2 O8 T, l2 k" i
5.39.217.765 {# v7 |* g+ J5 Z" n8 p: D
至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。
+ o( G9 w, F2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
* [0 n" T0 \8 v( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
# L6 f# l' V, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @. g: B2 G2 S f
入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。) k9 s- d$ a/ J; c
5.39.217.76. v2 x: r/ f# F: w* g
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
8 O# ]$ S2 Y) \( I公仔箱論壇* L" I9 g L. u
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
& w7 ~0 p2 e7 \; B9 K8 itvb now,tvbnow,bttvb解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A# t: x( e5 V3 o# E9 X# K- ^/ x
, z$ P) k8 m2 B2 [5.39.217.76Info
/ T, A, J4 \6 C9 ]8 j（a）帝苑軒
/ t0 h5 {5 a2 h+ K8 H地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
6 j4 Q& k$ `: W4 q" w2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q$ A3 v' ~% f/ m( I
（b）海賀鐵板燒
- Y8 D6 f2 |6 _' v* q0 s地址：尖沙咀彌敦道The ONE
6 r1 Y9 Y4 P4 B" v: j# z2 u, J公仔箱論壇5.39.217.76* x* v& ~3 h9 Y) [" }
（c）國金軒
' ~. |5 Q) B/ v. M5 _- {地址：尖沙咀彌敦道The Mira1 G. g0 n. u" U& l% i$ C
6 l9 T- Z; K( O# F) ytvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|