今期主角﹕新年快到，難免要應酬親戚們，最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚？幾時輪到你派利巿？什麼時候買樓？怎麼長大了就不會叫人？要避過這場惡鯁問答大會，一於以用料多多的盆菜塞着大家把口，親友不停食就沒空問話了。
" e% D# V$ k+ T$ i' ~& M: S公仔箱論壇
( |7 {# b# L4 [" b# }; w4 s回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年，當時南宋君臣南下逃難，途經今日的新界時，居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們，自始出現了盆菜，並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存（輝仔）來自元朗廈村鄧族，手藝師承父親鄧劍輝，他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』，在祠堂前、村公所前招待親友，從前還燒爆竹。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `9 W" [& K4 v5 }, U6 X
: E J& S7 L& g
說到用料，鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物，傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材，炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中，在盆菜中層的炆豬肉是精髓，其肉汁會滲至下層，令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉，先炸後炆，之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單，鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉，花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油，特別講究南乳，我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味，再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華，主打真材實料和傳統風味，選用10款食材（見右圖，材料分量以大盆菜計）。tvb now,tvbnow,bttvb# E. @' f. ?* p/ E$ j
' s! v9 S; l8 S˙輝記盆菜tvb now,tvbnow,bttvb+ Q- t1 Y+ ]" ]" q1 Z3 m! Z8 F
地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈4 I$ _) t8 F' R0 p, U. o3 z
註﹕只做到會及外賣，年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉，大盆$1228，細盆$900，運費另計；初一休息，年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜
" Y' S# z2 U% A& P, v; k0 e! j& H3 _7 {& K9 A
5 o. Q2 g) B8 t4 w- m+ n8 O/ B0 I5.39.217.76■米芝蓮食店5.39.217.76* e" z8 Y) S8 @
鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭，有盆滿鉢滿之意，甚至加入鮑參翅肚等高價食材，宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜，選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料，再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞（圖），湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製，並選用本地生產的南乳醬。. ]9 f- X G* p u2 W
7 U6 G+ y1 v# x5 G/ U- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複，細節很多，尤其醬汁，一層一層進食盆菜外，亦會撈起盆菜底的餸菜，所有食材的味道才會混合一起，故此在選擇及調配各種醬汁時，着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生，必須即日製作及食用，不可放在室溫超過2小時，亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱，食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。
! i! m4 G2 x5 A3 C8 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x: ^, t2 ]. h/ R' w' O6 j
得龍大飯店tvb now,tvbnow,bttvb; e6 i1 f7 n3 d# X- ]
盆菜訂購方法﹕即日至下月12日，可在網上、電話或經銷點（銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等）5.39.217.766 W) s+ ~7 o% }- c2 w% b
訂購，供應期下月1至17日# h+ b5 G' D4 @$ l' i
地址﹕新蒲崗康強街
; Q6 T R. N) F/ U q, A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; P H8 D$ _; o6 \: q
1 g2 i* {; g0 U* y2 j■鮮甜食材 5.39.217.76, v5 n9 w9 o% ~( B# i& _
宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒，大多配啤酒及紅酒，沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳，像『中國芝士』，亦用了味帶鹹、濃味的食物，可以配紅酒；而蘿蔔、海味等食材帶甜味，宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒，因這種葡萄皮薄，釀出的酒丹寧細膩，能配盆菜鮮甜的食材。
" S5 t" I% \' Q. m& h5 T' w5.39.217.76
8 [$ w# g4 f) f3 a+ k% p˙嘉貝奧精品酒業5.39.217.763 [& _6 ^. l0 Q0 b- N2 d5 ^
地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場
3 d4 B3 }- c" H5 J- @5.39.217.76. f1 l, Y1 F' O
1 V/ v. V. Q( e+ y! C4 J" E% Wtvb now,tvbnow,bttvb■過年筍「盆」推介
R9 E' N R! F8 Z) ]5 K公仔箱論壇˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜（5至6人用），用上海地道的新年食材及海鮮，包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等；於2月4日或之前訂購，享75折優惠價$398（原價$538）。
7 G' P+ k' m4 I8 u" P+ s) W) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z# X2 W/ C: k: c4 n; m0 x* e˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜（10人用）用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料，可供堂食或外賣。（豪華套餐$4288，特級套餐$7888）公仔箱論壇/ B9 r8 z; _& ^8 |: f% T
7 U) e7 q3 b! b7 Z7 I; l5.39.217.76˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐，每兩位食客有一盆迷你客家盆菜，而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點，供應期由2月1日至28日。（成人$428起、兒童$258起）（圖D）' k) T6 d; ]; T9 u8 P
|
發表於 2013-1-30 01:03 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:22 AM
| 
