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雞翅 8隻公仔箱論壇, @2 C h' {! ?. }. n
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調味料
u7 G2 U: y& V4 nA.鹽.... 1g
$ g9 L, ?' `3 v: C" L% R: @: z公仔箱論壇 雞粉.... 2g
1 T* H6 x# S# Q8 g+ P 糖.... 5g: [! L4 j; i7 a% T# H4 T
五香粉.... 1g
$ L: D1 a5 v9 C' M6 ?9 T# S* _ 香蒜粉.... 2g
0 ^" c. B8 _0 ?& B0 [ 楜椒粉.... 3g
% S- r2 Z) W1 x3 }3 _ P5.39.217.76 醬油.... 5g
$ z% O6 E: k$ E5.39.217.76 米酒.... 5㏄
# H& l. Z/ w1 I) g 蛋液.... 15g
7 g9 u. t! c; d+ d 太白粉.... 15g
% \) a% F5 H0 l1 k6 RB.低筋麵粉.... 80g
( H5 A# t" E* Z: v; G2 B8 O 地瓜粉.... 100g% p4 k0 t5 i: S+ E* J8 A) J4 z3 [
7 K i0 u) w) P# h! l作法
% l2 T9 y6 k8 c2 L5.39.217.761.雞翅洗淨瀝乾，將調味料A調勻後，放入雞翅醃約30分鐘至入味備用。
, ?! p; {2 V# h* ?- f, O2.調味料B中的低筋麵粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。
, n; d" o+ e7 `* v7 \) ?+ Ztvb now,tvbnow,bttvb3.在作法1的雞翅外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。5.39.217.76+ @$ h( O7 a* G2 K8 [/ M
4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時，放入作法3的雞翅以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝乾油脂即可。+ r) _; c" l, E, E: T
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炸粉補給站公仔箱論壇# x4 ?5 @, H4 W* V
一般炸雞翅會因放置時間較久而回軟，那是因為只使用地瓜粉沾裹，但若只用麵粉沾裹口感很硬，所以好吃秘方是將兩種粉混合，讓雞翅保持酥脆的口感，酥脆度也較持久。 |
發表於 2008-1-8 04:39 PM
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