[中式食譜] 广州文昌鸡

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广州文昌鸡5.39.217.769 T  e1 Z* w9 w( t+ E
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【原料】
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5 J9 [+ [5 h4 Q    肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。公仔箱論壇$ u( D, O# |* r- m

. [" e7 c! X# A7 X0 z    【制作过程】2 z* I0 V4 C' E0 x+ p

, v- H7 ?& D% z! O9 ^5 ~- J    整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。
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( W4 s  S4 y" }% w6 ~1 ]& B1 e8 W    【特点】tvb now,tvbnow,bttvb' W# y8 n) }& O) B: U
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    著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮

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