今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。+ x$ Z* k5 n- J6 U/ A: X
+ } D# A2 ?/ s7 w) {3 r- `0 }8 `/ ?公仔箱論壇鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。5.39.217.76$ }: X. Y# X- p$ R p6 e$ W
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。公仔箱論壇( o0 \( Y$ P6 q% u5 R, R
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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% @8 k4 m# J6 N$ p2 H這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。0 M5 R8 V% b% F- `4 M9 }, C
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八道春茗菜式﹕公仔箱論壇; N) X, P* X2 N9 Y
步步高陞
- j0 o% \4 Q, ?香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
# i4 s" d9 s, w( {; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻運當頭5.39.217.76 r4 }4 B0 }% y% E" L& M' K
花膠燉螺頭湯，每位$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?' }+ o4 n i& f. ?( N
大鵬展翅
5 X2 s1 v8 E* |燕窩釀鳳翼，每隻$120
7 W+ F6 T. g: U# m6 i發財大好市公仔箱論壇) ~: |- c" K8 k- c0 u/ b3 {! R
髮菜蠔豉，$360，4位用
8 M7 g" Q3 I8 f5.39.217.76黃金在握5.39.217.76: W. d; [9 f6 F* S: O
百花釀蟹鉗，每隻$200
+ C3 o. a* T! {0 o* _& ^7 C# a$ E公仔箱論壇年年有餘- I2 R$ J8 z+ G4 d n4 D% u
釀鯪魚，每條$3606 q9 D" L+ Q9 g+ b5 `7 c9 E
豐收美滿5.39.217.76. t9 [; v( b7 t0 H9 k( Z; `
富哥招牌炒飯，$240，4位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w1 D; V, l5 ]( [( `3 T4 j, z
甜甜蜜蜜
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名人坊供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m4 {1 u. p( U2 H' m
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）公仔箱論壇7 o& i, B$ G a8 Q# p4 u6 j
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$10005.39.217.76$ ]1 B5 g8 s: s/ Q3 J: j
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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