今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _9 L. V2 Y1 ?
. _5 B6 z8 h. u; W& m5.39.217.76名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
8 V8 L/ c$ f6 O1 I, O4 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ e; i4 L% Z: o" l4 g. J
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。3 W8 ~1 n W2 V: i. P2 e) [4 I
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q _; \' K- D" j. [4 s7 R0 y0 S
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
: {4 T# ~4 ]" ?! I: Q) a: k1 B此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。+ X: g& | Z% U/ M6 f
( P0 @/ w4 S) l& X: W g1 `5.39.217.76這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
# Q- [4 K: C- W! G5.39.217.76
7 o& X3 Z5 _& e! f# z, Q NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b+ h" y- R- Y( X4 S0 i9 o; R
八道春茗菜式﹕公仔箱論壇: R0 p' y5 o6 l) a
步步高陞" D' M5 E$ M- R6 ?5 |' S. o: G" F
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
0 }: ?7 |6 j/ \: v0 k7 I5.39.217.76鴻運當頭tvb now,tvbnow,bttvb+ ]% p5 B! u/ A$ F$ b* A
花膠燉螺頭湯，每位$220
7 M( X2 a6 o: y# Ltvb now,tvbnow,bttvb大鵬展翅# G1 E7 ~% L7 s; f7 J
燕窩釀鳳翼，每隻$120
" R( Q3 q2 m8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發財大好市
* h9 q' X. q9 U7 J" r% `5 A! Q6 ?髮菜蠔豉，$360，4位用
7 C4 c2 _8 @$ ^! ^ L, h$ O; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金在握1 a5 m- b4 `7 g$ [+ Z0 A
百花釀蟹鉗，每隻$200
( p, P2 W/ W9 ]' m公仔箱論壇年年有餘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h! y; g+ ?* c# Q9 j5 T- V# L8 b
釀鯪魚，每條$3605.39.217.76- I* e; {& @' l% W4 t, o' E
豐收美滿
5 O$ u! h6 F2 s5 Q( C/ A2 X富哥招牌炒飯，$240，4位用
8 v1 m5 U3 }1 }/ z5.39.217.76甜甜蜜蜜
( _! Y' B- g! c1 p7 p名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
M- L4 ^: p& W, r7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y$ l' ~/ F7 f: ^3 \7 Atvb now,tvbnow,bttvb
4 ?4 J. v% T( W0 o5.39.217.76名人坊供
: t, X& }8 [1 \0 _tvb now,tvbnow,bttvb應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
& ~) g0 |5 f0 V: \' V4 m費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$10005.39.217.769 {0 H% p$ x& t% K
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店tvb now,tvbnow,bttvb' _: J- J2 A( `* h1 p7 b
|
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 