今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。 B" s& K0 r& T" j
! f# R3 A9 q- j: V5.39.217.76名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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s* x* f9 f L1 v+ A6 q6 L9 F& h鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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n1 j* w( U* [/ p. t5.39.217.76至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
) F/ }# U3 k {! ?tvb now,tvbnow,bttvb此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m( N4 ]( ~0 @1 V+ m
; h3 ` M$ z) x5 g. ?公仔箱論壇5.39.217.767 I5 m) d/ s6 |1 y y" O1 i+ D' s Z
八道春茗菜式﹕5.39.217.76( H; z* t, k* u( a" K. n4 Z7 L
步步高陞
# T6 W9 ?$ |( ]1 U1 I9 h0 U香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \2 z; S! f7 J T0 b" e: d
鴻運當頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c1 F* B2 V' @; |* Y. u
花膠燉螺頭湯，每位$220
# i. f4 O' v2 s& h9 `* g7 l大鵬展翅5.39.217.76, B) ?! Y- l; z% C% A9 f
燕窩釀鳳翼，每隻$1205.39.217.769 _% l5 s# D0 y' F, F) O0 i2 D1 O$ `
發財大好市
- `% ]6 D6 Z: [ }# B. Y2 P/ K髮菜蠔豉，$360，4位用
# |( g& J5 b' j; h5 Q, q5.39.217.76黃金在握
% d0 b( P0 B9 j( ?' H' \* w S5.39.217.76百花釀蟹鉗，每隻$2001 Q. e, }* \% R1 W: p$ j3 n
年年有餘5.39.217.763 o' h& l5 C8 u
釀鯪魚，每條$360
( h% G( @# _4 O) x2 j; ~豐收美滿
9 C2 C8 B7 ~1 j# |4 Q/ m5.39.217.76富哥招牌炒飯，$240，4位用tvb now,tvbnow,bttvb3 g, A2 e8 A' c
甜甜蜜蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C* C6 }& g+ P: E4 H7 z7 ^
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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名人坊供5 E4 _. O; |) |& Z. f3 O* y
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
$ n5 \! J( r& M- y" M& y費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
+ J" B" h% l" R1 x# V& Ltvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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